Bitter: Was ist das, Geschichte, Herstellung und Konsum
Was ist ein Magenbitter??
In der modernen Kultur ist Bitter ein Begriff, der eine Reihe verschiedener alkoholischer Getränke mit einem Alkoholgehalt von 6 bis 50 Grad. Dazu gehören sowohl einige Marken als auch ganze Arten von Tinkturen, Likören, Wermut und sogar Bier. Es gibt auch alkoholfreie Bittergetränke, von denen ein bekannter Vertreter .
Alle diese Getränke haben einen gemeinsamen Nenner. Es geht um die ihnen innewohnende Bitterkeit, die durch die Verwendung bestimmter Pflanzenbestandteile bei der Zubereitung entsteht: Kräuter, Blätter, Stängel, Wurzeln, Früchte, Samen und sogar Rinde. Eigentlich ist das Wort selbst "bitter" (Das Wort "bitter" bedeutet im Deutschen und Englischen nichts anderes als "Bitter".
Die bekanntesten Bitter:
Martini-Bitter
Pfefferkörner
Stark
Und eine Reihe weiterer Bitter...
Die Geschichte des Bitters
Die Verwendung von bitteren pflanzlichen Zusätzen bei der Herstellung von alkoholischen Getränken war schon in der Antike bekannt. Nehmen Sie zumindest das bittere Bier, das bei den Nubiern, die auf dem Gebiet des heutigen Sudan lebten, beliebt war, oder den antiken griechischen Prototyp des Wermuts, dessen Erfindung dem berühmten Arzt Hippokrates zugeschrieben wird.
Die Geschichte der modernen Bittergetränke auf Alkoholbasis begann jedoch um das 12. Jahrhundert, einige Jahrzehnte nach den "Lebenssaft" oder, einfacher ausgedrückt, Äthylalkohol.
Die ersten, die das medizinische Potenzial der neuen Substanz erkannten, waren gebildete Benediktinermönche aus Süditalien. Hier, in einem der Klöster am Rande von Salerno, entstand die erste bittere medizinische Alkoholtinktur, die Beeren und Zapfen (Beeren) des in der Nähe wachsenden Wacholders enthielt.
Die mittelalterlichen Mönche sahen Bitterstoffe ausschließlich in einem medizinischen Kontext. Die von ihnen hergestellten bitteren und bitteren Abkochungen wurden bei schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, bei banalen Verdauungsproblemen oder bei Erkältungen unterschiedlichen Schweregrades verschrieben. Daher ist es nicht verwunderlich, dass auch so populäre alkoholische Getränke wie Rigaer Balsam и Becherovka ursprünglich ausschließlich für den medizinischen Gebrauch geschaffen.
Es dauerte etwa vier Jahrhunderte, bis im Jahr 1533 in Frankreich eine Mischung hergestellt wurde, die auch heute noch eindeutig und bedingungslos als Bitterstoff eingestuft werden kann. Der einzige, aber sehr bedeutsame Unterschied bestand darin, dass man in jenen fernen Zeiten solche Getränke nicht in einer Weinhandlung, sondern in einer Apotheke kaufen musste.
Neue Horizonte eröffneten sich für die Schöpfer von Magenbitter durch die Bekanntschaft mit den heilenden Eigenschaften zahlreicher Vertreter des Pflanzenreichs der Neuen Welt. Infolgedessen ist er heute in jeder seriösen Bar, die etwas auf sich hält, zu finden Angostura (der berühmteste Magenbitter der Welt).
Interessanterweise wurden Bitter aufgrund ihrer desinfizierenden Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, den Durst effektiv zu löschen, zu einem festen Bestandteil der Ernährung europäischer Siedler, die sich in tropischen und äquatorialen Kolonien niederließen.
Ab dem zweiten Viertel des XIX. Jahrhunderts kamen Bittermischungen auf Alkoholbasis in Restaurants und Trinkhallen auf. Der nächste, recht vorhersehbare Schritt war die Entwicklung von Magenbitter, der sich zunächst auf das Gaststättengewerbe konzentrierte. Das erste Getränk dieser Art war der Italian Campari, die 1904 erschienen ist.
In den folgenden Jahrzehnten verbreitete sich die Mode der Herstellung alkoholischer Getränke, die als Magenbitter bezeichnet werden, auch in Italien und dem benachbarten Frankreich. Heute werden in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt Bitter hergestellt, die mehr oder weniger beliebt sind.
Wie Bitter hergestellt werden?
Bitter auf Bier- und Weinbasis
Das Verfahren ist recht einfach. Der Bitterkeitsgrad von Bier wird hauptsächlich durch die Menge an Hopfen bestimmt, die während des Brauprozesses hinzugefügt wird. Der Bitterkeitsgrad von Wermut hängt vom Verhältnis der Kräuter ab, die in der Tinktur auf Wasser-Alkohol-Basis enthalten sind, die mit Wein kombiniert wird.
Bitter auf Alkoholbasis
Es gibt mehrere Varianten der Basis selbst. Dabei kann es sich entweder um Getreide- oder Traubenalkohol, Rohr- oder sogar Kartoffelalkohol handeln (letzterer wird nach Meinung von Experten im dänischen Gammeldansk Bitter Dram verwendet).
Was die pflanzlichen Zutaten angeht, die diesem oder jenem Bitter seine Einzigartigkeit verleihen, so gibt es unbeschreiblich viele: vom traditionellen Wermut und Enzian bis hin zu Zitronenschalen und exotischer Hin-Baumrinde.
Bitter auf der Basis von alkoholischen Früchten und Säften
Darüber hinaus werden bei der Herstellung von Bitters häufig alkoholisierte Frucht- und Beerensäfte oder Fruchtgetränke verwendet, die dem entsprechenden Getränk in der Regel den Namen geben (Bitter Lemon, Bitter Cherry, Bitter Peach usw.).д.).
Je nach Anzahl der verwendeten Zutaten lassen sich Bitter in einfache und komplexe (mehrkomponentige) unterteilen. Ein klassisches Beispiel für die erste Variante ist das Lehrbuch Zubrivka, Ein typischer Vertreter der zweiten Gruppe ist Rigaer Balsam.
Die wichtigste Etappe bei der Herstellung von alkoholischen Bitters
Er wird mit dem lateinischen Begriff "Mazeration". Dies ist nichts anderes als die Infusion der notwendigen Bestandteile des zukünftigen Getränks in Alkohol. Dieser Prozess kann mehrere Tage bis zu mehreren Wochen dauern.
Die Hersteller der einfachsten Bitter verzichten jedoch oft darauf und fügen der Wasser-Alkohol-Lösung einfach verschiedene Konzentrate und Essenzen hinzu.
Anschließend wird die entstandene Alkoholtinktur gefiltert und mit Wasser auf die richtige Stärke verdünnt. In diesem Stadium wird in der Regel die Zugehörigkeit des Getränks zur Anzahl der Liköre oder Tinkturen bestimmt. Im ersten Fall wird dem Bitter Karamell, Zucker oder Zuckersirup zugesetzt, während er im zweiten Fall ungesüßt bleibt.
Qualitätsbitter werden mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert.
Gleichzeitig reifen Getränke mittlerer Qualität in Behältern aus Glas oder Edelstahl, während die edleren Vertreter der Bitterwelt wie Becherovka oder Jägermeister diese Zeit in Eichenfässern verbringen.
Zusätzlich zu den oben genannten Verfahren werden einige Bitter zusätzlich gefiltert und destilliert.
Wie und wann man Bitter trinkt?
Die Kultur des Bittertrinkens ist weitgehend durch ihre medizinische Vergangenheit bestimmt. Diese Getränke eignen sich aufgrund ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften besonders gut als Digestif und Aperitif. Gleichzeitig variiert die Verzehrtemperatur der verschiedenen Vertreter dieser Alkoholgruppe von Zimmertemperatur bis zu Eiseskälte.
In Anbetracht der Tatsache, dass Bitter gegen Kälte wirken, werden sie auch häufig als Wärmespender verwendet und sowohl in reiner Form als auch als Zusatz zu Tee oder Kaffee konsumiert.
Darüber hinaus sind Bitter beliebte Bestandteile verschiedener Cocktailmischungen und Cocktails. Hier kann man sowohl über das banale Mischen mit Bier oder Tonic sprechen, als auch über mehrstufige Konstruktionen. Am häufigsten in der Cocktailrolle sind solche Getränke wie Jägermeister, Campari и Becherovka.
Abschließend ist es unmöglich, die hervorragende erholsame Wirkung von Magenbitter bei einem Alkoholkater nicht zu erwähnen. Diese Wirkung ist auf einen gewissen Einfluss der ihnen innewohnenden Bitterkeit auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse zurückzuführen.
Vzboltai hofft aufrichtig, dass diejenigen, die diese Zeilen lesen, das Bedürfnis haben werden, diese Eigenschaft der Bitterstoffe so wenig wie möglich zu nutzen.
Aktualisieren: 07.02.2021
Kategorie: Anderer Alkohol