Pernod: lo que hay que saber y la diferencia entre Pastis
Pernod - un aperitivo con una graduación del 40%, con sabor a anís y originario de Francia.
Es curioso que, debido al contenido de anís y otras hierbas que dan al licor un color herbáceo y un aroma inusual, a menudo se confunde con la absenta.
Lo que hay que saber sobre el Pernod
Por qué se confunde con la absenta
La primera verdadera absenta clásica Pernod, fue lanzado en 1792 por un médico francés que utilizaba la fórmula como medicina para sus pacientes.
Posteriormente, tras la prohibición de la absenta en 1915, Pernod lanzó una nueva versión de la bebida, sin la sustancia alucinógena llamada tuyona, que se sigue produciendo hoy en día.
El Pernod original tenía una graduación del 65-75%
Y, por supuesto, la famosa tujona, que se obtiene del ajenjo amargo.
El aroma característico de la bebida
Creada combinando anís estrellado, hinojo y 14 hierbas aromáticas, entre ellas manzanilla, cilantro y verónica.
Dónde se vende
En la actualidad, Pernod se distribuye en más de 170 países y es una de las bebidas anisadas más vendidas del mundo.
La diferencia entre Pasteur y Pernod
En Francia, la gran mayoría de los aguardientes de anís se agrupan bajo el nombre común de "Pastis", que es una compleja pero sutil combinación de anís y regaliz obtenida por maceración.
El Pernod se obtiene por destilación y sólo contiene una pizca de regaliz, lo que le confiere un sabor más ligero y lo hace muy versátil en la cocina.
Cocinar con Pernod
El Pernod es muy utilizado por los chefs de todo el mundo por su capacidad para aromatizar los alimentos sin opacar su sabor natural, y como ingrediente culinario salado para una gran variedad de platos.
Se sabe que la bebida mejora el sabor de las verduras, aromatiza cualquier plato con un sutil toque de hierbas y añade la combinación perfecta de dulzor y picante al postre.
Se recomienda añadir Pernod al final del proceso de cocción para obtener el mejor sabor.
Actualizar: 06.08.2019
Categoría: Licores y Tinturas