Licor Fernet: qué es, historia, de qué está hecho + cómo se bebe
Fernet - es un licor de hierbas amargas con una graduación de hasta el 45%. Por regla general, es de origen italiano y pertenece al grupo de los amaro.
El licor se elabora según una receta especial
A base de alcohol de uva con adición de caramelo y diversas hierbas especiadas. Hoy en día, la composición exacta y las proporciones de la bebida dependen del fabricante. Pero en la versión clásica, el azafrán, el áloe, el ruibarbo, la manzanilla, el cardamomo, el orégano y la mirra deben estar presentes.
Bajo la definición "Fernet" hay bebidas que conocemos bien. Ingredientes:
Fernet-Branca (Italia, Milán)
Fernet Stock (República Checa, Pilsen-Božkov e Italia, Trieste)
Becherovka (República Checa, Karlovy Vary)
Bálsamo negro de Riga (Letonia)
Breve historia del fernet
Hasta la fecha, no existe una cronología clara de la aparición de esta bebida. Cuatro países (Italia, República Checa, Austria y Francia) reivindican ser la cuna de esta bebida amarga.
Pero la mayoría de los investigadores de la cultura del alcohol se inclinan por creer que el fernet apareció por primera vez en el siglo XIX en la región italiana de Lombardía.
Todo apunta a que los creadores de este alcohol son el fundador de la marca italiana de amaro, el farmacéutico Bernardino Branca, y su socio, el médico suizo Sr. Fernet. En realidad, el licor lleva su nombre.
Características de la producción del licor de fernet
Cada empresa tiene sus propios secretos de producción, pero los principales procesos son algo similares e incluyen los siguientes pasos:
Remojo de hierbas y raíces especiadas en alcohol de uva
Filtración de la bebida
Envejecimiento en barricas de roble de 6 a 12 meses.
Marcas populares de licor de hierbas Fernet
Fernet-Branca
Producido en Italia desde 1845. Inicialmente, esta bebida se creó con fines puramente medicinales para tratar enfermedades estomacales.
Hoy en día, la bebida es producida a escala industrial por Fratelli Branca Distillerie S.p.A.r.l. Fernet-Branca se infusiona con 27 hierbas que se recogen en los cinco continentes.
La bebida madura durante un año en barricas de roble. Graduación alcohólica: de 39 a 40%; en raras ocasiones, hasta 43%.
Stock de fernet
Análogo checo del licor de hierbas con una graduación del 40. Se empezó a producir en 1884 en Trieste, pero tras la caída de Austria-Hungría, la fábrica se trasladó a la República Checa.
La composición del Fernet Stock incluye sólo 14 hierbas, pero debido a que la receta se mantiene en la más estricta confidencialidad, sólo se conocen tres componentes: genciana, manzanilla romana y vara de oro.
Durante el proceso de elaboración, las hierbas se maceran en alcohol durante 2 o 3 meses y, a continuación, el amargo se deja madurar en barricas de roble.
Cómo beber y qué comer con licor de fernet
A pesar de que el alcohol es bastante fuerte, se suele servir como digestivo. Pero también puede tomarse antes de las comidas, ya que las hierbas que contiene contribuyen a una mejor digestión de los alimentos grasos y poco saludables.
La mayoría de los amantes de las bebidas a base de hierbas prefieren tomarlo solo. A algunas personas les gusta ligeramente frío, mientras que otras lo prefieren a temperatura ambiente.
Lo mejor es servir fruta como aperitivo, preferiblemente naranjas o pomelos.
En Argentina, por ejemplo, el fernet es muy popular entre la población local y se diluye con cola. No hay proporciones claras, puedes experimentar y buscar tu equilibrio de sabor perfecto.
Actualizar: 31.01.2018
Categoría: Licores y Tinturas