Mezcal med en orm og en larve: hvad det er, og hvordan man drikker det

Kort om drinken

Mezcal - Tequila er en stærk mexicansk alkohol, der er resultatet af dobbelt destillation af saften fra nogle typer agave. Styrken af drikken varierer mellem 38 og 43 grader. Mezcal kan enten være et rent destillat af agavebryg eller en drik beriget med en række forskellige frugter, krydderier og endda honning.

Blandt de mest almindelige mærker er det værd at fremhæve: "Monte Alban mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".

Sådan drikker du mezcal

1. Pænt og uden snacks

   Nyd 50 ml fra smalle glas. Hvis du vil opleve alle herlighederne ved den mexicanske smag fuldt ud, bør du erstatte de ovennævnte glas med halvdele af små tørrede græskar.

2. Den nationale måde

   Mezcal drikkes med 50-80 ml .

3. At slå i bordet

   Og vi drikker et glas med mezcal og tonic i én slurk (hilsen fra tequila boom).

4. Hjulet er det samme, "slikke-vende-bide"

   Appelsin bruges i stedet for citron eller lime, og ormesalt bruges i stedet for almindeligt salt. Sidstnævnte er en blanding af salt, chilipeber og tørret agave-larvepulver. Meget ofte sælges poser med dette eksotiske krydderi sammen med mezcal.

Forskellen på mezcal og tequila

For at besvare dette spørgsmål kort, er vi nødt til at huske det klassiske princip om cognac: Enhver cognac - Det er en brandy, men ikke enhver brandy brandy - Er det cognac?.

Og sådan er det også i vores tilfælde: Enhver tequila er mezcal, men ikke enhver mezcal er tequila.

I det følgende vil det derfor være mere passende at tale om, hvordan tequila adskiller sig fra andre typer mezcal, som der i øvrigt findes mere end hundrede af.

1. Fremstillingssted

   Ifølge mexicansk lov er det kun drikkevarer produceret i staten Jalisco og flere nabostater på landets østkyst, der kan betragtes som tequila.

   Hvad angår mezcal generelt, produceres den på en håndværksmæssig eller semi-håndværksmæssig måde i hele Mexico.

   Den industrielle produktion af denne drik er begrænset til delstaterne: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango og San Luis Potosí, som ikke har noget at gøre med tequila.

2. Punktet om råmaterialet

   Hvis der kun bruges blå agavejuice til fremstilling af tequila, så sætter producenterne af andre mezcal-varianter ikke sig selv sådanne begrænsninger.

   Til deres formål bruger de forskellige typer af denne plante, for eksempel: amerikansk agave eller kartoffel agave.

3. Forskel i produktionsteknologi

   Tequila er den eneste type mezcal, som det er almindeligt at tilsætte sukker til.

   Producenter af andre varianter af denne traditionelle mexicanske drik anser brugen af sukker i deres produkter for at være en direkte vanhelligelse og næsten underminering af det nationale fundament.

4. Smag og duft

   Vi kan sige, at tequila er den mest kultiverede repræsentant for mezcal-familien.

   Især har den en mindre intens smag og en mindre kernearoma end sine slægtninge, som ofte bare er almindelig, uforfalsket hjemmebrændt med alle dens fordele og ulemper...

5. Holdning til ormen

   Tequila-producenter ville aldrig nogensinde putte et larvekadaver fra en agave i en flaske af deres drik.

   Mens denne praksis er ret almindelig for andre typer mezcal.

6. Nogle forskelle i forbrugskulturen

   Tequila i mexicansk stil - ren og uden snacks - drikkes i én slurk.

   Andre varianter af mezcal, som nævnt ovenfor, drikkes langsomt og eftertænksomt som likør.

   Igen, hvis man bruger almindeligt salt, når man drikker tequila, så er det det såkaldte ormesalt, når det gælder de mange agave-slægtninge.

Hvorfor mezcal med en orm eller larve?

I begyndelsen af fyrrerne i det forrige århundrede begyndte man, for at tiltrække sig opmærksomhed fra europæiske kendere af eksotisk alkohol, at placere larverne fra en lokal sommerfugl, der lever på agave, i mezcalflaskerne.

Ved hjælp af denne teknik forsøgte producenterne af drikken at understrege ægtheden af dens oprindelse, samt at demonstrere den høje kvalitet af alkohol, som ikke tillader nedbrydning af insekter.

Denne praksis har givet anledning til to særlige kategorier af drikke:

1. Mezcal med en orm

   Dette omfatter relativt uhøjtidelige mezcalvarianter, der indeholder den såkaldte "Orm" - gylden larve, som lever på agaveblade og derfor er lettere at fange.

   

2. Mezcal med en larve

   Dette er en dyrere lagret alkohol, der indeholder den samme larve, blot farvet rød. I modsætning til sine mindre heldige gyldne modstykker lever denne larve i rødderne eller i hjertet af planten, hvilket gør den noget sværere at opdage og fange.

   

Der er meget at sige om disse larver, som mexicanerne gav navnet Juanito.

Først og fremmest skal alle, der vil prøve mezcal, vide, at begge typer larver under indflydelse af alkohol mister deres naturlige farve, når de er i flasken.

De gyldne bliver askegrå, og de røde bliver bleghvide. For at undgå, at køberne lider forgæves i forsøget på at se det eftertragtede, men farveløse insekt i flaskens dyb, er de tilsvarende beholdere mærket med et karakteristisk mærke: "con gusano" eller "med agaveorm".

Der er allerede vokset en hel masse myter op omkring den elskede larve. Med fantasifolkenes lette hånd blandt producenterne af mezcal opstod der således historier om de fortryllende virkninger af at bruge et insekt som et mandligt afrodisiakum samt muligheden for at bruge det som en slags "nøgle" til parallelle verdener...

For at genere deres konkurrenter har lumske tequila-producenter spredt rygter om de hallucinogene egenskaber hos de ovennævnte insekter. I dette tilfælde er larverne faktisk helt prosaiske. Insekter specielt dyrket på miljøvenlige planter forårsager ingen hallucinationer, men de er heller ikke velegnede til at opnå akutte erotiske eller mystiske fornemmelser.

Således kan den berygtede larve sikkert spises ved at dele den ligeligt mellem alle deltagerne i festen, som man gør i Mexico.

Men hvis du ikke er i selskab med mexicanere, der er ærbødige omkring ritualet med at spise larver, så er der ikke noget galt, hvis du høfligt afviser sådan en eksotisk snack.

Afslutningsvis er det værd at sige, at mezcal-producenter for nylig har besluttet at gå ud over insekternes verden for at forbedre effekten.

Fra nu af kan du finde en anden indbygger i de mexicanske ørkener - en skorpion, eller i det mindste halen af denne farlige leddyr i en flaske af drikken.

Som med andre alkoholiske drikke mister en skorpion fanget i mezcal sin dødbringende kraft og fungerer kun som en spektakulær reklameattribut.

Opdatering: 16.02.2016

Kategori: Tequila