Vino de Burdeos: clasificación, degustación, cómo beberlo + marcas famosas
Los vinos de Burdeos se producen en la región vinícola del mismo nombre, en el suroeste de Francia. Ocupa el segundo lugar del mundo en superficie de viñedo, unas 1.150.000 hectáreas. km² (el primer puesto lo ocupa la región vinícola francesa de Languedoc).
La región abarca 60 denominaciones y más de 8500 productores. Gracias a la combinación de unas condiciones climáticas, geográficas y geológicas únicas y a la habilidad de enólogos con talento, los vinos de Burdeos han cosechado un éxito asombroso.
Acerca de la bebida
Los vinos de Burdeos incluyen tanto marcas de mesa económicas como marcas de élite. Las bebidas de Burdeos pueden dividirse en primeros y segundos vinos.
Entre los primeros se encuentran las bebidas de prestigio producidas a partir de las viñas más viejas. Tienen un enorme potencial de envejecimiento y una potente estructura tánica.
Los segundos vinos se elaboran con bayas de viñedos jóvenes y tienen un carácter más ligero y afrutado. La mayor parte de la producción sigue siendo de vinos tintos, blancos dulces y blancos secos.
Los rosados y espumosos se presentan en cantidades mucho más modestas.
Los vinos tintos se elaboran principalmente a partir de una mezcla de variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.
Combinaciones clásicas:
70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.
El Burdeos blanco se elabora principalmente con las variedades Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. La proporción clásica: 80% Semillon y 20% Sauvignon Blanc. También se pueden utilizar uvas Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk y Mosac.
Hablando de vinos de Burdeos, no se puede dejar de mencionar la tecnología y las peculiaridades de su producción.
La primera etapa consiste en la recogida directa de las bayas maduras, que se limpian de escobajos y escobajos y luego se estrujan. A veces, el mosto se somete a un proceso de chaptalización (ligero azucarado y reducción artificial de la acidez).
La fermentación se realiza en cubas de acero inoxidable, después se prensa la pulpa y el vino joven resultante se envejece en barricas de roble durante un periodo de tiempo determinado por la receta de la variedad y las tradiciones de una producción concreta.
No se produce en Burdeos "monovarietales", por lo que el vino se mezcla antes del embotellado.
La mezcla final puede envejecer en barricas.
Tipos de Burdeos
Todos los vinos de Burdeos se dividen en 6 grupos: 4 para los vinos tintos (por denominación):
Burdeos tinto y Burdeos tinto superior
Cuatro denominaciones de origen especializadas exclusivamente en estas marcas. Los vinos locales se caracterizan por notas afrutadas y minerales en el bouquet, alta calidad y excelente sabor. Es el estilo de vino más popular y extendido en Burdeos.
Vino tinto Cotes de Bordeaux
El grupo incluye 8 denominaciones. Aquí se producen vinos de buena calidad y asequibles.
Los tintos de Libourne ("Orilla derecha" vinos)
Esta categoría incluye 10 denominaciones en los alrededores de la ciudad de Libourne. La materia prima principal es el Merlot con una pequeña cantidad de Cabernet Sauvignon. Los vinos de estos lugares se caracterizan por un rico sabor afrutado.
Tinto Graves y Medoc ("orilla izquierda" de vino)
Denominaciones al sur y al norte de la ciudad de Burdeos. Las bebidas son concentradas y tánicas. El almacenamiento prolongado en bodega suaviza su sabor, por lo que no se recomienda beberlos jóvenes.
Los dos últimos grupos corresponden a los vinos blancos (por su sabor):
Vino blanco seco. En toda la región se producen bebidas a partir de las variedades Sauvignon Blanc y Semillon.
Vino blanco dulce. A diferencia del vino seco, está menos extendido, la producción se concentra en la denominación Sauternes, pero también se encuentra en otras subregiones.
Clasificación de los vinos de Burdeos
En total, existen 4 clasificaciones reconocidas de vinos de Burdeos:
La clasificación oficial de los vinos de Burdeos en 1855. Incluye los vinos tintos de Medoc y los vinos dulces de Sauternes-Barsac.
Clasificación de los vinos de la región de Saint-Emilion (St.-Emilion) 1955, actualizado aproximadamente una vez cada 10 años.
Clasificación de los vinos de la región de Graves en 1959.
Clasificación Cru Bourgeois, que existe como calificación no oficial desde 2010.
Cómo beber los vinos de Burdeos
Los vinos de Burdeos se sirven en copas de tulipán con un volumen de 300 ml o más.
Por supuesto, el recipiente no se llena por completo, el vino debe llenar aproximadamente un tercio del recipiente - sólo así puede revelarse su delicado bouquet.
La temperatura de servicio depende de la marca específica, pero los vinos complejos no necesitan refrigeración y pueden servirse a 15-18 °C, las marcas florales ligeras están bien "sonido" a una temperatura de 8-12 °C, los vinos blancos ricos pueden enfriarse ligeramente a 13-15 °C.
Lo mismo ocurre con los aperitivos: los maridajes gastronómicos se seleccionan individualmente para cada bebida en particular.
Puede seguir las reglas generales: la carne, la caza, las aves y los quesos blandos especiados combinan bien con el vino tinto.
Los vinos blancos se combinan con pescado, verduras a la parrilla, marisco, verduras, carne blanca.
Marcas famosas
Es simplemente imposible recordar todos los vinos de la región y sus categorías.
De hecho, es difícil encontrar un vino de Burdeos malo, las críticas de los consumidores sobre él casi nunca son negativas. Esto no es sorprendente.
El máximo control de los vinos por origen y denominación garantiza que las muestras son genuinas y de alta calidad.
Por lo tanto, si la botella lleva la etiqueta AOC, el sabor del vino no le decepcionará.
Si la etiqueta dice Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, se trata de vinos de la máxima calidad y con una excelente reputación.
Entre las marcas más famosas figuran:
Chateau Margaux
Lafite Rothschild
Haut-Brion
Latour
Mouton Rothschild
Actualizar: 09.08.2018
Categoría: Vino y Vermú