Vodka Peysajovka: qué es + receta kosher casera
Peysachovka - es judía "vodka" de las pasas kosher. La bebida debe su nombre a la fiesta judía de Pascua, análoga a la Pascua ortodoxa. En esta festividad, los judíos sólo pueden beber bebidas alcohólicas elaboradas exclusivamente con materias primas kosher.
Es interesante que la bebida se prepare en presencia de personas competentes y bajo la estricta supervisión de un rabino.
Fermentación con levadura salvaje
La peculiaridad de hacer Peysakhovka es que aquí no se utiliza levadura. La fermentación se produce gracias a los microorganismos presentes en las propias pasas. La bebida es limpia y clara, con un sabor suave, alcanza una graduación de hasta el 40%.
Ingredientes
Pasas dulces - 2 kg
Agua filtrada - 12 litros
Azúcar (para activar la fermentación) - 100-150 g
Una vez preparados los productos, puede proceder a la preparación del fermento.
El método de preparación
Paso 1. El fermento está listo:
Mezclar bien 250 g de pasas, 150 g de azúcar y 1,5 litros de agua caliente (26-29 °C) en una jarra de 1 litro. Poner la mezcla resultante en un lugar cálido durante 3-4 horas hasta que las pasas estén completamente blandas.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacar y desmenuzar las pasas con una batidora o picadora de carne y devolverlas al recipiente. Añada también unos trozos de pasas secas a la jarra.
A continuación, la sustancia debe colocarse en un lugar cálido y oscuro, después de atar el cuello con una gasa. El recipiente debe reposar durante 3 días.
Una vez transcurrido el plazo, debe formarse espuma en el tarro y deben verse ligeras burbujas de aire, lo que indica que el fermento está listo.
Ahora debe pasar a la fase de creación del pan de masa madre propiamente dicho, que puede hacerse de varias maneras.
Fase 2. Se trata de una bebida sin levadura:
Verter las pasas restantes, es decir 1,75 kg, con 4 litros de agua y dejar que se hinchen.
Una vez que las bayas hayan alcanzado el estado deseado, páselas por una picadora de carne o una batidora.
Poner las pasas en un recipiente de fermentación. Añada el agua restante y el fermento preparado. Mézclelo todo bien.
Deje la mezcla resultante en un lugar oscuro y cálido durante 4-5 semanas bajo un sello de agua - una válvula especial que ayuda a eliminar el dióxido de carbono y evita que entre aire en el recipiente.
Una vez transcurrido el plazo, aparecerá un sedimento y la infusión adquirirá un color rosa claro. Las burbujas, por su parte, no deben observarse. Estas características indican que la infusión ha fermentado.
A continuación, se vierte la infusión a través de un tubo, se retira del sedimento y se exprime la pulpa restante.
Ahora hay que destilarlo 2 veces, separando las fracciones de cabeza y cola.
Por último, se diluye la bebida con agua a 40°C y se deja en un recipiente de cristal durante 7 días.
Tras el periodo de tiempo especificado, la peysakhovka estará lista! Es costumbre tomar la bebida alcohólica en vasos pequeños acompañada de cimes o forshmak. también es adecuado para Peysakhovka tradicionales aperitivos vodka, albaricoques secos, higos, dátiles y otras frutas secas.
Opciones alternativas
Si la receta tradicional de la Peysakhovka le parece un poco complicada, le sugerimos que se familiarice con los siguientes métodos de preparación tinturas de pasas. Esta bebida es más fácil de preparar y sabe tan bien como la receta original.
Actualizar: 20.05.2018
Categoría: Vodka