Vinos de Grecia: historia, particularidades, dónde hacerlos, qué probar
La tierra griega pertenece a los territorios más antiguos que se encuentran en los orígenes del desarrollo de la viticultura.
Clima suave, suelos fértiles, mucho sol y aire marino reparador: no se pueden imaginar condiciones más favorables para el cultivo de la vid y la creación de bebidas aromáticas.
Los licores locales son poco conocidos fuera del país y no gozan de gran popularidad, lo que no significa que no haya vinos decentes en Grecia. Hay muchas, pero estas bebidas son un poco diferentes de los productos a los que estamos acostumbrados.
Breve historia de la viticultura local
Los arqueólogos datan en el quinto milenio a.C. las antiguas prensas para procesar la uva encontradas en Grecia. э.
Es posible que la población local estuviera interesada en elaborar vino incluso antes, pero el proceso era primitivo.
La etapa más brillante en el desarrollo del arte del vino en Grecia se considera el período de la Antigüedad.
En esta época, la viticultura del país se desarrollaba activamente: las plantaciones se ampliaban, el número de variedades cultivadas crecía y superaba la centena, se creaban recetas de bebidas únicas, se inventaban técnicas agrícolas inusuales y se mejoraban los métodos de almacenamiento y transporte de los vinos.
Es interesante que durante este período se establecieran tradiciones locales únicas en la elaboración del vino, algunas de las cuales los griegos siguen utilizando hoy en día:
Doblado y atado especial de las ramas, eliminación del exceso de hojas y sarmientos para mejorar la fructificación de las vides.
Vendimia tardía y secado de las uvas para aumentar el contenido de azúcar de la fruta.
Secado parcial de bayas para crear bebidas dulces y fortificadas.
Añadir diversos aditivos a los vinos para clarificarlos, aromatizarlos y prolongar su vida útil.
En distintas épocas se utilizaron para estos fines aceite de oliva, almendras, ceniza, arcilla, tomillo, semillas de eneldo, piñones, leche, miel, canela, menta y otros ingredientes.
Remojar racimos de uva en agua de mar y añadirla al mosto.
Colar y hervir la masa de vino.
Diluir con agua las bebidas espesas y muy aromatizadas antes de beberlas (esta costumbre se ha abandonado en la actualidad).
El uso de los vinos como medicinas.
Uso de ánforas de barro y pieles de cabra para transportar el alcohol.
Fumigar los recipientes con cera de abeja o incienso.
Con el desarrollo de la vinicultura en otras regiones, sobre todo en Italia, las bebidas griegas perdieron posiciones y empezaron a producirse principalmente para consumo interno.
Hoy en día, el interés por las bebidas locales está empezando a renacer, ayudado por la popularidad del país entre los turistas.
Especificidad y clasificación de las bebidas griegas
Hay que tener en cuenta varias cosas a la hora de catar vinos locales:
La base de la industria vinícola griega está formada por variedades autóctonas originales, las variedades europeas son menos comunes.
Los nombres de los vinos suelen estar determinados por los nombres de las uvas.
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Las bebidas hechas en casa suelen ser más interesantes que las de fábrica.
Por lo tanto, es posible y necesario degustar vinos rurales mientras se viaja por el país.
Los productos locales suelen contener diversos aditivos y rara vez son completamente naturales, lo que determina su sabor inusual.
La clasificación de vinos griegos es similar a la europea e incluye 4 categorías:
Vinos excepcionales producidos en regiones específicas con un nivel de calidad garantizado.
Productos controlados según su origen.
Vinos locales.
Bebidas de mesa.
Los nombres de las clases cambian de vez en cuando, pero la esencia sigue siendo la misma.
Regiones vinícolas de Grecia
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Parte central de Grecia
Famosa por sus vinos viejos únicos "Recina".
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Creta (Sitia, Chania, Heraklio)
Uno de los mayores centros vitivinícolas del país con las vides más antiguas.
Especialmente buenas son las bebidas dulces de fruta
Malvasía y productos tradicionales de Romeico (vino "Marouvas").
También está muy extendida la variedad blanca Vilana.
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Islas del Egeo (Santorini, Samos, Rodas, Paros)
Variedades populares: Moscatel, Malvasía, Asyrtiko.
Santorini es famosa por el vino de licor Vincanto y los viñedos antiguos que sobrevivieron a la epidemia de filoxera (no llegó a la isla).
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Epiro
Las plantaciones están situadas en lo alto de las montañas, lo que determina el bouquet especial de los vinos locales.
El sello distintivo de la región es el vino blanco seco de la variedad Debina, y también puede probar aquí el inusual Cabernet griego.
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Las islas del mar Jónico
Se concentran las variedades autóctonas (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero) y son habituales los vinos ligeros y refrescantes.
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Macedonia y Tracia
Bebidas locales especialmente buenas de Xinomavro.
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Peloponeso (Nemea)
Región popular entre los aficionados al enoturismo, que produce buenos vinos blancos y excelentes tintos de la variedad Agiorgitiko.
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Tesalia
En las zonas fértiles cercanas a la costa del Egeo, se elaboran excelentes bebidas tintas a partir de variedades autóctonas.
Los vinos griegos que hay que probar primero
Retsina
Una bebida exótica de color limón pálido y regusto resinoso elaborada con fruta Savvatiano.
A veces se puede encontrar en color rosado. Este insólito vino griego se elabora según antiguas recetas con resina de pino.
La graduación de la bebida ronda el 11%.
Se disfruta mejor frío (7-8 °C) en compañía de platos picantes, quesos, frutas y marisco. No gusta a todo el mundo.
Asirtiko
Vino blanco elegante con un delicado aroma cítrico.
Las mejores muestras se producen en la isla de Santorini.
Combina bien con marisco y salsas grasas espesas.
Mavrodaphne
Una bebida de intenso color granate con transición al negro.
Vino dulce espeso con sabor a chocolate, vainilla, caramelo y aroma floral y afrutado.
Combina bien con postres ricos en calorías con nata, cacao y frutos secos.
Robola
Uno de los vinos blancos griegos más populares. Productos especialmente buenos de las islas Jónicas.
Se produce en varios estilos: desde una bebida ligera y agradable con sabor a limón hasta un licor fuerte y vigorizante con regusto picante.
Combina bien con el marisco.
Agiorgitiko
Un vino tinto del Peloponeso, que se presenta en diversas variantes: desde simples bebidas afrutadas con aroma de cereza hasta ejemplares ricos y brillantes con un complejo bouquet especiado.
Armoniza perfectamente con los platos tradicionales griegos.
Xinomavro
Una bebida original de color rubí y aroma delicado y noble.
Bueno con pasta, carnes rojas y aves de corral.
Moschofilero
Delicado vino rosado con una ligera acidez, aroma floral y sabor cítrico.
Mandilaria
Bebida de color rojo rubí, aroma armonioso, baja graduación y alta acidez.
Entre los mejores bodegueros de Grecia Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.
Cada región tiene sus productores dignos.
El sabor de las mismas bebidas difiere según la bodega y la zona de origen.
Actualizar: 13.11.2018
Categoría: Vino y Vermú