Licor y licor de membrillo: 10 recetas en casa
Diga lo que quiera, pero el membrillo tiene algo paradójico. incluso diría - ofensivas. Poseedoras de ventajas tan innegables como utilidad incondicional, aroma único y estética franca, estas frutas son absolutamente incomibles en su forma original.
Una de las mejores formas de apreciar todas las delicias del membrillo es utilizarlo para elaborar licores y aguardientes. Por cierto, ni siquiera se puede hacer una auténtica tintura de estas insidiosas frutas, ya que son tan ácidas que no se puede prescindir del azúcar.
Consejos antes de empezar
Para fines alcohólicos, cualquier tipo de membrillo es adecuado: común, de nuez moscada, de pera o japonés (también conocido como henomeles). En este caso, esta última se considera la mejor opción, dado su aroma más expresivo.
Las frutas utilizadas deben estar lo más maduras y aromáticas posible, pero al mismo tiempo libres de podredumbre, moho y otros defectos similares.
Cuando sustituya el azúcar de remolacha por miel o fructosa, reduzca la cantidad indicada en la receta en 1/3 (por ejemplo, 300 g de miel en lugar de 450 g de azúcar).
En la mayoría de los casos, cualquier alcohol fuerte neutro es adecuado como base alcohólica: vodka, alcohol o moonshine bien purificado. Pero si quiere crear algo que realmente merezca la pena, utilice un aguardiente casero de frutas y bayas de buena calidad: chacha, grappa, raki, calvados, ciruela, etc.
Hacer alcohol de membrillo requiere mucha paciencia. El periodo de su clarificación, acompañado de filtraciones repetidas, la mayoría de las veces, puede durar hasta seis meses.
El licor de membrillo más sencillo
Algunas personas, dada la facilidad de preparación, tienden incluso a llamarlo tintura.
Lista de ingredientes
Membrillo - 500 g
Alcohol (40-50 grados) - 800 ml
Azúcar - 400 g
Ácido cítrico (opcional) - 1.4 cucharaditas
Vainillina (opcional) - en la punta de un cuchillo
El método de preparación
Corta el membrillo limpio en rodajas pequeñas o rállalo con un rallador grueso (si quieres que el licor tenga un sabor amargo, puedes dejar las semillas y la cáscara, y cortar la fruta en aros).
Poner la fruta en un tarro, añadir azúcar y verter sobre el alcohol.
Enviar un recipiente bien cerrado a un lugar fresco y oscuro durante un mes y medio (durante las dos primeras semanas, el recipiente debe agitarse cada dos días, y luego aumentar el intervalo a siete días).
Cuela el líquido con una estopilla, exprime la pulpa y pásalo dos veces por un filtro grueso.
Añadir vainillina y ácido si se desea.
Vierta la bebida en un tarro limpio, ciérrelo herméticamente y envíelo al sótano durante un mes y medio o dos meses.
En caso de sedimento, hay que filtrar el contenido del recipiente.
Tras la clarificación final, vierta la bebida en una botella, póngale un corcho y devuélvala a la bodega unos meses más para que madure por completo.
Licor de membrillo con jengibre
En principio, el jengibre puede completarse con muchas otras especias (canela, clavo, cardamomo, anís estrellado, vainilla, nuez moscada o incluso almendras amargas ralladas) a razón de 1-2 gramos por litro de bebida.
Lista de ingredientes
Membrillo - 500 g
Alcohol (40-50 grados) - 500 ml
Raíz de jengibre picada - 25-30 g
Modo de preparación
Pelar la fruta lavada, quitar las semillas y cortar en rodajas pequeñas.
Ponerlas en un tarro, añadir jengibre y azúcar, luego cerrar el recipiente y agitar bien (se pueden añadir otras especias en la misma fase).
Mantener el recipiente en un alféizar soleado durante 3 días, agitándolo cuatro veces al día.
Cuando aparezca abundante zumo, añadir alcohol, cerrar bien el frasco y volver a agitar enérgicamente su contenido.
Poner el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante un mes, agitándolo cada 3 días.
Transcurrido el tiempo indicado, cuela el líquido, exprime el pastel en él, viértelo en un recipiente limpio, ciérralo bien y déjalo en la bodega durante dos meses para que se clarifique.
Tras la eliminación definitiva de la turbidez, embotellar la bebida y, si se dispone de suficiente fuerza moral, conservarla en frío durante uno o dos meses más.
Licor triple
La receta lleva bastante tiempo, pero el resultado merece la pena.
Lista de ingredientes
Membrillo - 1 kg
Alcohol alimentario sin diluir (95,6 grados) - 1 litro
Azúcar - 1 kg
Beber agua sin gas - según la situación
El método de preparación
Cortar la fruta lavada, pelada y eviscerada en rodajas, ponerlas en una jarra y cubrirlas con azúcar.
Cerrar el recipiente y dejarlo en una habitación oscura a temperatura ambiente, agitándolo enérgicamente todos los días.
Espere a que el azúcar se convierta en almíbar (debe obtener de 700 ml a un litro de líquido), retírelo de la pulpa y métalo en el frigorífico.
Preparar una solución de un litro de alcohol y 500 ml de agua.
Viértalo sobre la fruta, ciérrelo bien y déjelo en un lugar cálido y oscuro durante una semana.
Transcurrido el tiempo indicado, vierte el alcohol en un recipiente limpio y ciérralo bien.
Vierte agua sobre el membrillo, cubriendo la pulpa con el dedo.
Cierra el recipiente y devuélvelo a una habitación oscura y cálida durante una semana más.
A continuación, escurrir el agua, mezclarla con la primera escurrida y el sirope de la nevera.
Enviar la bebida terminada en un frasco bien cerrado al sótano para su clarificación.
Una vez que se haya eliminado el sedimento y el licor tenga un color dorado claro, verter la bebida en botellas de vidrio oscuro, cerrarlas herméticamente y devolverlas al sótano hasta la primera fiesta apropiada.
Licor japonés Karinshu
En el País del Sol Naciente, esta bebida se considera un licor. Pero en términos de tecnología, es el licor más singular.
Lista de ingredientes
Membrillo japonés - 1 kg
Sake con una graduación de 35 grados - 1,8 litros
Azúcar - de 300 g a 1 kg
El método de preparación
Enjuagar las frutas con agua hervida caliente y secarlas a golpecitos.
Cortar la fruta así preparada en aros junto con las semillas (el grosor de los aros debe ser de aproximadamente un centímetro).
Ponga anillos de membrillo en un tarro, vertiéndolos sobre capas de azúcar.
Añade el sake, sella el recipiente y envíalo al sótano o a otro lugar fresco y oscuro durante seis meses.
Pasado este tiempo, cuele el líquido, exprima ligeramente la pulpa y pásela varias veces por un filtro grueso.
Vierte la bebida en botellas, séllalas y, armado con la frialdad de un samurai, envíalas al sótano durante otros seis meses.
Beber como digestivo.
Licor de membrillo con ron y ralladura
Si le gusta la combinación de membrillo y naranja que le proponemos aquí, puede utilizarla también en otras recetas.
Lista de ingredientes
Membrillo - 1 kg
Alcohol neutro (40-50 grados) - 500 ml
Ron ligero - 100 ml
Miel - 50 g
Azúcar - 250 g
Naranja - 1 pieza
El método de preparación
Cortar la fruta lavada y pelada con el corazón cortado en rodajas, colocar en un tarro y cubrir con azúcar.
Poner un recipiente bien cerrado en un lugar cálido y oscuro durante varios días, agitándolo cada 5-6 horas.
Después de esperar a que el azúcar se disuelva por completo, añade miel y alcohol al tarro.
Pelar la cáscara de la naranja sin tocar la médula blanca.
Tira la mitad de la cáscara, añade la otra mitad a la futura bebida.
Exprime el zumo de la naranja pelada y viértelo en el mismo tarro.
Cerrar bien el recipiente, agitar bien y dejar reposar durante un mes y medio en un lugar fresco y oscuro.
A continuación, decantar el líquido, pasarlo varias veces por un filtro de gasa de algodón y embotellarlo (antes de embotellar, se puede dejar la bebida en un tarro herméticamente cerrado durante un mes para que se clarifique).
En general, es muy conveniente conservar el licor en el sótano durante 2-4 meses.
Licor de membrillo-ratafía
A continuación, tres recetas de origen francamente noble.
Lista de ingredientes
Membrillo - 1 kg
Alcohol sin diluir (95,6 grados) - 500 ml
Azúcar - 250-400 g
Clavo - 2-3 trozos
Nuez moscada rallada - 1 g
Método de preparación
Destripar bien la fruta lavada y pelada y rallarla.
Poner la pulpa en un tarro, cubrir con azúcar, cerrar bien, agitar y enviar durante 2-3 días en un lugar oscuro y cálido.
Después de asegurarse de que las frutas han dado abundante zumo, añadir las especias al recipiente y verter todo con alcohol.
Agitar enérgicamente el tarro bien cerrado y devolverlo a su lugar original, repitiendo el procedimiento de agitación cada 5-7 días.
Al cabo de un mes y medio, retirar el líquido del sedimento, filtrar cuidadosamente y embotellar varias veces (como en otros casos, conviene clarificar).
Conserve la bebida en la bodega o en el frigorífico el mayor tiempo posible (lo ideal es hasta seis meses).
Licor de membrillo picante con especias
El membrillo, que se beneficia notablemente del tratamiento térmico, es una base ideal para guisos a la antigua usanza.
Lista de ingredientes
Membrillo - 1 kg
Vodka - 600 ml
Agua - 500 ml
Azúcar - 250 g
Canela - 1 rama
Anís estrellado - 4 estrellas
Clavo - 2-3 trozos
Método de preparación
Cortar la fruta lavada en cuartos y sin semillas.
Poner la fruta así preparada en una cacerola ancha de fondo grueso, espolvorear con azúcar y poner al fuego.
Freír durante varios minutos hasta que el azúcar se caramelice.
Enciende un pequeño fuego y añade el agua y las especias al recipiente.
Mantener el recipiente al fuego hasta que el líquido se convierta en una masa espesa, casi gelatinosa.
Retira el recipiente del fuego y deja que el contenido se enfríe e infusione.
Al cabo de una hora, colar el almíbar con una gasa y mezclarlo con vodka (la masa restante se puede utilizar para repostería).
Cierra bien la futura bebida, agítala bien y envíala a un lugar fresco y oscuro durante un mes para que madure.
Filtrar y embotellar la cazuela terminada.
Poner las botellas en la bodega y olvidarse de ellas durante un par de meses. La bebida sólo se beneficiará de esto..
Cazuela de membrillo del Conde
Esta bebida se prepara como la anterior. La única diferencia está relacionada con la vainilla. La vaina, dividida por el número de botellas, se añade a la cazuela terminada inmediatamente después del embotellado.
Lista de ingredientes
Membrillo - 1 kg
Vodka - 600 ml
Agua - 500 ml
Azúcar (preferiblemente de caña) - 250-400 g
Canela - 1 rama
Azafrán - 1 pizca
Badian - 4 estrellas
Flor de nuez moscada (macis) - 2-3 trozos
Vainilla - 1 vaina
En conclusión, aprenderá a preparar licor de membrillo de dos formas originales.
Licor italiano de membrillo
El destilado de uva (grappa, chacha, rakia) es la mejor base alcohólica para la bebida. En su ausencia, se puede utilizar cualquier aguardiente de frutas o alcohol neutro de grano.
Lista de ingredientes
Membrillo grande - 10 piezas
Alcohol (40-50 grados) - 1 litro
Agua - 500 ml
Azúcar - 500 g
Almendras amargas - 15 piezas
Canela - 2 palitos
Clavo - 10 piezas
Nuez moscada rallada - 1 cucharadita
Método de preparación
Pelar, destripar y cortar la fruta fresca en pequeñas tiras.
Ponlos en un tarro, añade azúcar, especias y almendras, y luego vierte alcohol.
Poner el recipiente bien cerrado en un lugar fresco y oscuro durante 2 meses.
Transcurrido el tiempo indicado, hervir el jarabe de azúcar.
Cuando el jarabe se haya enfriado, cuela la infusión de membrillo, exprime ligeramente la pulpa en ella y fíltrala bien.
Mezclar el líquido resultante con el almíbar que se ha enfriado a temperatura ambiente.
Verter el licor en botellas, cerrarlas herméticamente y enviarlas al sótano para que maduren durante 3-4 meses.
Licor de membrillo y manzana
Dicen que esta cosa sabe bien no sólo en su forma pura, sino también en tándem con vinos espumosos.
Lista de ingredientes
Membrillo grande - 3 piezas
Manzanas grandes (por ejemplo: Fuji) - 3 piezas
Brandy ordinario o coñac - 750 ml
Agua - 250 ml
Azúcar - 500 g
2 clavos
Canela - 1 rama
Cáscara de naranja sin médula blanca - 2 tiras de 7,5 cm cada una
Método de preparación
Lavar los membrillos y las manzanas, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en rodajas pequeñas.
Precalentar el horno a 190 grados.
Extender la fruta preparada en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino y hornear durante 30-35 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada (remover ligeramente los trozos de fruta cada 10 minutos).
Al mismo tiempo, preparar un jarabe de azúcar simple.
Poner la fruta acabada en un recipiente resistente al calor, verter el almíbar caliente por encima y, a continuación, añadir la ralladura y las especias.
Pasar la mezcla enfriada a una jarra adecuada y verter el brandy de manera que el alcohol cubra la masa de fruta.
Colocar el recipiente bien cerrado en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, agitándolo cada 2 días.
Después del período especificado, colar el licor a través de una gasa, pasar por un filtro grueso y embotellar.
Es mejor conservar la bebida en el frigorífico.
Actualizar: 15.12.2017
Categoría: Licores y Tinturas