Vodka baijiu: descripción, tipos, cómo se bebe

Baijiu - Se trata de un vodka chino del que poca gente ha oído hablar, y mucho menos probado.

El producto original se produce y se bebe principalmente en la propia China, así como en Hong Kong y Taiwán. En cuanto a su composición y consistencia, la bebida se parece más al vodka ruso tradicional, mientras que las versiones más fuertes son más parecidas al alcohol ilegal. Sin embargo, sabe más a quemado.

El contenido de alcohol del baijiu oscila entre el 40 y el 60%, y a veces alcanza el 70-80%.

Método de producción del baijiu

Como materia prima se utilizan diversos cereales: desde el trigo, la cebada, el mijo y el maíz hasta el exótico gaoliang (sorgo), el chumisa (arroz negro) y otras plantas. A veces, la composición puede incluir varios tipos de grano o judías, así como ingredientes aromatizantes adicionales.

Al principio, el baijiu se elaboraba exclusivamente en destilerías familiares equipadas con pozos especiales. Hoy en día, la bebida también se produce a escala industrial.

La tecnología clásica para crear el vodka chino incluye:

1. Preparación de las materias primas. El grano (judías) se lava, luego se tritura y se escalda con vapor o se deja entero y se pasa a la siguiente fase.

2. Preparación del fermento. La masa húmeda de cereales se comprime y se envía al pozo de fermentación, donde se forman mohos y levaduras con el calor y la alta humedad. Así se obtiene la levadura. Las destilerías industriales utilizan un cultivo de fermentación precriado para su producción "chu" ("qu").

3. Fermentación. El mosto se coloca en recipientes de cerámica o en un pozo de arcilla, donde se almacena de varios meses a varios años y se repone constantemente con grano fresco y levadura. El mosto sobrante se prensa en briquetas, se seca y se almacena hasta la siguiente destilación.

4. Destilación. La masa fermentada se coloca en un cubo de destilación convencional o chino, compuesto por una cuba de madera y dos calderas, y se destila varias veces. El número de destilaciones puede variar en función de la categoría de la bebida y del productor.

5. Mejorar la calidad del "moonshine. Esta etapa incluye el envejecimiento, la filtración y la aromatización. Por término medio, la bebida madura en 1-3 años. Tradicionalmente, el baijiu se almacena en grandes cajas de mimbre y cajas de madera tratadas con cola, así como en recipientes de cerámica. La aromatización y filtración del producto se realizan a petición del fabricante. A menudo se añaden como ingredientes adicionales: pétalos de rosa, flores de osmanthus, hierbas medicinales y de los prados, hojas de bambú, té, bayas de espino, azúcar. El resultado es un vodka con diferentes sabores y graduaciones.

Tipos de baijiu y marcas

Existen muchas clasificaciones de la bebida, la más común se basa en sus características aromáticas. Según este criterio, se distinguen las siguientes variantes de alcohol ilegal chino:

1. Salsa

   Bebida pesada y acre, de olor y sabor penetrantes, que recuerda a la salsa de soja, el alcohol medicinal, el diclorvos, el queroseno y otros productos no muy comestibles, según quienes lo han probado. Se consume mejor con aperitivos encurtidos. El más famoso "Maotai" De "Compañía Kweichow Moutai". Se bebe no sólo en China sino también en países europeos.

2. Fuerte

   Una versión dulce del baijiu con textura mantecosa y aroma suave. Esta categoría incluye muchas marcas de élite cuyos productos pueden costar varios miles de dólares. Representantes populares: "Líquido de Cinco Granos de Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Ligero

   Bebida ligera, delicada, con cuerpo y sabor limpio. Un ejemplo llamativo: "Fenjiu".

4. Arroz

   El grupo incluye todas las variantes de destilados de arroz, a menudo aromatizados con hierbas, té, fruta. Incluye los tipos más suaves de baijiu. Ejemplos: "Licor de tres flores de Guilin", "Sanhuajiu".

5. con miel

   Producto ligero y aromático con un regusto dulce.

6. Múltiples niveles

   Puede incluir diferentes tipos de destilados de cualquier categoría. Las características de sabor, estructura y aroma se forman en consecuencia. Una variante popular: "Xifengjiu".

Cómo beberlo

Originalmente, el baijiu se bebía calentado. Esta tradición se debe a la necesidad de eliminar los aceites de fusel, presentes en grandes cantidades en los productos artesanales. La bebida se vertía en un recipiente de cobre con cuello estrecho y se colocaba sobre brasas calientes. Se evaporan las impurezas nocivas y se conserva el alcohol.

Una bebida moderna producida en una fábrica no requiere tal limpieza. Por eso hoy el baijiu se bebe en vasitos de cerámica, sin calentar, pero con un bocado generoso.

La bebida es más popular en las regiones del norte del país. Los platos nacionales chinos son los más adecuados para el baijiu ligero, mientras que para la cocina europea lo mejor son los aperitivos picantes, especiados y ahumados, la carne grasa, los embutidos y las salchichas. El marisco y el pollo son adecuados para el baijiu ligero.

Actualizar: 01.01.2019

Categoría: Vodka