Pastiche: qué es, historia + datos de interés

Brevemente sobre la bebida

La tintura francesa Pastis se infusiona con plantas (anís, anís estrellado, hinojo, raíces secas de regaliz o malta). Las recetas más comunes incluyen además canela, pimienta, salvia, cardamomo. La imaginación es generalmente ilimitada, todo depende de cada fabricante.

A continuación se añade agua a la tintura, lo que reduce la graduación. Los valores medios varían entre el 45 y el 50%. El color y el sabor dulce se deben al regaliz.

Historia del Pastis

1914: Al estallar la Primera Guerra Mundial, se prohibieron en Francia todas las bebidas con más de un 16% de alcohol para evitar que los soldados se emborracharan. Un año después, la absenta se prohibió por completo en el país. Se llamaba "locura en una botella". Como era la bebida más popular en Francia, había que buscar un sustituto.

Como consecuencia de la prohibición de las bebidas alcohólicas, la pastelería se popularizó de inmediato. Tenía un aroma y un sabor anisado similares a los de la bebida original, por lo que fue reconocida como una gran alternativa.

1922: La prohibición del alcohol se levantó parcialmente. Sólo las bebidas con un contenido de alcohol superior al 40% no estaban permitidas. Sin embargo, la costumbre de hacer pâtisserie se mantuvo incluso durante los años de la Ley Seca, sobre todo en el sur de Francia. Aquí, los aperitivos siempre han desempeñado un papel importante.

1932: En Provenza, las tinturas de anís eran muy populares, lo que favoreció la producción ilegal. Paul Ricard, hijo de un comerciante de vinos, decidió poner a la venta un aperitivo de anís, pero fue multado. No cejó en su empeño y al cabo de unos años aún recibió un permiso comercial. Se dio el nombre a la bebida "Pastis de Marsella". 1932 puede considerarse el año oficial del nacimiento del pastis.

1942: Durante la Segunda Guerra Mundial, bajo el régimen de Vichy, se volvió a prohibir el alcohol de graduación superior al 16% hasta 1951. Al mismo tiempo se creó el simbólico Pastis 51 de Pernod. La pastiche se convirtió en una de las bebidas más populares de Francia porque recordaba al verano, al sol y al calor. Se empezó a producir en serie.

2020: Están surgiendo nuevas recetas, a menudo más complejas con combinaciones inusuales. Gracias a representantes innovadores y tradicionales, sigue siendo reconocido. Hoy en día es uno de los aperitivos más comunes.

Cómo y con qué beber Pastis

Vale la pena empezar por el hecho de que, para los franceses modernos, el pastiche es exclusivamente un aperitivo. No se bebe puro, sino diluido con agua en una proporción de 1: 5. Le refrescará en un caluroso día de verano y tendrá un efecto positivo sobre la digestión. Es costumbre servirlo en vasos bajos con fondo grueso. A veces se añade azúcar al vaso. Además, el pastiche es adecuado para cocinar repostería y platos de carne.

Se puede preparar más de un cóctel con él. Para hacerlo francés "Al loro", añadir unas gotas de jarabe de menta al pastis diluido con agua. Sustituya el sirope por zumo de limón y lo conseguirá "canario". Si mezclas pastiche con menta y sirope de granada, harás otro cóctel famoso, pero desgraciadamente sin nombre.

El vermut, la ginebra y los licores se prestan a las combinaciones alcohólicas. Desde sin alcohol - jugo.

Datos interesantes sobre el Pastis

1. No hay consenso sobre la etimología del nombre. Algunos creen que procede del francés "pastiche" (ajenjo), pero no está claro por la composición o el color. Otro significado de la palabra "sucio", "turbio". Además, hay una traducción del francés antiguo "mezcla", "mezcla".

2. La última traducción se refiere al sabor específico de la tintura: se parece a un medicamento en polvo para la tos. No todo el mundo lo apreciará.

3. Al principio de su producción, su graduación era del 30%. Hacia los años 40 del siglo XX, se convirtió en el 45% que conocemos ahora.

4. Pastiche no es sólo un aperitivo, sino también un magnífico digestivo. El anís tiene un efecto beneficioso para el estómago. En la antigüedad, la tintura se utilizaba como medicamento contra los helmintos (gusanos, en otras palabras). En aquellos tiempos, incluso la absenta se consideraba inofensiva.

5. Existe una llamada, "a la marsellesa" consumo de pastis en estado puro. Pero no diluido, el pastis es picante, ardiente y parecido a una poción.

Actualizar: 10.07.2020

Categoría: Otro alcohol