El vino Cabernet: visión general de la bebida
La uva Cabernet Sauvignon con la que se elabora es una de las más comunes. La segunda variedad en número de hectáreas plantadas después del Merlot. Se cultiva en todo el mundo. Por eso, no es de extrañar que este vino se pueda degustar en muchos países: Francia, Chile, EE.UU., Italia, Sudáfrica. Incluso en Australia hay vastas zonas plantadas con la famosa variedad. La uva es tan poco pretenciosa que crece en el desierto.
Bebida
Pruebe
El Cabernet se caracteriza por un sabor brillante y rico que combina una gran variedad de matices. A primera impresión, se puede describir como agrio y "fuerte".
La nota principal del bouquet es la grosella negra. Notas expresivas de otras bayas oscuras: mora, cereza, arándano.
Además de afrutado, los entendidos observan notas amaderadas, herbáceas, florales en combinación con aromas de especias.
Los vinos añejos se caracterizan por un regusto a vainilla ahumada. El contenido de alcohol en ellos es elevado: a partir del 13%.
Color y aroma
Con la Cabernet Sauvignon se elaboran principalmente vinos tintos de crianza, con ocasionales vinos rosados producidos mediante tecnologías de clarificación.
El color de la bebida en "joven" rojo oscuro con una transición al púrpura con la edad.
El Cabernet maduro se caracteriza por una tonalidad granate espesa o tinta oscura con tendencia al negro.
Esta riqueza de la paleta se debe al intenso color de las frutas maduras.
Cómo y qué servir
Se recomienda degustar el Cabernet frío. Debido a su intenso sabor, no se recomienda combinarlo con platos ligeros.
El mejor complemento es la carne de cualquier tipo: frita, ahumada, grasa, guisada, caza al horno. También son buenos los platos con setas. El acompañamiento tradicional de queso también está permitido. El Cabernet puede utilizarse como ingrediente en cócteles y bebidas alcohólicas calientes.
Pero no se debe servir la bebida con chocolate: ninguno de los dos se beneficiará de tal combinación.
"Joven" vinos se consideran demasiado viscosos y ácidos - de la categoría de los que "para un aficionado", Los verdaderos gourmets prefieren versiones envejecidas más interesantes.
El Cabernet tinto seco ha sido bautizado con orgullo como el "Rey de los vinos".
Productores y características de la producción
Las mejores materias primas para el Cabernet clásico se obtienen en dos regiones: en el territorio francés cercano a Burdeos y en el californiano Valle de Napa. Los vinos producidos en estas zonas tienen el sabor más rico, lo que determina el elevado precio de las bebidas terminadas.
El proceso de elaboración tradicional incluye:
Orujo: la fruta se separa de las crestas y se tritura.
Maceración (infusión del zumo): Dura unas tres semanas y permite que la bebida desarrolle su color, sabor y aroma.
Fermentación (fermentación), gracias a la cual el zumo se convierte en vino: esta etapa dura unos 10 días. En la elaboración del vino tinto no sólo se utiliza el zumo, sino también la pulpa (pepitas, piel y pulpa de la uva), lo que le confiere un color intenso.
Envejecimiento en barricas de roble, lo que permite que la bebida adquiera el mismo sabor de un auténtico vino caro.
Filtración: incluye la decantación y la limpieza de los restos de fruta.
Embotellado: el vino añejo se vierte en botellas y se encorcha. En esta forma, se almacena durante varios años más hasta que se forma un bouquet más suave.
Además de la versión clásica, existen diversas variantes de Cabernet elaboradas en otras regiones, teniendo en cuenta las características y tradiciones locales.
A veces se mezclan distintas variedades para crear una bebida con un sabor original (esto se llama mezcla). El nombre del vino también puede sonar diferente en distintas zonas. Sin embargo, en el fondo, sigue siendo el mismo Cabernet de toda la vida.
Actualizar: 23.08.2018
Categoría: Vino y Vermú