Zhzhenka: qué es, historia + 2 recetas

Genciana - una bebida que pertenece a un tipo separado de ponche caliente. Se elabora con alcohol (sobre todo ron, pero hay excepciones en forma de coñac), fruta y azúcar quemado. El ponche estándar se suele mezclar con azúcar. Al preparar el pastel, se extiende sobre una superficie enrejada, se vierte sobre él el contenido de alcohol y luego se le prende fuego. Debido a la alta temperatura, el ponche empieza a fluir hacia el recipiente con la base de alcohol, calentándolo así.

La ginebra en las crónicas de la historia

1814: Este año estuvo marcado por la victoria de las tropas de Napoleón y la aparición del ženka en Rusia. Se vendía principalmente entre los húsares porque contenía especias y azúcar, que no eran baratos en aquella época. Era muy apreciado por su efecto calentador y porque infundía valor. Lo bebíamos en la retaguardia, cuando añorábamos el tiempo pasado en el frente, porque no había mucho más que hacer que beber y jugar a las cartas"...

En el servicio, el ponche se preparaba como fuera, pero en casa se cuidaba la elección de los platos. Se utilizaban cubos de plata, cucharones y vasos decorados con ornamentos relacionados con temas militares. No era una vergüenza regalar semejante vajilla en aniversarios y fiestas.

1820: Entre los aficionados de la bebida se notó A. С. Pushkin. Lo apodó como el comandante militar Benckendorf por el efecto pacificador en su estómago. Pero sólo agitó los órganos restantes. Hay un caso en el que el poeta, borracho, retó a dos de sus camaradas a un duelo, y nombró al tercero como segundo.

Pushkin sentía especial ternura por la tarta preparada por su amiga Eupraxia Vrevska. Incluso le regaló una taza, que aún se conserva en el Museo-Estado Trigorskoe (enlace).

1830: Durante estos años, otro famoso poeta ruso M. Ю. Lermontov estudia en la Escuela de Tenientes de Guardia y Juniores de Caballería. Allí conoció a una mujer que era la favorita de los estudiantes.

En los mismos años, el escritor y publicista A. И. Herzen estudiaba en la universidad. La bebida era un invitado frecuente en las fiestas.

1840: La zhenka pasó a la categoría de clásica. 9 de mayo de 1840 M. В. Gogol celebró su onomástica, en la que preparó personalmente una copa para sus invitados, entre los que se encontraban Lermontov, Vyazemsky y otras personalidades famosas.

siglo XIX: En el siglo XIX, la moda del zhenka entre los habitantes de San Petersburgo y los moscovitas se desvaneció. Los húsares se volvieron fríos con ella. La razón era que su situación financiera había cambiado a peor: ahora servían representantes de otras clases.

Siglo XX: A principios de siglo, sólo desempeñaba el papel de cierto ritual entre los oficiales que acababan de reponer sus regimientos.

1918: El final de la Primera Guerra Mundial coincidió con el completo olvido del zhzhenka. Se olvida.

En la actualidad: Zhzhenka está experimentando una nueva ronda de desarrollo, y el sorprendente alcohol se prepara en pequeñas porciones en bares y restaurantes.

La receta clásica de salsa de arándanos

Se publicó en un libro de cocina para los que servían, "Un jornalero por cocinero" 1914.

Ingredientes

1. Ron - 0,5 litros

2. Champán - 1,5 litros

3. Vino blanco de postre (sauternes) - 0,75 litros

4. Azúcar granulado - 700 g

5. Azúcar refinado - 200 g

Método de preparación

1. Mezclar todo el alcohol en un cazo excepto el ron.

2. Añadir azúcar en polvo, piña cortada en rodajas pequeñas.

3. Encender el fuego a baja potencia, calentar la mezcla a 65-75 °C.

4. Después de 10-15 minutos, retirar la sartén del fuego.

5. Colocar una parrilla o dos tenedores cruzados / pinchos sobre ella. Colocar el terrón de azúcar en una pirámide.

6. Verter sobre el ron, prender fuego y seguir vertiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Una receta moderna de zhzhenka

Ingredientes

1. Vino tinto - 2 litros

2. Ron/whisky - 0,5 litros

3. Coñac - 250 ml

4. Té negro fuerte caliente - 1 litro

5. Dátiles sin hueso - 300 g

6. Ciruelas pasas deshuesadas - 300 g

7. Piña (fresca/en conserva) - 200 g

8. Pasas - 200 g

9. Naranja - 2 trozos

10. Canela - 2 palitos

11. Limón grande - 1 trozo

12. Fruta confitada - 600 g

13. Clavo - 6-8 yemas

14. Pimienta de Jamaica - 4 guisantes

Método de preparación

1. Verter agua hirviendo sobre las pasas, ciruelas pasas, dátiles y dejar durante 10 minutos, escurrir. Cortar la fruta, piña, mezclar.

2. Escalda el limón y las naranjas, córtalos en rodajas. Poner en un cazo.

3. Doblar sólo los capullos de los claveles, exprimir en una rodaja de naranja.

4. Añade medio vaso de agua y las especias al mismo cazo y ponlo al fuego.

5. Llevar a ebullición, apagar el gas, tapar y dejar reposar 15 minutos.

6. Si es necesario, cortar las frutas confitadas en trozos pequeños, ponerlos en otro cazo, verter el vino. Calentar sin que llegue a hervir. Añade la mezcla de limón y naranja, mantenla unos minutos y déjala a un lado tapada.

7. Colocar las frutas del primer paso en un recipiente grande, poner una rejilla de alambre encima, poner azúcar. Verter sobre la mezcla precalentada de coñac y ron para que el azúcar se absorba suficientemente.

8. Préndale fuego, siga vertiendo hasta que se disuelva.

9. Añadir té, vino al recipiente. Remover bien.

Cómo y con qué servirlo

Puedes cocinar la palenka delante de tus invitados con las luces apagadas para impresionarles. Mientras la bebida está caliente, viértala en vasos, añada frutos secos. No hay que emborracharse con ella, sólo calentarse y divertirse. Por eso, en la antigüedad, era costumbre servirlo al final de una tertulia para potenciar el efecto de lo bebido previamente.

Actualizar: 02.04.2020

Categoría: Otro alcohol