Sake: kuidas juua, kuidas teha, tugevus + retsept kodus

Sake - on traditsiooniline Jaapani alkohoolne jook, mida valmistatakse spetsiaalsetest riisisortidest. Nihonshu, mida jaapanlased nimetavad ka sake'ks, on väga vastuoluline. Mõned ütlevad, et see on riisivodka, teised on veendunud, et see on riisivein, ja on ka versioon, et see on lihtne riisiõlu.

Tegelikult ei ole sake sarnane traditsiooniliste Euroopa alkoholitüüpidega ja seda on väga raske seostada ühegi alkohoolsete jookide grupiga. Kuid jaapanlased on veendunud, et tegemist on isemoodi joogiga, mis ei kuulu ühtegi olemasolevasse kategooriasse.

Erinevus sake ja viina vahel

Kuna me oleme juba kindlaks teinud, et ei ole olemas sellist asja nagu "sake riisivodka", peame lihtsalt välja selgitama, millised on nende peamised erinevused:

1. Erinevad joogi tugevused. Vodka on 40-kraadine, sake'i puhul jääb joogi kangus vahemikku 14-20%.

2. Erinev konsistentsus. Sake on paks ja viskoosne, väga sarnane liköörile.

3. Sake erineb vodkast aroomi poolest. Riisijooki on püütud puuviljade, lillede, terade, pähklite, ubade, maitsetaimede, vürtside, piimatoodete, mee, karamelli, šokolaadi, maa, seente, heina ja isegi liha noodid.

4. Klassikaline vodka on kristallselge värvusega, samas kui sake võib sõltuvalt küpsusastmest varieeruda õrnast sidruni toonist kuni sügava merevaigukollase värvuseni.

5. Erinevad pruulimistehnoloogiad.

Kuidas sake't Jaapanis valmistatakse

Jaapanis kasutatakse sake valmistamiseks spetsiaalseid riisisorte, mis erinevad tavalisest riisist suurte terade ja kõrge tärklisesisalduse poolest. Parimateks sortideks peetakse "Yamadanishiki" і "Omachi".

Riisijoogi valmistamise protsessi võib jagada 8 etapiks:

1. Riisi jahvatamine. See protsess kestab 2-3 päeva.

2. Riisi loputamine, leotamine ja aurutamine.

3. Riisipüree valmistamine "koji".

4. Esialgse meski valmistamine "moto".

5. Põhimassi valmistamine "moromi".

6. Pressimine.

7. Filtreerimine. Pärast pressimist filtreeritakse sake läbi aktiivsöe.

8. Laagerdumine.

Tootmistehnoloogia tulemuseks on tavaliselt umbes 18-20-kraadine alkoholisisaldus. Siiski lahjendatakse sake enne villimist veega umbes 15 kraadini.

Mis puutub sake valmistamise protsessi kodus, siis see erineb muidugi tehases toimuvast, kuid peamised etapid on siiski säilinud.

Sake retsept kodus

Kummeli valmistamine on väga sarnane õlletehnoloogiaga, kuid erineb eelrohu valmistamise viisi poolest. Erinevus on selles, et õlle jaoks valmistatakse linnased teravilja idanemisega ette. Ja sake retseptis kasutatav riis ei ole idanenud, vaid kääritatud.

Enne, kui asume otse joogi valmistamise juurde, peame valmistama kahte tüüpi starterit. Loomulikult võib kasutada ka poest ostetud analooge, kuid ei ole garantiid, et kõik säilitamisreeglid on järgitud.

Koji starter

Koostisosad: Kookoskoogi ja kookoskoogi, mis on valmistatud kookoskoogist

1. Koji kin seemned - 1 teelusikatäis

2. Ümmargune riis - 800 g

Valmistamismeetod

1. Kõigepealt tuleb riisi põhjalikult loputada, kuni vesi on täiesti puhas.

2. Seejärel asetame riisi sõelale ja laseme sellel 1 tund aega liigse vee äravoolu.

3. Nüüd tuleb riis aurutada. Selleks võite kasutada kahekordset katelt või aeglast pliiti. Tavalisel viisil keedetud riis ei sobi hapukooreks.

4. Keedetud riis jahutatakse toatemperatuurini, puistatakse sellele koji seemned ja kaetakse põhjalikult vees leotatud puuvillase lapiga või juustukangaga. Jätke käärima 14-16 tunniks.

5. Starteri valmisolekut on lihtne kindlaks teha - riis muutub lumivalgeks ja tekib tugev juustulõhn.

Moto live haputaigna starter

Koostisosad

1. Aurutatud riis - 180 g

2. Koji haputaigna starter - 75 g

3. Vesi - 270 ml

4. Kuiv pagaripärm - 5 g

Ettevalmistusmeetod

1. Aurutatud riisiga korrake esimesed 3 punkti koji starteri retseptist.

2. Segage keedetud riis koji haputainaga, lisage soe vesi, pärm ja segage kõik põhjalikult läbi.

3. Pange valmis segu klaaspakendisse, katke ja hoidke 10 päeva külmas. Sel juhul tuleb purgi sisu iga päev raputada.

4. Õigesti valmistatud starter peaks olema kreemja konsistentsiga.

Kui oleme valmistanud kaks starterkultuuri, võime otse edasi minna sake'i valmistamise juurde.

Sake'i koostisained

1. Aurutatud riis - 15 klaasi

2. Koji-haputaigna starter - 700 g

3. Moto haputaigna starter - 500 ml

4. Vesi - 4 liitrit

Valmistamismeetod

1. Sake valmistatakse mitmes etapis. Kõigepealt peame keetma riisi.

2. Nüüd jahutage 375 g riisi toatemperatuurini ja segage see motofermenti, 450 ml vee ja ühe klaasi koji fermentiga. Kandke saadud segu 3-liitrisesse klaasanumasse ja jätke see üheks päevaks soojaks. Segage purgi sisu päeva jooksul mitu korda läbi. Selle aja jooksul imab riis kogu vedeliku endasse.

3. Kolmandal päeval lisage veel 750 g riisi, 225 g koji starterit ja 6 klaasi vett. Jätke veel 12 tunniks samasse kohta. Ja ärge unustage segamist.

4. Neljandal päeval lisage kõik ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt ja jätke uuesti soojaks.

5. Viiendal päeval algab aktiivne käärimine ja me jätkame seda kuni soovitud kanguse saavutamiseni. 10. päeval on joogi kangus keskmiselt 15 kraadi ja 20. päeval umbes 19 kraadi.

6. Valmis jook sõelutakse läbi filtri ja villitakse pudelisse.

7. Noor kodune sake säilib külmkapis umbes 30 päeva.

Kuidas sake õigesti juua

Sake't juuakse teatud reeglite, etiketi ja traditsioonide järgi.

Tavaliselt serveeritakse seda spetsiaalses toccuri-kannus. Jaapani traditsioonide kohaselt valatakse jook enne igat röstsaiajoomist väikestesse choko-tassidesse ja enne joomist tuleb öelda, et "Kompott", Mis tähendab, et "põhja".

Mis puudutab tarbimistemperatuuri, siis sake't juuakse tavaliselt nii 5 kraadini jahutatult kui ka 60 kraadini soojendatult. Kuid jaapanlased peavad kinni ühest reeglist: "Head sake't juuakse külmalt. Halb sake on soe". See on tingitud asjaolust, et kui riisijooki kuumutada, tuhmub või kaob täielikult kogu rikkalik aroom ja maitse. Seetõttu on soovitatav kuumutada madalama kvaliteediga sake.

Suupistetena on soovitatav serveerida Jaapani rahvustoite või meile tuttavamaid pähkleid, krõpsusid või juustu.

Värskenda: 05.02.2018

Kategooria: Muu alkohol