Шампанско Asti: история, производствен процес, как се пие, популярни марки + как да различите фалшификат
Asti се произвежда от специален сорт грозде - бял мускат, който се отглежда изключително в Италия, област Пиемонт. Сортът е един от най-старите в региона, характеризира се с високи нива на захар и достатъчна киселинност.
Въпреки престижната италианска класификация DOCG, Сладките вина на Asti не са оценени от любителите на виното.
Съществува и риск от закупуване на нискокачествени продукти под прикритието на Asti.
История на пенливото вино от Асти
Сортът грозде "Бял мускат" е доста стар, произхожда от Източното Средиземноморие и вероятно е пренесен в Пиемонт през XVI в.
През 1865 г. Карло Ганча прилага френската технология за производство на шампанско към вината на своята компания в Канели. Първо са изпробвани червени напитки, а след това се стига до белия мускат. По онова време полученият продукт се нарича "Мускат шампанско" (Moscato Champagne).
След като производствената технология на Asti се разпространява в Пиемонт, други компании започват да произвеждат виното, което им харесва. Сред първите е известната дестилерия Martini & Rossi в град Монтекиаро д'Асти.
През XX век Федерико Мартиноти усъвършенства и патентова метод за производство на пенливи вина. Тогава Алфредо Мароне подобрява системата за филтриране под налягане. Така се ражда идеалната технология за производство на шампанско "Асти. Големи количества от напитката били изнасяни под името Asti Spumante.
През 1993 г. на Asti Spumante е присъден етикетът DOCG (контролиран и гарантиран статут на произход), така че производството му трябва да следва строги правила. Например лозята трябва да се намират само в хълмисти райони, пенливото вино трябва да се произвежда предимно чрез ферментация в един резервоар, а сладкият вкус трябва да се гарантира чрез специална техника за филтриране.
Процес на производство на Asti
Шампанското Asti се ражда от сорта грозде бял мускат. Характеристиките на лозата се подобряват от климатичните фактори и свойствата на почвата. Районът на производство е разположен основно в провинция Asti и отчасти в Cuneo и Alessandria.
Гъстотата на лозята трябва да бъде най-малко 4000 лози/ха, с добив на грозде повече от 10 тона/ха.
Ценните ароматни вещества се натрупват през последните седмици преди беритбата и достигат максималното си ниво през първите дни на септември. По това време започва брането на гроздето.
Всички операции се извършват ръчно, за да се запази целостта на гроздето и ароматът му да се пренесе непокътнат в напитката.
След прибирането на реколтата гроздето веднага се изпраща в пресовъчния цех, където в големи резервоари се превръща в мъст.
Суровините се пресоват след филтриране от ненужните примеси по щадящ метод, наречен "soffice". Получената мъст се охлажда до ниски температури (малко над нулата), за да се избегне началото на нежелана ферментация.
Охладената мъст се охлажда до температура около 20 градуса и се добавят дрожди. Когато алкохолното съдържание достигне 5,5 %, напитката навлиза във фазата на ферментация или вторична ферментация.
Бъдещото пенливо вино ферментира в автоклави - затворени съдове под налягане. Улавят въглеродния диоксид (страничен продукт от процеса) и го разтварят във виното. Тя е източник на мехурчетата в напитката. Този метод се нарича метод на Мартиноти по името на неговия създател. Въпреки че извън Италия се нарича "методът Асти".
Ферментацията на шампанското Asti се прекратява чрез охлаждане, когато алкохолното съдържание е 7-9 %, а остатъчната захар е 3-5 %.
След филтриране от дрожди то се бутилира при условия на абсолютна микробиологична стерилност.
Каква е разликата между Asti и френското шампанско?
Разклатете го, наричат пенливото вино Asti шампанско, въпреки че в действителност не е чак толкова. Само вино от френския регион Шампан може да се нарече "шампанско". Каква е разликата между тези пенливи напитки?
Сорт грозде
За шампанското се използва грозде от сортовете шардоне или пино ноар, а за Асти - бял мускат.
Метод на производство
И двата вида са напитки, произведени по технологията на вторичната ферментация. Шампанското обаче ферментира отново директно в бутилките, докато пенливото вино Asti ферментира в затворени автоклави.
Вкус
Asti принадлежи към категорията на сладките вина, докато шампанското се характеризира с висока киселинност и е по-близо до сухите напитки.
Цена
В сравнение с оригиналното шампанско, Asti е сравнително достъпна версия на алкохолната напитка.
Популярни марки Asti
Пазарът предлага широка гама пенливи вина Asti от различни производители. Нека разгледаме най-популярните и достъпни пенливи вина:
Asti Martini от Bacardi Martini
Сладко, пенливо, бяло. Светъл сламен цвят. Съдържанието му е 7,5%.
Сладкият вкус веднага доставя удоволствие с нотки на ябълка, праскова, ароматен портокал и мед.
Плодово пенливо вино с мирис на прясно грозде.
Сирене, плодове и сладки десерти ще допълнят идеално трапезата.
Moscato d'Asti от Abbazia di San Gaudenzio
Сладко, бяло пенливо вино. Има светложълт цвят със златисти оттенъци.
Вкусът е елегантен, ярко плодов, оставя освежаващ послевкус.
Ароматът е с ясно изразени нотки на сочна праскова и кайсия.
Напитката се комбинира с различни плодове, десерти, както и със сладкиши: сухи бисквити, кексове, орехов пай.
Mondoro Asti
Сладък тип бяло шампанско. Съдържание на захар в напитката - 90 г/л, алкохолно съдържание - 7,5 %.
Сладкият вкус е разреден с приятна киселинност.
Ароматът е изпълнен с нюанси на индийско орехче, преплетени с аромати на цветя и мед.
Напитката се консумира най-добре с леки десерти, плодове и сладолед.
Santero Asti
Пенливо вино, бяло, сладко. Има сламеножълт цвят с устойчив перлаж.
Свеж, балансиран вкус.
Деликатен аромат с нотки на градински чай, плодове и мускатово грозде.
Това шампанско е идеално за различни сладкиши, пасти и други десерти.
Moscato d'Asti на Stefano Farina
Сладко, пенливо, бяло вино, 5% алкохол.
Цветът на шампанското е сламено-златист.
Вкусът е с деликатни флорални и плодови нотки.
Ароматът диша с нотки на кайсия и бяла праскова, обгърнати от приятен аромат на бели цветя.
Идеално допълнение към торти, сладолед, плодови пайове и пресни плодове.
Moscato D’Asti от Canti
Пенливо, бяло, сладко вино със светлозлатист цвят. Съдържание на алкохол - 5,5%.
Вкусът на напитката е съблазнително чист, с флорални и плодови нотки. Дава дълъг послевкус.
Свежият аромат започва с нежността на плодовете, последван от цветен нюанс.
То е първокласен вариант за аперитив, а също така е подходящо за пиене с плодове и десерти.
Как да разпознаете фалшивото вино Asti
Някои производители популяризират фалшиви стоки, като използват името Asti и неговите знаци за качество (D.O.C.G.), да ги поставяте върху опаковката им, което е строго забранено. Но как да различите фалшивия от оригиналния продукт? Споделяме няколко съвета:
Наименованието на напитката е изписано на етикета с латински букви. Ако попаднете на рускоезична версия, пазете се от фалшификация.
Обърнете внимание на региона на производство. Оригиналният Asti се произвежда изключително в региона Пиемонт в Италия. Липсата на държава на производство или посочване на друга държава означава фалшификат.
Етикетът на истинското шампанско е с емблемата на консорциума Asti D.O.C.G., който потвърждава високото качество на виното.
Не купувайте пенливо вино веднага, а отделете няколко минути, за да прочетете информацията върху бутилката. Това ще ви предпази от закупуване на нискокачествен продукт.
Как се пие Asti
- Сервирайте Asti охладено до 6-8 градуса.
- Напитката се налива в класическа пенлива чаша или чаша с флейта.
- Пенливото вино се съчетава добре със сладки десерти и бял шоколад.
- След 2 години виното бързо губи своята "свежест". Вкусовите му нотки стават по-тежки, а типичният плодов аромат, характерен за Asti, практически изчезва.
Актуализация: 08.05.2018
Категория: Вино и вермут