Вино Мадейра: легенда, преглед на видовете и вкус

Madera - Прочутото подсилено вино, чието производство е неразривно свързано с португалския остров Мадейра. Виното се отличава със специфичен интензивен вкус и аромат. За приготвянето му се използват сортове грозде като Cinsault, Verdelho, Boal, Malvasia и Tinta Negra Mole.

История на напитката

Появата на тази подсилена напитка с мелодично име дължим на интересна случка. Според легендата при транспортирането на виното от Португалия до Индия корабът попаднал в буря, така че някои от бъчвите трябвало да бъдат върнати обратно. Дългият престой в затворен склад с висока температура и люлеене се отразява добре на напитката - тя придобива нотки на ядки и карамел във вкуса си. Именно тази подобрена версия придобива популярност и се установява в Европа.

Съществува и друга версия, която има практическо потвърждение. Твърди, че на остров Мадейра, родното място на прочутата напитка, не е било възможно да се изградят сухи и студени изби поради високата влажност и скалистия терен. Поради това виното е трябвало да се съхранява на тавани, което се прави там и днес.

Характеристики на производството

Традиционно Madera се прави от четири "благородни" сорта грозде: Malvasia, Boal, Verdelho и Sersial. Но с течение на времето, поради болести по лозата, техният брой на острова е намалял и днес виното може да включва и други сортове, главно Tinta Negra.

Плодовете се събират само на ръка. Това се дължи на липсата на големи лозови масиви и на малкото разстояние между лозите. Остров Мадейра е твърде малък, за да се използват селскостопански машини за тази цел.

Популярността на напитката доведе до опити за копиране на технологията и появата на много аналози. Вино със същото име се е произвеждало във Франция, Германия, САЩ, Крим, Испания и др. Самите португалци почитат традиционната Мадейра и смятат всички останали варианти за нискокачествен фалшификат.

Оригиналната Мадейра се произвежда чрез уникален процес на мадеризация. Това става по следния начин:

1. След приключване на ферментацията (продължителността ѝ зависи от сорта) към виното се добавя гроздов алкохол и напитката се бутилира в дъбови бъчви.

2. поставяне на контейнерите в специални конструкции под покрива, където мадейрата се загрява в продължение на няколко месеца или години. Този процес на стареене се нарича "Canteiro" на португалски език.

3. Виното се налива в бъчви едно ниво по-долу, където се съхранява известно време (от няколко години до няколко десетилетия).

Гроздето на Tinta Negra се обработва по различен начин, наречен на португалски "estufagem". Това е по-евтин вариант, при който се използва отоплителна система с тръби за гореща вода. Виното се загрява в стоманени каци в продължение на няколко месеца, което намалява времето за производство.

Видове напитки от мадейра

В зависимост от степента на стареене съществуват категории мадейра:

1. най-хубавата - младо леко вино, просто и неусложнено. Период на стареене - до три години.

2. Reserva - петгодишната стара Мадейра е по-интересна. Вкусът и цветът на напитката стават по-богати.

3. Reserva Velha - 10-годишно вино с интензивен аромат и вкус.

4. Exceptional Reserva - светла мадейра с отлично качество, високо оценена от експертите. Възрастта на тази напитка е 15 години.

5. Fresqueira Vintage - е скъпо изискано вино, отлежало 20 години, силно, с богат букет и дълъг послевкус.

Особено ценни са "винените" сортове, произведени без смесване на различни видове гроздови суровини. Те могат да включват както млади вина, така и отлежали вина.

Съществува и друга класификация на напитката. Всеки сорт грозде, от който се прави Madera, се обработва по различен начин и придава на виното различна сила и вкус. В зависимост от това се различават следните видове:

1. Malvasia - най-сладката мадейра се произвежда от белия сорт. Цветът на напитката е тъмнокафяв, вкусът е мек, мазен, с карамелен оттенък. В послевкуса се долавя аромат на дим и кафе.

2. Boal - този сорт не е широко разпространен на острова, днес са останали малко от него. От него се получава все по-лека и по-лека напитка. Използва се за производството на сладка и полусладка мадейра.

3. Verdelho - най-разпространеният сорт се използва за производство на полусухо и сухо вино с мек, деликатен вкус и златист цвят. В послевкуса се долавят медени, опушени и плодови нотки.

4. Cercial - подходящо за производство на суха мадейра. Напитката, направена от това грозде, е най-леката, с пикантни, цитрусови нотки в аромата. Отлежалото вино придобива ободряващ, пикантен вкус с лека киселинност.

5. Terrantes - рядък сорт, от който се произвежда сладка пикантна мадейра с богат букет.

6. Tinto Negra - най-разпространеният сорт, който служи като суровина за прости вина без особени екстри.

Препоръки за употреба

Производителят препоръчва преди сервиране да охладите мадейрата до 16-18°C. Може да се консумира както като аперитив (преди хранене), така и като дижестив (след хранене).

1. Младите вина се съчетават добре с риба, месни закуски, плодове, шоколад.

2. Отлежало и винено - подходящо за десерти и сирена.

3. Затопленото вино се препоръчва като добавка към кафе и сладкиши.

Интересно е, че отворена бутилка от напитката може да се съхранява до шест месеца, без да губи вкусовите си качества. Madera се използва и за приготвяне на коктейли. Виното е подходящо и за приготвяне на горещи пикантни напитки, като пунш, грог, греяно вино.

Актуализация: 16.08.2018

Категория: Вино и вермут