Греяно вино: какво представлява, с какво се пие и в какви чаши се сервира
Само от думата "греяно вино" в тялото започва да се разпространява предчувствие за благословена топлина, а по устните се усеща тръпчивият вкус на пикантно вино. Тази ароматна напитка има не само доста солидна история, но и култура на пиене, формирана през вековете. Всичко това, заедно с тънкостите при приготвянето на горещо вино и лечебните му свойства, може да бъде подходяща тема за разговор на маса.
История на напитката греяно вино
Немски glühender Wein (glühwein), греяното вино, превърнало се в греяно вино при западните и източните славяни, е гореща напитка, приготвена от червено или бяло вино с добавка на подправки, захар, мед, плодове, горски плодове и плодови и ягодови сокове.
За негов прототип се смята древноримският хипокрас: напитка, състояща се от вино със стайна температура, смесено с различни подправки. Завоевателите на империята разпространяват рецепти за подправено вино в цяла Централна и Западна Европа.
Въпреки това са били необходими почти хиляда и половина години, преди принципът на приготвяне на греяно вино да намери отражение в германската и келтската традиция за подгряване на ритуални напитки, които са били неразделна част от празниците от древния земеделски календар, попадащи в студения сезон.
Първото споменаване на греяно вино датира от 1420 г. Свързва се с германския окръг Катценелнбоген, разположен в средното течение на река Рейн. От Германия идеята за греяното вино се пренася в още по-студените страни на Скандинавския полуостров, където напитката става известна като glögg.
В същото време не би било правилно да се твърди, че Германия е родината на греяното вино. Изглежда, че не само на германците им е хрумнала идеята за нагряване на вино. Оттук и различните наименования на напитката, които се използват в различните региони на Европа.
Например във френскоговорящите страни се нарича vin chau, а на Британските острови се е наложило английското наименование mulled wine (греяно вино).
Комплект за греяно вино "Направи си сам
Преди век и половина само много богатите европейци са можели да си позволят да приготвят пълноценна напитка, ароматизирана със скъпи отвъдморски подправки и субтропични плодове. Ето защо греяното вино често се прави с по-достъпни билки като галангал, който мирише на лимон, или ароматен розмарин. Днес буквално всичко, което влиза в състава на различните варианти на напитката, е абсолютно достъпно за всеки от нас по рафтовете на супермаркетите или на аптечните щандове.
От какво се прави греяното вино
Кардамон, карамфил, джинджифил, канела, анасон, индийско орехче, бахар и др. Има и любители на използването на бодиана в греяното вино; е, никой не е отменил и добрия стар галангал. Просто смесете всички подправки от този списък, добавете пресни сезонни плодове, купете бутилка вино и воала, комплектът ви е готов!
Културата на пиене на горещо вино: въпроси и отговори
Предлагаме ви няколко бележки, които ще направят събиранията с топло вино още по-приятни.
От какво са направени чашите за греяно вино
Класически прибори за хранене за пиене на топли алкохолни напитки е нещо като смесица от чаша и чаша. Представлява масивен, доста висок стъклен съд с дръжка, стъпил на ниско краче.
С какво да пиете греяно вино
По принцип пиенето на лихви е самодостатъчно явление. Така че закуска за греяно вино не е абсолютно необходима. Това обаче не означава, че те са категорично изключени. Особено тънките пикантни крекери, хрупкавите бисквити, известните виенски щрудели или пайове с плодов пълнеж ще бъдат печеливш вариант за вас в този случай. И, разбира се, плодове, извлечени от самото греяно вино (портокали, ябълки, круши, сливи и др.).д.). Ако напитката е направена на базата на сухо червено или бяло вино, можете да предложите съответно месни или рибни ястия (в случай на бяло вино добре ще изглежда и чиния със сирене или класическо фондю).
В същото време гастрономите препоръчват да се избират подправки за напитката въз основа на предвидената закуска. Например според тях шунката и месните пастети са в перфектна хармония с кардамон, свинското месо - с индийско орехче, а ястията от домашни птици - с карамфил.
Калорийно съдържание на греяното вино
Тъй като топлите винени напитки могат да варират значително не само по отношение на силата си, но и по отношение на сладостта си, диапазонът на калориите в тях е доста широк. Така например една напитка от учебник, приготвена на основата на червено сухо вино, съдържа 136 ккал на 100 г, което е с 41 ккал повече от калоричността на борша, но с почти 50 ккал по-малко от енергийната стойност на постните месни продукти. От своя страна 100 г греяно вино, приготвено от полусладко вино и с добавка на конячна ракия, може да достигне 260 калории.
Колко градуса в греяното вино
Не е възможно да се получи еднозначен отговор на този въпрос. В допълнение към факта, че напитката може да съдържа всякакво вино: от сухо бяло до подсилено червено, тя може да съдържа сокове и вода, които, от една страна, намаляват силата, а от друга, такива сериозни алкохолни тежнения като бренди, уиски, ром или джин... По този начин средната сила на напитката може да варира между 10 и 20 градуса, а това далеч не е границата.
Ползи и вреди от греяното вино
Без значение какво казват медицинските педанти, греяното вино в умерени количества (1-2 чаши на вечер и, разбира се, не всеки ден) и дори с подправки може да донесе осезаеми ползи за организма ни.
На първо място, греяното вино може да бъде много полезно в случай на настинка. Тъй като пикантното горещо вино спомага за разширяване на кръвоносните съдове, умерената му консумация ви позволява да ускорите кръвообращението и следователно - бързо и ефикасно да се затоплите в случай на хипотермия. Освен това полезните вещества, съдържащи се в напитката, убиват патогенните бактерии и помагат за възстановяване на нормалното функциониране на дихателните пътища, засегнати от настинка. Трябва обаче да се помни, че напитките, съдържащи алкохол (включително греяното вино), са противопоказани при температури над 38 градуса. В противен случай рискуваме да повишим температурата и да отслабим имунната система.
Подправените напитки, приготвени със затоплено вино, също могат да имат укрепващ и успокояващ ефект, в зависимост от ситуацията, и да помогнат за нормализиране на стомашно-чревния тракт.
И накрая, подправките, съдържащи се в греяното вино, сами по себе си имат лечебни свойства. По-специално, канелата и джинджифилът помагат за понижаване на холестерола, карамфилът има антисептично действие, а кардамонът подобрява тонуса на тялото.
В същото време е силно препоръчително хората да се откажат от греяното вино, тези, които страдат от висока киселинност и намалена пропускливост на сърдечно-съдовата система. Също така, напитки от този тип, обаче, като всеки друг алкохол, никога не трябва да се комбинира с бременност. В случай на пикантно вино бъдещата майка е изложена на допълнителен риск от алергична реакция към консервантите, съдържащи се в гроздовата напитка, както и към добавените към нея подправки.
И, разбира се, за греяно вино не може да става и дума в случай на алкохолна зависимост. В такава ситуация най-добрият изход е да се приготви безалкохолен аналог на пикантното горещо вино, като последното се замени с черешов сок.
Вижте също ето 11 рецепти греяно вино, вкусно!
Актуализация: 04.02.2017
Категория: Вино и вермут