Вино Марсала: описание, видове, как и с какво да се пие

По-малката сестра на иберийските подсилени вина: Марсала, се ражда през 1773 г. в едноименния пристанищен град в Западна Сицилия.

История на напитката

Смята се, че създател на напитката е английският търговец на вино от Ливърпул Джон Уудхаус, който решил да експериментира с местно вино, наречено перпетуум, по време на принудително закъснение в Сицилия, когато нямал какво да прави.

През 1796 г. напитката е окончателно калибрирана и производството ѝ е поставено на търговска основа.

Сред почитателите на Марсала са толкова различни хора като защитника на феодалната разпокъсаност на Италия, адмирал Хорацио Нелсън, и бореца за обединение на самата Италия: Джузепе Гарибалди.

Какво прави Marsala уникално вино

Marsala е много силно гроздово вино, подсилено с неузряло гроздово вино ракия тип коняк.

Напитката се контролира по географски произход и може да се произвежда само в по-голямата част от провинция Трапани, разположена в северозападната част на Сицилия.

От испанските и португалските роднини, включително най-близкия му роднина - Мадейра, Сицилианската напитка се отличава с няколко много важни момента.

1. Важна роля играе индивидуалното съчетание на геоложки и географски фактори.

   Благодарение на тях се формират уникални условия за отглеждане на грозде, които се срещат само в Сицилия.

2. За производството на Marsala се използват само местни сортове грозде - бели: грило, катарато, дамаскино и червени: пинотело, неро д’Avola, nerello mascalese.

   Същевременно местните бели сортове се използват не само за производството на мъстта, но и за производството на дестилата, който я подсилва.

3. Накрая, при производството на това вино се използва предимно местен естествен подсладител - mosto cotto.

   Произвежда се чрез продължително изпаряване на гроздов сок, получен от особено сладки и поради това неподходящи за винификация сортове.

   В този случай споменатият подсладител може да се смеси с малко количество гроздова ракия, преди да се добави към пивната мъст.

   Наличието на mosto kotto не само придава допълнителни вкусови и ароматни нюанси на Marsala, но и я прави по-сладка от други напитки от този тип.

Видове марсала

Съществуват три критерия за разграничаване на виното, което ни интересува: цветът на напитката, степента на сладост и периодът на отлежаване.

Следните три сорта могат да бъдат разграничени по цвят:

1. Oro е златиста напитка, произведена от бели сортове грозде;

2. Amber е бяло вино с кехлибарен цвят, който се дължи на добавянето на подсладител карамел;

3. Rubino е тъмночервен вариант, който е смес от бяло и червено грозде.

Виното се разделя и на три вида според съдържанието на захар:

1. Setto (сухо) - до 40 грама захар на литър;

2. Semisetto (полусухо) - от 41 до 100 грама;

3. Dolce (сладко) - над 100 грама.

Въз основа на периода на отлежаване в дъбови бъчви се различават 5 категории марсала:

1. Fino - отлежало една година, за разлика от другите, съдържа 17 градуса алкохол.

2. Superiore - двегодишна напитка.

3. Superiore Riserva - престояване в бъчва от четири години.

4. Vergine - периодът на отлежаване е най-малко пет години.

5. Vergine Riserva - аристократ с десетгодишно или по-дълго отлежаване.

Как се пие марсала

В случая с Marsala най-подходящи са чашите за порто. Други нюанси зависят от периода на отлежаване и сладостта на напитката.

Например вина като Vergine и Vergine Riserva се използват като дижестиви; други се използват за аперитиви и пиршества.

Сухите варианти са предназначени да се консумират преди хранене или по време на основното хранене (в старите времена те са били популярни между първото и второто ястие). Полусухите и сладките сортове са допълнение към десерта.

Освен това сухата Marsala обикновено се охлажда до 10 °C. Десертните напитки трябва да се съхраняват при стайна температура.

Това вино рядко се използва в коктейли. Коктейлът Marsala Martini е едно от изключенията от горното.

Какво да пиете с Marsala

Морските дарове (включително стриди), варената риба, както и пикантните сирена като пармезан и горгонзола се смятат за перфектната закуска за бяла суха Marsala. Червеният сух сорт се съчетава добре с месни салати и бульони.

Полусухите вина от този тип се съчетават много добре с плодове. Силно се препоръчва към сладкия вариант да се сервират орехови бисквити или деликатни италиански десерти, поръсени с настъргани орехи.

Актуализация: 27.07.2017

Категория: Вино и вермут