Jaapani vein: ajalugu, unikaalsed erinevused, tüübid, veinivalmistamise piirkonnad, huvitavad faktid

Vene tarbija on harjunud viinamarjadest valmistatud kvaliteetse alkoholi valimisel keskenduma Prantsuse, Itaalia või Hispaania tootjatele, keda peetakse maailma veinivalmistamise valdkonnas juhtivateks.

Mõned asjatundjad eelistavad Argentinast, Californiast, Uus-Meremaalt või Austraaliast pärit alkoholi.

Kuid vähesed inimesed on Jaapani veinidest kuulnud, rääkimata nende proovimisest. Kas neid on üldse olemas? Vzboltai arvas selle probleemi välja.

Jaapani tööstuslikust veinivalmistamisest

Selgub, et tõusva päikese maal on tööstuslik veinivalmistamine olemas ja pakub üsna häid jooke.

Kuid neid ei toodeta peaaegu kunagi ekspordiks.

Fakt on see, et Jaapani loodus- ja kliimatingimused on viinapuude kasvatamiseks täiesti sobimatud.

Kõrge õhuniiskus, udu, tugevad tuuled, soojuse ja päikese puudumine, sagedased loodusõnnetused ei soodusta valguslembeste viljade valmimist.

Sellest hoolimata on riigis üle 200 veinitehase, mis toodavad viinamarjajooke.

Kohaliku viinamarjakasvatuse ajalugu

Salapärases Jaapanis on kõik ebatavaline ja salapärane. Ja veinivalmistamise tekkimine ei olnud ilma müstikata.

Kohalike legendide kohaselt tõi Buddha kaheksanda sajandi alguses riiki viinapuud ja andis need ühele mungale, kes istutas need ja tegi tänutäheks annetaja auks kuju.

Ajaloolased on teisel arvamusel ja usuvad, et viinamarjaseemneid tõid Jaapanisse Hiinast budistlikud misjonärid, kes assimileerusid ja seejärel sünnitasid kohaliku veinivalmistamise.

Protsess võttis kaua aega: esimene ebasoodsate ilmastikutingimuste suhtes vastupidav sort ilmus alles XII sajandil, seda nimetati Koshu'ks.

Tänapäeval kasvatatakse viljakat sorti kõikjal Jaapanis (välja arvatud Hokkaidol).

Selle eripära seisneb vilja paksus koores, mis võib olla valge, roosa või must, sõltuvalt tüübist.

Kosu kasutatakse peamiselt valge veini tootmiseks.

Kohaliku veinivalmistamise industrialiseerimiseks kulus üle saja aasta.

Jaapanlastel kulus palju aega, et arendada välja spetsiaalne viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise süsteem.

Kuid hoolimata arenenud tehnoloogiate kasutamisest on tõusva päikese maal viinamarjadest jookide tootmine endiselt töömahukas ja kallis.

Viinapuude kasvatamiseks sobiva maa kõrge hind mängib olulist rolli kohalike jookide hinna kujunemisel.

Jaapani veini ja teiste veinide erinevused

1. Viinamarjade kasvatamiseks kasutatakse kaarjaid (pergola) ja horisontaalseid (trellid) süsteeme.

   Need aitavad kaitsta viinapuid tormituulte ajal kahjustuste eest ja hoiavad ära viljade mädanemise.

2. Vihmaperioodil, mis langeb marjade valmimise kõige tähtsamale perioodile (juuni-juuli), kaetakse istandused spetsiaalse plastist või suurtest vihmavarjudest valmistatud kaitsekonstruktsiooniga.

3. Lisaks kohalikele viinamarjasortidele on Jaapanis laialt levinud ka imporditud viinamarjasordid, peamiselt Ameerika viinamarjasordid.

   Kõige kuulsam kohalik vein on Kyocho, millel on tumelillad suured viljad, millel on õrn maasika maitse.

4. Alguses toodeti riigis peamiselt magusaid jooke, lisades toodete happesuse vähendamiseks suures koguses suhkrut.

   Veidi hiljem loobuti sellest tehnoloogiast. Kaasaegsed veinivalmistajad pööravad rohkem tähelepanu kuivadele ja poolkuivatele veinidele.

   Valmistatakse ka poolmagusaid jooke, kuid neile ei lisata magusaineid: tänapäeval on need täiesti looduslikud tooted.

5. Jaapani veinivalmistajad keskenduvad pigem kvaliteedile kui kvantiteedile.

   Kohalikud viinamarjaistandused on väikesed, kuid varustatud kaasaegsete tehnoloogiliste seadmetega.

6. Suurt tähelepanu pööratakse valmistoodete omadustele, pidevalt täiustatakse tootmistehnoloogiat ja veinimaterjalide parameetreid.

   Jookide kontrollimiseks ja hindamiseks on olemas terve süsteem kõigis tootmisetappides.

   Kategooriasse "Jaapani veinid" Märgistust saavad kasutada ainult tooted, mis sisaldavad vähemalt 5% kohalikku toorainet, ja need peavad olema villitud riigis.

Jaapani veinide liigid

Jaapanis toodetud viinamarjadest valmistatud joogid jagunevad kahte põhigruppi:

1. Kokusan - imporditud toorainest valmistatud veinid, mis on kõige levinumad.

2. Kokunaisan - kohalikest puuviljadest valmistatud tooted, mida on harva müügil ja mida hinnatakse kõrgelt.

Jaapani viinamarjajooke on väljaspool riiki üsna raske osta, parem on neid proovida kodumaistes restoranides.

Fakt on see, et Jaapanis eelistavad inimesed süüa veinimarju nende algsel kujul, toiduna, mitte joogina.

Jaapani puuviljaveinid on välismaal tuntumad.

Neist kõige populaarsem on ume-tsu ploomi ("ume-shu"), on ka küdoonia- ja pirniveine, virsik, granaatõuna ja erinevaid marjajooke.

Seda peetakse traditsiooniliseks riisivein, mida aga ei joodeta puhtal kujul, vaid lisatakse roogadele või segatakse teiste sortidega.

Jaapanist pärit viinamarjatooteid iseloomustab õrn ja peen bukett, mis on täiuslikus kooskõlas kohaliku köögiga. See ei muutu igavaks ja on loodusliku, maheda maitsega.

Jaapani veinivalmistamise piirkonnad

Riigi eri piirkondades kasvatatakse konkreetseid viinamarjasorte, mille valik sõltub kliimast ja pinnasest:

1. Hokkaidot peetakse suurimaks veiniviinamarja tarnijaks, kus veinitootmine on spetsialiseerunud külmakindlatele Saksa ja Austria sortidele.

   Neid kasvatatakse ka riigi kirdepiirkondades.

2. Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi ja Okayama prefektuurides toodetakse märkimisväärseid partiisid viinamarjajooke.

   Enamik istandusi ja veinitootmisettevõtteid asub Yamanashis Fuji mäe lähedal asuvates küngastes.

3. Parimaid veine toodetakse Nagano piirkonnas, kuid tootmismahud on väikesed.

   Yamagata ja Hiigo piirkonnas kasvatatakse peamiselt Euroopa sorte.

4. Niigata toodab kergeid lauaveine, mis sobivad suurepäraselt kalaroogadega, Kyoko aga jooke, mis sobivad hästi köögiviljaroogadega.

Huvitavad faktid

1. Jaapani sommeljeed peetakse maailma parimate hulka kuuluvaks.

   Riigi elanikud on väga tundlikud ja oskavad maitseid hästi eristada.

2. Jaapani degusteerijate assotsiatsioon on maailma suuruselt teine.

3. Kohalikke veinivilju iseloomustavad eriti suured suurused, mis on eurooplaste jaoks ebatavalised.

   Mõned marjad on suuruselt võrreldavad pingpongipallidega. Neid iseloomustab ka suur mahlasisaldus.

4. Kohalike Ruby Roman viinamarjade kobar müüdi uskumatu hinnaga (veidi alla 1000 dollari - ja see ei olegi piir!) ühe eliithotelli omanikule. Sordi aretamiseks kulus umbes 14 aastat.

   Tulemus ületas kõik ootused: marjad ei ole mitte ainult kauni rubiinpunase värvusega, vaid ka meeldiva värskendava maitsega, mis on täis peent magusust.

5. Jaapani veini väärikaid näiteid ei leia mitte ainult suurte tehaste toodete hulgast: parimaid jooke toodetakse väikestes pereveinitöökodades.

6. Üks eksootilisemaid Jaapanis valmistatud veine on sakura vein.

   Seda saab degusteerida kohalikes veinitootmisasutustes ja haruldased proovid on müügil.

7. Esimene Jaapani veinide tootmisega tegelev tööstusettevõte avati vana tehase baasil, mis tootis sake.

Värskenda: 07.10.2018

Kategooria: Vein ja Vermut