Vino de Sauternes: qué es, origen, rasgos y características + cómo se bebe
En la región homónima del suroeste del país se elabora un vino francés de élite a partir de uvas confitadas.
En el territorio de Burdeos se encuentra una zona única con un clima especial que incluye 5 municipios, cuyos productores tienen derecho a llamar Sauternes a sus bebidas.
Los vinos locales pertenecen a la categoría de vinos blancos de postre y contienen al menos un 13% de alcohol. Es curioso que el nacimiento de un producto noble viniera precedido de un ridículo accidente que casi priva al productor local de la cosecha anual de uva.
El origen de la bebida Sauternes
Según la leyenda, el primer vino de Sauternes se elaboró en el siglo XVII. Uno de los viticultores locales abandonó la explotación por negocios y ordenó no vendimiar hasta su regreso.
Se retrasó en su viaje y, cuando regresó, vio que los frutos del vino estaban demasiado maduros y cubiertos de moho. Decidido a poner remedio a la situación, el propietario de las viñas empezó a recoger bayas y a elaborar vino con ellas.
El resultado superó todas las expectativas: la bebida resultó dulce y aromática, no como las muestras de años anteriores. Dos factores contribuyeron a la creación del Sauternes original: el hongo de moho noble Botrytis cinerea y la espesa niebla. Bajo su influencia, las bayas perdieron humedad y se volvieron cenicientas, al tiempo que mantenían un alto nivel de contenido de azúcar. Los vinicultores locales han adoptado este método, lo han mejorado y lo han convertido en una tecnología única para crear bebidas de élite.
Características de la producción de sauternes
Para obtener un auténtico Sauternes, los viticultores posponen deliberadamente la vendimia, esperando a que sobremadure, se marchite y se enmohezca. Además, esto no siempre ocurre: el noble hongo es bastante caprichoso y no siempre conduce al resultado deseado.
Para producir vinos valiosos dignos de llamarse Sauternes, deben cumplirse una serie de condiciones:
El impacto de un clima marítimo especial. Las condiciones naturales de la región implican una elevada humedad y la formación de espesas nieblas nocturnas, que van seguidas de sequedad y calor diurnos. Al mismo tiempo, las heladas, el granizo y las lluvias torrenciales de algunos años pueden destruir toda la cosecha.
Utilización de determinadas variedades de uva blanca. Incluyen: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. La primera de ellas es predominante en la composición del vino original. Cada tipo de materia prima alcanza el grado de madurez requerido en su propio momento, por lo que se recolecta en momentos diferentes.
Estricta selección y vendimia manual, que implica la inspección repetida de los viñedos para separar las bayas adecuadas. La recolección de la fruta dura entre 5 y 15 rondas.
Larga crianza de los vinos: de 1,5 a 4 años en barricas de roble y de 15 a 20 (y a veces de 50 a 100 años) en botella. La maduración a largo plazo permite acentuar la complejidad de la bebida.
Observando todas las sutilezas de la producción y la vendimia, los vinicultores reciben muy poca materia prima apta para elaborar Sauternes. Y si se tiene en cuenta que el volumen se reduce debido al secado de las bayas, no es de extrañar que el exquisito vino pertenezca a la categoría de élite.
No se producen más de 65 mil botellas al año de la famosa bebida. Otros vinos producidos en la región se llaman simplemente "Bordeaux AOC".
Características de los vinos de Sauternes
El noble producto se distingue por su brillante color dorado-pajizo, que se convierte en ámbar oscuro a medida que la bebida envejece.
El aroma de los vinos de Sauternes es fresco, complejo y armonioso. Contiene fruta, miel, frutos secos y tonos florales. La consistencia de la bebida es untuosa, espesa. Graduación - 13-14%. El sabor es brillante, rico, elegante, dulce, pero no empalagoso. Notas dominantes: cítricos, miel, vainilla, flores blancas, almendras, frutas confitadas, ciruela, membrillo, albaricoque.
Gracias a su equilibrado y rico bouquet, los vinos de la región de Sauternes son muy apreciados entre los conocedores de las bebidas finas, incluidos los titulados. Se sabe que el producto original era apreciado por la reina Isabel Ⅱ de Inglaterra y el presidente estadounidense George Washington.
En 1855, Sauternes se incluyó en la clasificación imperial de los vinos franceses: sólo las bebidas especiales de la región de Burdeos recibieron este honor.
La producción de la comuna de Barsac, situada en la orilla occidental del río Syrône, es ligeramente diferente de los tipos clásicos de Sauternes. Los vinos producidos aquí se caracterizan por una sequedad más pronunciada y la ligereza del bouquet.
Tipos de bebidas y productores
Premier Cru Supérieur
En este grupo se incluyen los ejemplares más prestigiosos del famoso vino, a saber "Chateau d’Yquem". El coste de las botellas individuales alcanza varios miles de euros, mientras que bebidas menos valiosas de otros productores pueden adquirirse por varios cientos.
Premiers Cru
Este grupo incluye vinos de 11 bodegas de la región, la mayoría concentradas en la comuna de Barsac. Los más famosos: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" etc.
Deuxièmes Cru
Incluye 15 fincas de la zona de Sauternes. Entre ellos: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" etc.
Entre las mejores añadas de los últimos años, los expertos distinguen 1988, 1989, 1990, 1997 y 1999.
Cómo beber vino de Sauternes
Los vinos famosos deben degustarse fríos:
Vinos jóvenes - a una temperatura de 8-11 °C
Envejecido - unos grados más caliente - 14-16 °C
Puede servirse antes, durante o después de una comida. El foie gras se considera un complemento ideal, pero otros platos también son adecuados para el Sauternes: asados de caza, mariscos, pescados rojos, aves, quesos caros, helados, aperitivos vegetales. Los postres deben elegirse con cuidado: los postres excesivamente dulces pueden sobrecargar el sabor del vino.
Actualizar: 28.01.2019
Categoría: Vino y Vermú