Conservar el vino: normas, condiciones y dónde es mejor
El sabor de las bebidas de uva depende de muchos factores, y las condiciones de almacenamiento no son los menos importantes en esta lista. Para los que están acostumbrados a beber vino inmediatamente después de comprarlo o en una o dos semanas, es poco probable que esta pregunta les moleste.
Pero para los entendidos que prefieren tener una reserva de buen alcohol en casa, es útil familiarizarse con las recomendaciones de conservación.
Normas de conservación de los vinos
Por supuesto, difícilmente se puede crear un microclima ideal en un apartamento o casa de campo, como en las mejores bodegas de Borgoña y Massandra (a menos que los propietarios dispongan de su propia bodega con el ambiente adecuado), pero no estará de más acercarse a las condiciones óptimas.
Hay que tener en cuenta algunas cosas:
Condiciones de temperatura
La mayoría de los propietarios de apartamentos compactos prefieren mantener el alcohol en la cocina, muy cerca de la mesa. Es práctica, pero no es la mejor opción para mantener las bebidas a salvo. El funcionamiento constante de los electrodomésticos y los cambios de temperatura afectan negativamente a la calidad de los vinos.
Si no hay más remedio, elige la zona más fresca de la habitación, alejada del horno y de los calefactores (por ejemplo, debajo de una ventana) o compra un armario especial con función de climatización.
La temperatura óptima para los vinos secos es de 10-12 °C, para los vinos de postre - 14-16 °C.
Las ligeras fluctuaciones son aceptables, pero es mejor evitarlas.
Guardar los vinos en el frigorífico es una mala idea: la temperatura en él es mucho más baja que el umbral mínimo, incluso en relativamente "caliente" estantes en la puerta.
El balcón tampoco es un lugar adecuado: las condiciones meteorológicas cambian constantemente, lo que puede provocar la congelación o el sobrecalentamiento de las bebidas.
Humedad
Valores aceptables: 50-70%.
El vino, al igual que los seres humanos, se ve perjudicado por desviaciones significativas de la humedad normal en cualquier dirección.
Un aumento del parámetro provocará la aparición de moho en el corcho, una disminución - su desecación y la penetración de oxígeno en la botella. Ambos harán que la bebida se estropee.
Guarde los vinos en habitaciones oscuras
Algo de luz es aceptable, pero debe evitarse la luz solar directa y las luces fluorescentes.
La mejor protección contra los rayos UV la proporcionan los recipientes de cristal oscuro.
Las bebidas blancas están más expuestas a la luz.
Orientación en el espacio
Las botellas deben colocarse en posición horizontal - tumbadas.
De este modo, la corteza se humedece constantemente e impide la penetración de oxígeno, que oxida la bebida.
Parámetros adicionales
Los vinos no toleran vibraciones ni golpes: necesitan tranquilidad.
Esta es otra razón por la que es inaceptable guardar las botellas en el frigorífico.
Pero es necesaria la libre circulación de aire para que el vino pueda "para respirar".
Asegúrese de que no haya sustancias con olores fuertes cerca de las bebidas.
También hay que prestar atención al corcho. Se pueden utilizar materiales naturales o plástico para tapar el corcho.
Los vinos con corcho de plástico no pueden conservarse mucho tiempo. No lo son "respiran" y cambian de sabor con el tiempo.
En función de estos requisitos, puedes elegir una habitación o zona de la casa que sea la más adecuada para guardar las bebidas.
Vida útil
Algunos vinos no están destinados a un largo envejecimiento y sólo son buenos a una edad temprana, por ejemplo, los productos ordinarios de variedades de nuez moscada.
La mayoría de los vinos de mesa deben beberse en el plazo de un año, a veces en 2-3 años. La excepción son las bebidas añejas y de colección, que sólo mejoran con la edad.
Periodo de conservación de los vinos blancos normales (salvo raras excepciones) 2-3 años. Algunas muestras de bebidas de élite, como el Chardonnay de Borgoña, pueden envejecer hasta 20 años. Pero estos vinos cuestan mucho dinero.
Caducidad de los vinos tintos simples 2-10 años.
Los productos franceses de frutos negros elaborados en famosas regiones vinícolas pueden soportar un siglo de envejecimiento. Cada 10 años, sólo gana en precio y calidad.
El vino abierto se guarda en el frigorífico, pero no mucho tiempo:
Tinto - hasta 5 días.
Blanco y rosado - no más de 3 días.
Vino espumoso de cualquier tipo - 24 horas.
Postre - aproximadamente 1 semana.
Como cualquier producto alimenticio, el vino se estropea: tras abrir la botella, entra aire en ella y la bebida empieza a oxidarse.
El taponado al vacío o el vertido en un recipiente más pequeño pueden alargar ligeramente la vida útil de los productos abiertos.
Los mejores lugares para almacenar vino
Enumeremos las principales formas de conservar los vinos en casa por orden de deterioro:
Una bodega/sótano limpio con humedad y temperatura adecuadas.
Un armario/una nevera especial con control climático.
Una habitación/zona fresca separada en la casa con buena ventilación, protegida de la luz directa.
Estantes horizontales cerrados, estanterías, cajas, etc. д.
Estantes verticales abiertos, estanterías, cajas, etc. д.
Ofertas exclusivas
Para los excéntricos, se han inventado opciones originales de almacenamiento de vino:
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Bajo el agua
En España se ha inventado un método insólito: por un par de cientos de euros, todo el mundo puede conseguir una botella de vino "del fondo del mar".
El alcohol se encuentra bajo la columna de agua en el Golfo de Vizcaya, a 20 metros de profundidad. La temperatura allí es la más adecuada: de 11 a 15 °C.
La posición horizontal también se respeta.
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Bodega en alquiler
Algunas bodegas están dispuestas a ofrecer su espacio de almacenamiento en alquiler: antiguas bodegas, qué mejor para objetos de coleccionista?
Sin embargo, el coste de estos servicios se mantiene en secreto y sólo está disponible para unos pocos elegidos.
Recuerde que el vino es prácticamente un ser vivo que "respira", "madura" і "Envejecimiento".
Al planificar el almacenamiento a largo plazo de la bebida, hay que tener cuidado de crear las condiciones adecuadas.
De lo contrario, es mejor comprar los vinos justo antes de beberlos, lo que le ahorrará molestias y espacio innecesarios.
Actualizar: 14.11.2018
Categoría: Vino y Vermú