Писко е гроздова напитка от Перу

Истинският алкохолен гурме не може да пренебрегне тази легендарна напитка, но какво всъщност е писко?? Как се пие, къде се произвежда и от какво се състои? Ще се опитаме да отговорим на всички тези въпроси по-долу...

За алкохола

Писко - Калвадосът е силна (30-45%) прозрачна или жълто-кафява алкохолна напитка, която се произвежда в някои райони на Перу и Чили от мускатово грозде чрез дестилация (дестилиране) на младо вино. Всъщност pisco е вид гроздова ракия.

На пръв поглед изглежда, че това е аналог на чача или грапа, но в писко не се използва торта, а само добро, висококачествено грозде - това е разликата. Въпреки това, от гледна точка на алкохолния свят, писко е просто бренди, т.е. напитка, получена чрез дестилация на ферментирали суровини, в случая грозде, а в друг - плодове или ягоди.

Алкохолът се препоръчва за тези, които страдат от ниско кръвно налягане. Също така гроздовата водка невероятно подобрява тонуса. След писко по устните се усеща сладкият вкус на гроздето, което още веднъж доказва елегантността на тази напитка.

Легендата за летящата птица

Съществува легенда за няколко смели индиански моряци, които решили да преплуват океана, за да стигнат до центъра на вселената - мистичен остров «Te Pite за Te Henua», чието име се превежда на руски като «Пъпът на Земята».

Дълго време мореплавателите прекосявали необятните простори на Океана, напълно отчаяни да открият мистериозния център на Вселената.

Мисълта за неизбежната смърт не ги напуска. Изведнъж на хоризонта се появила извисяваща се птица, която показала на изтощените търсачи пътя към земята на блажените и така те били спасени.

В чест на тази птица индианците са нарекли напитката pisco, което буквално се превежда като «летяща птица»

Официалната история

На юг от перуанската столица Лима се намира долината Писко, която по време на испанското завоевание е била обитавана от едноименното племе. Индианците приготвяли тук нискоалкохолна напитка от царевица. Испанците донасят лозя от Европа и учат местното население на винарство. Виното започнало да се съхранява в кани, които преди това били използвани за приготвяне на индианска царевична напитка, затова по-късно напитката била наречена писко.

По време на войната между Чили и Перу през XIX в. чилийците, които окупирали част от перуанската територия, опитали писко. Харесало им и скоро в Чили започнали да произвеждат силна алкохолна напитка със същото име. И до днес Перу и Чили водят спорове за правото да наричат pisco своя национална напитка.

Технология на производство

Въпреки еднаквото наименование перуанското и чилийското писко се различават поразително едно от друго.

1. Перуанско писко

   Произвежда се от чист гроздов сок без пулпа, кожа и семена.

   След ферментацията сокът се превръща в младо вино, което се дестилира само веднъж, в резултат на което се получава дестилат с концентрация около 43 градуса.

   Разреждането на напитката с вода и съхраняването ѝ в дъбови бъчви е строго забранено.

   Преди да бъде продадено, готовото писко се съхранява в стъклени съдове в продължение на най-малко 3 месеца, за да се избегне контакт с вещества, които могат да повлияят на мириса и вкуса.

   
   На снимката: Pisco Puro и MostoVerde

2. Чилийско писко

   Дестилира се два или три пъти, след което се пречиства с въглеродни филтри, разрежда се с вода, за да се намали силата му, и отлежава в дъбови бъчви в продължение на 2-10 месеца. Резултатът е ароматна напитка с плодов послевкус.

   Чилийският метод е много сходен с класическата технология за производство на френски коняк.

   
   Чилийско писко в стила на една от статуите на Великденския остров

Видове писко

Напитката се класифицира според страната на производство, използваните сортове грозде и времето на отлежаване.

Перуанското писко бива следните видове:

1. Puro (бистър или прозрачен)

   Произвежда се само от сорта грозде Quebranta, има слаб аромат.

2. Ароматáтикас (ароматизиран)

   Има приятен устойчив мирис, произвежда се от грозде от сортовете Мускат, Италия, Албила и Торонтел (една напитка - един сорт).

3. MostoVerde (зелен)

   Пиското се дестилира с ферментирала каша, която му придава зелен цвят и сладък послевкус. Това е най-мекият и скъп сорт.

4. Acholado (хибрид)

   Използват се различни сортове грозде.

Видове чилийско писко:

1. Традиционен (30-35%)

   Отлежава в продължение на 2 месеца, има бледожълт оттенък и лек дървесен аромат, на вкус наподобява разреден ром.

2. Especial (35-40%)

   Периодът на отлежаване е 4 месеца, вкусът е подобен на бърбън (американско царевично уиски), но е по-сладък.

3. Reservado (40-43%)

   Преди продажба се съхранява в бъчви в продължение на 6 месеца, органолептичните му свойства са близки до коняк, отлежал 3-5 години.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 или повече месеца отлежаване, елитно писко с тъмножълт цвят, богат дървесен аромат и фина сладост.

Как се пие писко

Можете да пиете pisco в чист вид. Пиското се смесва перфектно с други напитки и сокове, което открива нови вкусови възможности за барманите по света при създаването на коктейли.

В баровата култура алкохолът е представен в известния коктейл «Pisco sauer», включен в групата на класическите коктейли на IBA (Международната асоциация на барманите).

Интересен факт

Писко се пие в Перу от 16 век насам. От 2004 г. перуанците празнуват Деня на коктейла в първата събота на февруари Pisco sauer (Национален ден на киселото писко) - денят на най-популярната национална напитка в страната, чиято основа е писко.

На този ден перуанците се запалват - във всички градове на страната се провеждат масови безплатни дегустации, навсякъде има музика, танци, представления и състезания за най-добър коктейл.

Актуализация: 15.06.2016

Категория: Бренди и коняк