Pisco - en druedrik fra Peru

En ægte alkoholisk gourmet kan ikke ignorere denne legendariske drik, men hvordan er pisco egentlig?? Hvordan den drikkes, hvor den produceres, og hvad den er lavet af? Vi vil forsøge at afsløre svarene på alle disse spørgsmål nedenfor...

Om alkohol

Pisco - er en stærk (30-45%) gennemsigtig eller ravgul alkoholisk drik, der produceres i visse områder af Peru og Chile af muscat-druesorter ved destillering (destillering) af ung vin. Faktisk er pisco en slags druebrændevin.

Ved første øjekast ser det ud til, at dette er en analog til chacha eller grappa, men til produktion af pisco bruges ingen kage, men kun gode druer af høj kvalitet - det er forskellen. Men set fra den alkoholiske verdens synspunkt er pisco bare en brandy, det vil sige en drik fremstillet ved destillering af gærede råvarer, i dette tilfælde drue, og i et andet - bær eller frugt.

Alkohol anbefales til dem, der lider af lavt blodtryk. Druevodka forbedrer også utrolig meget tonen. Efter pisco kan du smage den søde smag af druer på dine læber, hvilket endnu en gang beviser elegancen i denne drink.

Legenden om den flyvende fugl

Der er en legende om nogle modige indiske sømænd, der besluttede at svømme over havet for at komme til universets centrum, en mystisk ø «Te Pite om Te Henua», hvis navn kan oversættes til russisk som «Jordens navle».

I lang tid pløjede sømænd de store vidder i havet, fuldstændig desperate efter at finde universets mystiske centrum.

Tanken om den forestående død forlod dem ikke. Pludselig dukkede en svævende fugl op i horisonten og viste de udmattede søgende vejen til de velsignedes land, og således blev de reddet...

Til ære for denne fugl navngav indianerne drikken pisco, som bogstaveligt talt kan oversættes til «flyvende fugl»

Den officielle historie

Syd for den peruvianske hovedstad, Lima, ligger Pisco-dalen, som var beboet af stammen af samme navn under den spanske erobring. Indianerne plejede at lave en lav-alkoholisk drik af majs her. Spanierne bragte vinstokke med fra Europa og lærte den lokale befolkning at lave vin. Vinen blev opbevaret i kander, der tidligere var blevet brugt til at lave en indiansk majsdrik, så drikken blev senere kaldt pisco.

Under krigen mellem Chile og Peru i det 19. århundrede smagte chilenerne, som besatte en del af det peruvianske territorium, på pisco. De kunne lide det, og snart begyndte Chile at producere en stærk alkoholisk drik med samme navn. Den dag i dag er der stridigheder mellem Peru og Chile om retten til at kalde pisco for deres nationaldrik.

Produktionsteknologi

På trods af det samme navn er peruansk og chilensk pisco påfaldende forskellige fra hinanden.

1. Peruviansk pisco

   Lavet af ren druesaft uden frugtkød, skind og kerner.

   Efter gæringen bliver saften til en ung vin, som kun destilleres én gang, hvilket giver et destillat med en styrke på omkring 43 grader.

   Det er strengt forbudt at fortynde drikken med vand og modne den på egetræsfade.

   Før den sælges, opbevares den færdige pisco i glasbeholdere i mindst 3 måneder for at undgå kontakt med stoffer, der kan påvirke lugt og smag.

   
   På billedet: Pisco Puro og MostoVerde

2. Chilensk pisco

   Destilleret to eller tre gange, derefter renset med kulfiltre, fortyndet med vand for at reducere styrken og lagret på egetræsfade i 2-10 måneder. En velduftende drik med en frugtagtig eftersmag.

   Den chilenske metode minder meget om den klassiske cognacproduktionsteknologi i Frankrig.

   
   Chilensk pisco i stil med en af statuerne fra Påskeøen

Typer af pisco

Drikken er klassificeret efter produktionsland, anvendte druesorter og lagringstid.

Peruviansk pisco er af følgende typer:

1. Puro (klar eller gennemsigtig)

   Den fremstilles kun af druesorten Quebranta og har en svag aroma.

2. Aromáticas (aromatisk)

   Afviger i en behagelig vedvarende lugt, lavet af Muscat, Italia, Albilla og Torontel druer (en drink - en sort).

3. MostoVerde (grøn)

   Destillation af ugæret urt, som giver den en grøn farve og en sød eftersmag. Dette er den blødeste og dyreste sort.

4. Acholado (hybrid)

   Der anvendes forskellige druesorter.

Typer af chilensk pisco:

1. Traditionel (30-35%)

   Den lagres i 2 måneder, har en lysegul farve og en let træagtig aroma, smager som fortyndet rom.

2. Especial (35-40%)

   Lagret i 4 måneder, smager som bourbon (amerikansk majswhisky), men sødere.

3. Reservado (40-43%)

   Den lagres på fade i 6 måneder, før den sælges; dens organoleptiske egenskaber svarer til cognac lagret 3-5 år.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 og flere måneders lagring, elite pisco med mørkegul farve med en rig træagtig aroma og subtil sødme.

Sådan drikker man pisco

Du kan drikke pisco i sin reneste form. Den blander sig også perfekt med andre drinks og juice, hvilket åbner op for nye smagsmuligheder for bartendere over hele verden, når de skal lave cocktails.

I barkulturen er alkohol repræsenteret i den berømte cocktail «Pisco sauer», som er inkluderet i gruppen af klassiske cocktails af IBA (International Bartenders Association).

Interessant faktum

Pisco har været drukket i Peru siden det 16. århundrede. Og siden 2004 har peruanerne fejret Cocktail Day den første lørdag i februar Pisco sauer (National Pisco Sour Day) - dagen for landets mest populære nationaldrik baseret på pisco.

På denne dag lyser peruanerne op - massive gratis smagninger finder sted i alle byer i landet, musik, dans, optrædener og konkurrencer om den bedste cocktail er overalt.

Opdatering: 15.06.2016

Kategori: Brændevin og Cognac