Sacarificación con malta: hacerlo paso a paso y correctamente

En la destilación, como en la vinificación, predominan dos esquemas principales: el rojo y el blanco. Según el primer método, el mosto de cereales debe fermentarse sin separarlo del pellet, y según el segundo método, el mosto se filtra primero para fermentar el mosto de cereales purificado. En el artículo consideraremos ambos métodos.

Según el diagrama rojo

Se seleccionan los ingredientes a partir de 1 kg de mosto (malta y materias primas que contengan almidón).

Ingredientes

1. Maíz molido - 800 g

2. Malta molida - 200 g

3. Agua - 4 litros

4. Levadura seca de alcohol - 6 g

El método de preparación

1. Calentar 2 litros de agua en un cazo a 100 °C.

2. Añadir el cereal al agua, mezclar bien.

3. Envolver el cazo, dejarlo dos horas para que se enfríe a 65 °C.

4. Se añade la malta, se deja el mismo tiempo para sacarificar la materia prima.

5. Transcurrido el tiempo especificado, puede degustarlo. Si está dulce, entonces todo ha ido bien.

6. Poner el mosto resultante en el fermentador, añadir el agua restante, mezclar bien. La temperatura debe ser de 32-34 °C.

7. Se remueve la levadura (las instrucciones están escritas en los sobres). Si no, necesitará el doble de levadura.

8. Añadir la levadura al mosto, cerrar bajo el sello de agua.

9. Deje fermentar el "moonshine" durante cuatro días.

10. Decantar y destilar.

Según el esquema blanco

Ingredientes

1. Maíz molido - 3 kg (o 4 paquetes de 800 g cada uno)

2. Harina de centeno - 1 kg

3. Malta de centeno - 2 kg

4. Levadura alcohólica seca - 1 paquete (24 g)

5. Agua - 30 litros

El método de preparación

1. Mezclar bien la harina y la malta.

2. Añadir dos bolsas de maíz a la mezcla, mezclar bien.

3. Vierta 18 litros de agua en la cuba de maceración, encienda la estufa.

4. Vierta poco a poco la mezcla seca, incluido el maíz restante, repartiéndola uniformemente por la superficie del agua. Es conveniente hacerlo con una taza o un vaso. Después de un par de tazas, batir la mezcla con una espátula para mezclar los ingredientes. La temperatura debe alcanzar los 63 °C.

5. Sacar del horno, dejar reposar durante dos horas.

6. Puede empezar la fermentación. Vierta el mosto en un recipiente a través de un colador.

7. Devolver la mezcla a la cuba, seguir escurriendo y exprimiendo las materias primas con la segunda agua (6 litros) y la tercera (6 litros).

8. Enfriar el líquido resultante a 30 °C con un enfriador.

9. Añada la levadura, repartiéndola uniformemente por la superficie. Después de media hora, puede remover y poner bajo el sello del agua.

10. El brebaje se fermenta durante un máximo de tres días.

Actualizar: 23.05.2020

Categoría: Vodka