Bourbon: hvad er det, typer + opskrift derhjemme

Bourbon er en whisky oprindeligt fra Amerika, gæret for det meste (over 51%) fra majs.

Drikkens kvalitet, farve og smagsnuancer afhænger i høj grad af producentens teknologiske processer og det vand, der anvendes.

Amerikansk klassifikation af bourbon

1. Produceres udelukkende i USA.

2. Majsindhold i råvarer - fra 51%.

3. Fravær af kemiske tilsætningsstoffer.

4. Destillatstyrke ved slutningen af destillationen - op til 80 grader.

5. Alkoholindhold under lagringen - op til 62,5%.

6. Lagring i nye brændte amerikanske hvide egetræsfade (for lagring op til 4 år skal flaskerne have et tilsvarende mærke).

7. Ethanolindhold under aftapning - fra 40%.

Der er også en række uskrevne regler:

1. Den mest autentiske bourbon produceres i Kentucky, takket være den mest gunstige kemiske sammensætning af det lokale vand (minimum jern, maksimum kalksten).

2. Det vigtigste råmateriale til bourbon: majs, som ikke må males.

3. I hvert nyt parti bryg tilsættes en vis mængde kage, der er tilbage fra den foregående gæring.

Faktisk er produktionen af den såkaldte Tennessee whiskey, ledet af den berømte Jack Daniels.

Typer af bourbon

Der er flere kriterier for opdeling af amerikansk majs i sorter.

1. Ren bourbon

   Ren eller straight, fremstillet af 100% majs og lagret i mindst 2 år.

2. Whiskey af majs

   Corn whiskey - 80% majs og ret lav kvalitet.

3. Bourbon af hvede

   2. plads i sammensætningen af usaltede råvarer indtages af hvede.

4. Rye bourbon (ikke at forveksle med rye whiskey)

   2. plads i sammensætningen af usaltede råvarer er rug.

1. Lagret i flere måneder - lav-proof hvid bourbon.

2. Lagret i 2-4 år - en betinget lagret drink, der ikke adskiller sig meget fra den første.

3. Lagring 4-6 år - umoden, men relativt anstændig mulighed.

4. Lagring i 6-10 år - en klassisk moden digestif.

5. Lagret i 15 år eller mere - en førsteklasses drik, der ifølge nogle eksperter lider af overmætning af tanniner.

1. Bourbon fra en enkelt tønde

   En single barrel-drink med en lang modningsperiode, tappet fra en enkelt tønde.

2. Bourbon i små partier

   En blanding af flere års rene destillater, der er lagret ved "blid" Mellemstore lagerniveauer, produceret i begrænsede partier.

3. Tøndefast bourbon

   En stærk enkeltfadsversion med en anstændig modningsperiode og en styrke på 50-60 grader.

4. Blandet bourbon

   Blended bourbon består som regel af 51% ren bourbon og 49% kornalkoholer (hovedsageligt rektificeringsmidler).

Derudover er der billige blandinger, der indeholder majsdestillat med forskellige lagringsperioder og honning bourbon med tilsætning af et passende bi-produkt.

Bourbon-opskrift derhjemme

Først og fremmest er du nødt til at forstå ingredienserne. Til en drink i bourbon-stil er majs eller andet kornmel eller korn det bedste valg til basen, og enhver tør, lys, ugæret malt er det bedste valg til sødestoffet.

Derefter er det nødvendigt at bestemme forholdet mellem kornene. For at gøre dette skal du gøre dig bekendt med følgende proportioner:

1. Ren bourbon

   Majs - 80%, majsmalt - 20%.

2. Majs-whiskey 1

   Majs - 80%, hvede- eller bygmalt - 20%.

3. Majs-whisky 2

   Majs - 80%, rug - 8%, bygmalt - 12%.

4. Bourbon af rug

   Majs - 51%, rug - 24%, byg- eller hvedemalt - 25%.

5. Bourbon af hvede

   Majs - 51%, hvede - 24%, hvede- eller bygmalt - 25%.

Dernæst vand. Det skal være 80% af den samlede base og malt.

Og endelig gæren. Tilsæt 20 g tørgær eller 100 g pressegær for hver 10 liter af det stof, der er forberedt til gæring.

Metoden til forberedelse

1. Hæld majs og andet mel eller korn (undtagen hvede) i en gryde og dæk med vand, der er opvarmet til en temperatur på 50-55 °C (husk, at beholderen ikke må være mere end tre fjerdedele fuld).

   Hæld samtidig vand langsomt, mens du konstant rører indholdet af beholderen for at undgå dannelse af klumper.

2. Øg blandingens temperatur til 70°C, og tilsæt 10% af den knuste malt til brygget.

3. Under yderligere opvarmning af stoffet tilsættes hvedemel eller korn, hvis det er tilgængeligt, og bland alt igen.

4. Når urten er helt forsukket (efter alle varmepauser), bringes indholdet i gryden i kog, og det koger i 2 timer for at opnå en helt homogen grødlignende masse.

5. Fjern derefter gryden fra ilden, vent, indtil den fremtidige mos til brygning køler ned til en temperatur på 65-67 ° C, og tilsæt al den resterende knuste malt, bland alt igen.

6. Pak beholderen med den resulterende masse, hvis temperatur skal være 63-65 °C, tæt ind i flere lag varmebestandigt klæde, og stil den på et varmt sted i 2 timer.

   Samtidig skal der i løbet af den første time omrøres intensivt hvert 15. minut.

   Det er også meget vigtigt at forhindre afkøling af blandingen til en temperatur under 55 °C.

   Efter de ovennævnte to timer skal mæsken hurtigt overføres til en gæringstank (for ikke at blive sur), afkøles til en temperatur på 25-28 °C og tilsættes gær (hvis det er presset gær, skal den først gæres i en lille mængde vand).

7. En beholder med urt, udstyret med et låg med en vandforsegling, skal placeres på et mørkt, varmt og stille sted i fermenteringens varighed (fra 2 til 6 dage).

   Samtidig bør stoffets temperatur ikke overstige de samme 25-28 °C.

8. Forberedelse af den gærede urt afhænger af destillatøren. Hvis din enhed er udstyret med en dampgenerator, kan den fyldes direkte fra tanken.

   Hvis du har et enklere apparat, skal den flydende del af urten filtreres eller presses gennem et osteklæde.

   For eksempel hældes urten i en gazepose, der tidligere er placeret i en metalspand, hvorefter posens indhold forsigtigt og stift presses ind i den nævnte beholder, hvorfra urtens flydende komponent sendes direkte til destillationsapparatet.

   Traditionelt skal en del af den brugte kage holdes til side for at blive tilsat som en ekstra starter til en ny batch af fremtidigt bryg.

9. Råmaterialet, der fyldes i destillatoren, udsættes for dobbelt destillation.

   Primær destillation finder sted uden adskillelse i fraktioner.

   I tilfælde af gentagen destillation - der er behov for afskæring "hoveder" і "Haler".

   For at undgå risikoen for at ødelægge det endelige produkt bør hoved- og halefraktionerne samtidig indeholde 10% af den samlede destillatvolumen.

10. Den resulterende majsmåneskin, også kendt som - "White Dog", Ifølge de amerikanske kanoner er det nødvendigt at fortynde den til en styrke på 62,5 grader.

11. Dernæst skal den fremtidige drink lagres i et brændt egetræsfad eller på godt ristede egetræschips.

    Det sker ikke i særlige kældre, men i lokaler på jorden ved naturlig temperatur.

    Man mener, at den bedste beholder til ældning af små partier majs a la bourbon er små egetræsfade med et volumen på 10 til 50 liter.

    I betragtning af de små mængder beholdere, som din drink vil blive ældet i, er det nok at vente 8-10 måneder på et godt resultat (nogle, især utålmodige personer, hævder dog, at det er helt acceptabelt at opdele denne periode i to).

    Samtidig vil vi råde dig til at vise karakter og modne din drink i 2 år, eller endnu bedre - 4 eller hele 6 år.

Opdatering: 10.09.2017

Kategori: Whisky og Bourbon