Kvas alcohólico: 5 recetas caseras
El fragante kvas de pan es una de las bebidas eslavas preferidas por personas de todas las edades y sexos.
Por supuesto, todo el mundo conoce la versión sin alcohol de la bebida, pero el hecho es que en Rusia era más popular "kvas borracho" no es conocido por todos. En este artículo, Vzboltai no sólo te dirá qué tipo de producto es, sino que también te enseñará a prepararlo en casa.
Algunas palabras sobre la bebida
La principal diferencia entre el kvas con y sin alcohol es, por supuesto, su graduación. Tradicionalmente, tenía un contenido del 8-10%, a veces del 13-14%, mientras que en la versión habitual es de sólo el 1,2%.
En Rusia, esta bebida embriagadora se utilizaba no sólo para calmar la sed, sino también para tratar enfermedades, como resfriados, problemas en las articulaciones, los huesos y el estómago. Se bebía en grandes cantidades en bodas y fiestas.
Hacían kvas borracho casero con los ingredientes que tenían a mano: pan de centeno, galletas, mijo, harina, malta, chucrut, bayas, remolacha y fruta. Se añadía clavo, menta, miel, cilantro y lúpulo.
Los recipientes más adecuados para la fermentación son los platos esmaltados, de cerámica o de cristal.
Receta de kvass alcohólico tradicional
El pan rallado se puede sustituir fácilmente por pan negro (medio kilo es suficiente), y la levadura prensada por levadura seca (5 g).
Antes de remojar, corta el pan en rebanadas y ásalas en el horno hasta que estén doradas.
La cantidad de azúcar depende de la fuerza deseada: cuanto más, mejor "para hacerlo más embriagador" obtendrá kvas. Para una bebida de 12-13% de alcohol, necesitarás 1,5 kg.
Para mejorar los procesos de fermentación, puedes echar un puñado de pasas en el mosto.
Ingredientes
Galletas - 300 g
Azúcar - 0,3-1,5 kg
Levadura sólida - 30 g
Ácido cítrico - 3 g
Agua - 5 litros
Método de preparación
Verter 3 litros de agua hirviendo sobre las galletas y dejar reposar 3 horas tapado.
Cuela el líquido a través de una estopilla, exprime la masa de pan y vierte la infusión en un recipiente de fermentación.
Verter de nuevo agua hirviendo (2 litros) sobre la masa seca y dejar reposar durante 1 hora.
Colar el líquido resultante, exprimir las gachas de pan.
Combinar ambas infusiones, desechar la masa exprimida.
Añadir al líquido del pan "limonada", añadir la levadura y parte del azúcar (0,3-0,5 kg), mezclar, cubrir con una gasa.
Poner la bebida en calor y oscuridad, dejar durante medio día aproximadamente (hasta que haga espuma y efervescencia).
Hacer una muestra, endulzar si se desea y dejar fermentar un par de horas más.
Si es necesario, repetir el último paso hasta obtener el grado de fuerza deseado.
Guardar la bebida en la nevera durante 6 horas y degustar.
Guardar la bebida terminada en el frigorífico en posición tumbada durante no más de 10 días.
Receta de kvas de manzana borracho
Una bebida de fruta no es menos sana que una bebida de pan. Tiene un efecto tonificante, da fuerza y mejora la salud. La variedad de la fruta no afecta a la calidad del producto, pero en cuanto al sabor, es mejor Antonovka o relleno blanco. Se puede preparar kvas de pera de forma similar, añadiéndole miel y canela al gusto. Guardar la bebida terminada en el frigorífico hasta 10 días.
Ingredientes
Manzanas - 5,5 kg
Azúcar - 0,2 kg
Pasas - 30 g
Limón - 1 pieza
Agua - 2 litros
Método de preparación
Pelar la fruta de las vainas de semillas y tallos, cortar en rodajas grandes.
Poner la mezcla de manzana en un cazo, cubrir con agua, hervir y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir azúcar a la mezcla de frutas, remover y cocer unos minutos más.
Verter agua hirviendo sobre el limón, quitar la capa superior de la piel, rallar la cáscara, añadir a la bebida.
Cuando el caldo de manzana se haya enfriado, añadir las pasas, remover la mezcla y tapar con un trozo de estopilla.
Dejar fermentar la bebida durante 14-16 horas a temperatura ambiente.
Escurrir la kvas a través de un paño de gasa de varias capas, distribuir en una botella, dejar en la nevera durante 8 horas.
Kvas de lúpulo con caramelo
Ingredientes
Migas de pan negro de centeno - 0,4 kg
Agua - 4 litros
Azúcar - 0,6 kg
Conos de lúpulo - 1 cucharada
Levadura seca - 12 g
El método de preparación
Verter agua caliente sobre el pan rallado, disolviendo en ella 100 g de azúcar.
Tapar el recipiente con una gasa, dejar fermentar durante 2 días.
Escurrir el líquido, exprimir la masa de pan, añadir lúpulo a la infusión.
Hervir la bebida durante media hora a fuego lento, colar.
Cocer caramelo a partir de azúcar (0,3 kg) y agua (50 g), añadir al caldo.
Tras enfriar la bebida hasta que esté templada, se vierte en ella la levadura.
Después de 36 horas, añadir el azúcar restante y dejar fermentar la mezcla durante 1 día.
Pasar al frío para su maduración, esperar 1-2 días, degustar.
Kvas exprés casero de zumo
Esta es la receta más rápida "borracho" bebida: sólo se necesita medio día. El kvas se elabora de forma similar a partir de otros tipos de zumo.
Ingredientes
Zumo de manzana - 1 litro
Café instantáneo - 8 g
Azúcar - 1 taza
Agua - 3 litros
Levadura seca - 5 g
Método de preparación
Hervir el agua, dejar enfriar hasta que esté tibia.
Disolver el azúcar, el café y la levadura en el líquido, verter el zumo en la mezcla.
Remover la bebida, cubrir sin apretar con una tapa.
Dejar fermentar el líquido durante 12 horas.
Pasar la bebida espumosa por un paño de algodón.
Dejar la kvas en la nevera durante 2 horas, probar.
Kvas de arándano rojo con alcohol
La baya del norte constituye una bebida verdaderamente curativa que ayuda a los sistemas circulatorio y digestivo, mejora el apetito y la inmunidad. Conservar el kvas durante no más de 5 días.
Ingredientes
Arándanos rojos - 1 kg
Levadura seca - 50 g
Azúcar - 5 tazas
Agua - 4 litros
El método de preparación
Limpiar las bayas de restos, enjuagarlas, machacarlas con un mortero de madera y pasarlas por un colador.
Colar el zumo de arándanos a través de una estopilla en un recipiente aparte.
Verter agua sobre la pulpa de bayas, hervir y dejar hervir hasta que el líquido se vuelva rojo.
Enfriar el caldo, colarlo y mezclarlo con el zumo.
Disolver la levadura y el azúcar en la bebida de bayas, mezclar bien y dejar fermentar durante 2 días.
Verter el kvas en recipientes pequeños, meter en el frigorífico.
Actualizar: 11.01.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa