Cerveza a partir de concentrado: 2 recetas caseras + consejos

Elaborar cerveza a partir de concentrado es la forma más fácil de sentirse como un auténtico cervecero en casa. Este enfoque también minimizará los errores y hará que sea más probable obtener un producto de mayor o menor calidad.

Consejos antes de empezar

1. Añadir el lúpulo

   A pesar de que la mayoría de los concentrados de cerveza ya contienen lúpulo, cada vez son más los cerveceros que consideran que el amargor y el aroma del lúpulo no son todo lo intensos que desearían.

   El lúpulo puede elegirse según sus preferencias y añadirse durante el proceso de elaboración de la cerveza o durante el proceso de fermentación. La elaboración del lúpulo potenciará el amargor y el sabor de la cerveza. Y añadir lúpulo durante la fermentación ayudará a maximizar el aroma de la cerveza.

2. Aún más malta

   El extracto de malta se obtiene a partir de diferentes tipos de malta. Pero también es útil remojar el grano molido en agua antes de añadir el concentrado. Dependiendo de la malta que elijas, podrás añadir los sabores deseados (chocolate, ahumados, café) al gusto y al aroma, así como cambiar el color de la cerveza.

   Basta con remojar la malta durante 30 minutos a una temperatura de 65-72 grados. La forma más cómoda de hacerlo es en una bolsa especial, y si no tienes una, debes colar el mosto resultante después de remojarlo.

3. Jugar con el azúcar

   Muchos fabricantes de extractos de malta especifican la necesidad de añadir una cierta cantidad de azúcar al mosto. Por regla general, esto se hace para ahorrar dinero, pero no siempre tiene un buen efecto en el sabor de la cerveza.

   Tiene sentido añadir más extracto de malta en lugar de azúcar, lo que hará que el sabor de la bebida sea más rico y pleno. También puedes añadir miel, mermelada o conservas. Esto le permitirá crear cerveza con un sabor único e inimitable.

   El sustituto del azúcar más fácil y barato es la dextrosa. De hecho, se trata del mismo azúcar, pero al no contener impurezas, sino sólo azúcares fermentables, tiene un efecto menos negativo en el sabor. Vale la pena señalar que en la preparación de algunas cervezas, la adición de azúcar o glucosa es por el contrario bienvenida, y por lo tanto siempre debemos tener en cuenta lo que queremos obtener al final.

4. Sustituir la levadura

   La mayoría de las veces, los extractos de malta vienen con levadura ale estándar para todas las variedades de ale. No son malos, pero si los usas, todas las cervezas, independientemente del tipo, se parecerán entre sí.

   E incluso si la lata con el extracto dice Lager, entonces, de hecho, será ale, ya que la levadura es ale. También es mejor utilizar diferentes levaduras para diferentes cervezas, que son las más adecuadas para la variedad elegida. Mucha gente pasa por alto este punto, pero en vano. La levadura es quizás el ingrediente más importante que tiene un impacto muy importante en el sabor y el aroma de la cerveza.

   La gama actual de levaduras le permite producir levaduras especiales para cerveza de trigo, para diversas ales, para cervezas oscuras, para lagers e incluso para sidra.

5. No tenga miedo de experimentar

   Intente infusionar su cerveza con el sabor de conos de enebro, castañas, ciruelas pasas, dátiles, café, ajenjo, bayas y frutas, especias y condimentos: todos ellos son reales y funcionan para la cerveza.

   Por supuesto, tendrás fallos, pero no pasa nada, la recompensa cubrirá todos los fallos a la vez!

Receta clásica de cerveza a partir de concentrado

Necesitarás un barril (30 litros), un cierre hidráulico, un sifón para verter el alcohol en los recipientes, un areómetro si quieres medir la graduación. El alcohol metílico también es adecuado para la desinfección. En lugar de piruletas, puede utilizar azúcar normal, fructosa o dextrosa. Esto reducirá el coste final, pero el producto fermentará con más fuerza.

Ingredientes

1. Concentrado - 1 lata

2. Azúcar de cerveza - 1 kg

3. Piruletas de carbonatación - 1 paquete

4. Mosto - 2 cucharadas

5. Agua - 23 l

6. Levadura - añadida al extracto

El método de preparación

1. Esterilice el barril con cualquier método disponible.

2. Verter el azúcar, cubrir con agua, mezclar. Añadir el concentrado, previamente llenado con agua caliente, al líquido. Remuévalo.

3. Rellenar el residuo acuoso.

4. Realizar la rehidratación de la levadura. Caliente doscientos ml de agua hasta que esté tibia (30 °C) y llene el barril con ella. Vierta la levadura. Añadir dos cucharadas de mosto.

5. Al cabo de diez minutos, aparecerá una cabeza espumosa. Añade la mezcla a la garrafa. Remover.

6. Colocar un precinto de agua en la tapa. Al cabo de unas horas, aparecerán burbujas en su interior, por lo que comenzará la fermentación.

7. Deje el recipiente en un lugar cálido durante una semana, quizá un par de días más.

Pasar a la fase de carbonatación

1. Desinfecte el recipiente de vertido .

2. Vierta las piruletas en un plato para mayor comodidad. Se necesitarán 3 unidades por litro.

3. Conecte un sifón al recipiente de cerveza. Utilízala para verter la bebida en recipientes.

4. Distribuya las piruletas.

5. Vierta la cerveza en el recipiente de forma que quede un poco de espacio para los gases, de lo contrario corre el riesgo de perder la cerveza y el recipiente después. Suele ser toda la parte que va desde el principio del cuello hasta la tapa del recipiente.

6. Dejar reposar y calentar durante una semana. Luego pasar a la despensa.

7. La bebida tardará un mes en adquirir un sabor y aroma complejos, pero puedes probarla antes.

Receta sin concentrado ya preparado, lo hacemos todo nosotros mismos

Adecuado para principiantes, porque no requiere la compra de utensilios adicionales. Necesitará una cacerola (6 litros), botellas de plástico, sello de agua. Puedes pedir que te muelan la malta en la tienda de compra. No cuesta nada.

Ingredientes

1. Malta de cebada triturada - 1,3 kg

2. Secar el lúpulo - 12 g

3. Levadura de cerveza - según las instrucciones para 5 litros de mosto

4. Agua - 10 litros

5. Azúcar - 10 cucharaditas

Método de preparación

1. Calentar tres litros de líquido en un cazo a 67 °C.

2. Sin dejar de remover, añade suavemente la malta. Apague el gas. La temperatura debe bajar 5 °C.

3. Poner a hervir otro litro en la tetera unos minutos antes del siguiente paso.

4. Retirar el recipiente del fuego, envolverlo en una manta y dejarlo durante cuarenta minutos.

5. Vuelva al fuego, aumente la temperatura a 73 °C con el hervidor de agua. No se olvide de remover. Si no es suficiente, encienda el fuego.

6. Retirar del fuego. Envolver durante media hora. Volver a poner, removiendo continuamente. La temperatura debe alcanzar los 78 °C. Manténgalo ahí durante cinco minutos.

7. Sacar y envolver en una manta durante el mismo tiempo.

8. Durante la pausa de temperatura, calentar el hervidor con otros 3 litros a 78 °C.

9. Coger un cazo de acero inoxidable y poner en él un colador. Ponga en él la malta triturada del líquido. Devolver el mosto escurrido por el colador al recipiente principal.

10. Utilice una jarra para recoger la futura cerveza y viértala en el centro del colador sobre la zona de las bolitas. Filtrarlo así varias veces. Cuanto menos mosto quede, más atención se presta al centro.

11. Coloque el colador en la cacerola original. Vierte el agua de la tetera uniformemente.

12. Mezclar el contenido de ambos recipientes. El mosto escurrido va en el mismo sitio. Cocer al fuego durante veinte minutos.

13. Añadir seis gramos de lúpulo para el aroma.

14. En un recipiente aparte, hervir la estopilla durante unos minutos.

15. Tapar la olla y colocarla en el fregadero para reducir la temperatura a 50 °C bajo el grifo. Verter en un recipiente a través de una estopilla. Envolver con una tapa.

16. Sellar la abertura en el fregadero para enfriar la botella a 25 °C en agua. Tardará unos diez minutos. Es importante desinfectar el termómetro.

17. Agitar la botella. Añade la levadura. No es necesario remover. Coloque un sello de agua en la tapa.

18. Dejar reposar durante un periodo de diez a doce días.

19. Vierta la bebida en botellas desinfectadas, sin llegar a 2-3 cm del cuello. Añadir 10 cucharaditas de azúcar. Envolver las tapas.

20. Guardar a temperatura ambiente. Después de 5 días, refrigerar durante un mes.

Actualizar: 26.04.2020

Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa