Vino de madera: leyenda, tipos y sabor

Madera - El famoso vino fortificado, cuya producción está indisolublemente ligada a la isla portuguesa de Madeira. El vino tiene un sabor y un aroma intensos y característicos. Para su elaboración se utilizan variedades de uva como Sersi-al, Verdelho, Boal (Boal), Malvasia y Tinta Negra Mole.

La historia de la bebida

Debemos la aparición de esta bebida fortificada de nombre melodioso a un interesante accidente. Según la leyenda, durante el transporte del vino de Portugal a la India, el barco se vio envuelto en una tormenta, por lo que algunos de los barriles tuvieron que ser retirados. Una larga estancia en una bodega cerrada con alta temperatura y balanceo hizo bien a la bebida: adquirió notas de frutos secos y caramelo en su sabor. Fue esta versión mejorada la que ganó popularidad y arraigó en Europa.

Existe otra versión, que tiene confirmación práctica. Afirma que en la isla de Madeira, cuna de la famosa bebida, no era posible construir bodegas secas y frías debido a la elevada humedad y al terreno rocoso. Por lo tanto, el vino tuvo que ser almacenado en áticos, lo que todavía se hace allí hoy en día.

Características de la producción

Tradicionalmente, la madera se elaboraba a partir de cuatro "noble" variedades de uva: Malvasia, Boala, Verdelho y Cinsault. Pero con el tiempo, debido a las enfermedades de la vid, su número en la isla ha disminuido, y hoy el vino puede incluir otras variedades, principalmente Tinta Negra.

La fruta se cosecha sólo a mano. Esto se debe a la ausencia de grandes viñedos y a la escasa distancia entre las cepas. La isla de Madeira es demasiado pequeña para utilizar maquinaria agrícola con este fin.

La popularidad de la bebida ha provocado intentos de copiar la tecnología y la aparición de un gran número de análogos. El vino del mismo nombre se produce en Francia, Alemania, EE.UU., Crimea, España, etc. Los propios portugueses veneran el Madeira tradicional y consideran que todas las demás variantes son una falsificación de baja calidad.

El auténtico Madeira se produce mediante un proceso único de maderización. Así es como funciona:

1. Una vez finalizada la fermentación (su duración depende de la variedad), se añade alcohol de uva al vino y la bebida se vierte en barricas de roble.

2. Colocan los contenedores en edificios especiales bajo techo, donde el Madeira se calienta durante varios meses o años. Este proceso de envejecimiento se llama en portugués "Canteiro".

3. El vino se vierte en barricas situadas un nivel por debajo, donde se almacena durante algún tiempo (de un par de años a varias décadas).

Las uvas de Tinta Negra se procesan de una forma diferente, denominada "finest" en portugués "Estufagem" (Istufazhen). Es una opción más barata que utiliza un sistema de calefacción hecho con tubos de agua caliente. El vino se calienta en cubas de acero durante varios meses, lo que reduce el tiempo de producción.

Tipos de bebida de Madeira

Dependiendo del grado de envejecimiento, hay categorías de Madeira:

1. El mejor - un vino joven y ligero, sencillo y sin complicaciones. Envejecimiento - hasta tres años.

2. Reserva - el Madeira de cinco años es más interesante. El sabor y el matiz de la bebida se vuelven más ricos.

3. Reserva Velha - vino envejecido durante 10 años con aroma y sabor intensos.

4. Reserva excepcional - es un Madeira brillante de excelente calidad, muy apreciado por los expertos. La edad de esta bebida es de 15 años.

5. Fresqueira Vintage - un vino fino envejecido durante 20 años, fuerte, con un rico aroma y un largo retrogusto.

De especial valor son "añejo" variedades producidas sin mezclar diferentes tipos de materia prima de uva. Pueden incluir tanto vinos jóvenes como envejecidos.

Existe otra clasificación de la bebida. Cada variedad de uva utilizada para elaborar Madeira se procesa de forma diferente y confiere al vino una fuerza y un sabor distintos. En función de ésta, se distinguen los siguientes tipos:

1. Malvasia - La variedad blanca produce el Madeira más dulce. El color de la bebida es marrón oscuro, el sabor es suave, aceitoso, con un matiz acaramelado. En el retrogusto se perciben aromas de humo y café.

2. Boal - esta variedad no está muy extendida en la isla, hoy quedan pocas de ella. Produce una bebida cada vez más ligera. Se utiliza para la producción de Madeira dulce y semidulce.

3. Verdelho - la variedad más común se utiliza para elaborar vino semiseco y seco de sabor suave y delicado y color dorado. En el retrogusto se adivinan sabores a miel, humo y frutas.

4. Sersial - adecuado para elaborar Madeira seco. La bebida elaborada con esta uva es la más ligera, con notas especiadas y cítricas en el aroma. El vino añejo adquiere un sabor vigorizante, especiado y con una ligera acidez.

5. Terrantes - una variedad poco común con la que se produce el Madeira dulce y especiado de rico bouquet.

6. Tinto Negro - La variedad más común que sirve de materia prima para tipos de vino sencillos y sin florituras especiales.

Recomendaciones de consumo

El fabricante recomienda enfriar Madera a 16-18°C antes de servirlo. Puede consumirse tanto como aperitivo (antes de las comidas) como digestivo (después de las comidas).

1. Los vinos jóvenes van bien con pescado, aperitivos de carne, fruta, chocolate.

2. Envejecido y añejo: adecuado para postres y quesos.

3. El vino caliente se recomienda para acompañar el café y los dulces.

Es interesante que una botella abierta de esta bebida pueda almacenarse hasta seis meses sin perder sus características gustativas. La madera también se utiliza para hacer cócteles. El vino también es adecuado para preparar bebidas calientes especiadas, como ponche, grog, vino caliente...

Actualizar: 16.08.2018

Categoría: Vino y Vermú