Сотерн вино: що це, походження, особливості та характеристика + як пити

Елітне французьке вино із заізюмленого винограду роблять в однойменному регіоні, розташованому на південному заході країни.

Унікальна місцевість з особливим кліматом знаходиться на території Бордо і включає 5 комун, виробники яких наділені правом називати свої напої Сотерн.

Місцеві вина належать до категорії білих десертних і містять не менше 13% алкоголю. Цікаво, що народженню благородного продукту передувала безглузда випадковість, яка ледь не позбавила місцевого виробника річного врожаю винограду.

коктейлі з вином

Походження напою Сотерн

Згідно з легендою, перше вино Сотерн було отримано в XVII столітті. Один із місцевих виноробів поїхав із господарства у справах і наказав не збирати врожай до свого повернення.

У поїздці він затримався, а повернувшись, побачив, що винні плоди перезріли і вкрилися цвіллю. Вирішивши хоч якось виправити ситуацію, власник лоз взявся до збору ягід і зробив з них вино.

Результат перевершив усі очікування: напій вийшов солодким і ароматним, не схожим на екземпляри попередніх років. Створенню оригінального Сотерну сприяли два фактори: благородний цвілевий грибок Botrytis cinerea і густий туман. Під їхнім впливом ягоди втратили вологу і заізюмилися, зберігши високий рівень цукристості. Місцеві винороби взяли цей метод на озброєння, вдосконалили його та перетворили на унікальну технологію створення елітних напоїв.

Особливості виробництва Сотерн

Щоб отримати справжній Сотерн, власники виноградників навмисно відкладають збирання врожаю, чекаючи, поки він перезріє, зів'янеться і покриється цвіллю. Причому, трапляється це далеко не завжди: благородний грибок досить примхливий і не завжди призводить до бажаного результату.

Для отримання цінних екземплярів вина, гідних іменуватися Сотерном, потрібне дотримання низки умов:

1. Вплив особливого морського клімату. Природні умови регіону передбачають високу вологість і утворення густих туманів ночами, які змінюються денною сухістю і теплом. Водночас заморозки, град і рясні дощі в окремі роки здатні знищити весь урожай.

2. Використання винограду певних білих сортів. До них відносять: Семільон, Совіньйон Блан, Совіньйон Грі, Мускадель. Перший із них є переважним у складі оригінального вина. Кожен вид сировини досягає потрібного ступеня зрілості свого часу, тому заготовлюється в різні терміни.

3. Суворе сортування і ручне збирання врожаю, що передбачає багаторазовий огляд виноградних плантацій для відокремлення відповідних ягід. Заготівля плодів розтягується на 5-15 підходів.

4. Тривала витримка вин: від 1,5 до 4 років у дубових бочках і по 15-20 (а іноді й по 50-100 років) - у пляшках. Тривале дозрівання дає змогу підкреслити складний характер напоїв.

Дотримуючись усіх тонкощів виробництва і заготівлі плодів, винороби отримують зовсім небагато сировини, придатної для створення Сотерну. А якщо врахувати, що обсяг стає меншим через всихання ягід, не дивно, що вишукане вино відносять до елітної категорії.

Характеристика вин Сотерн

Відрізнити благородний продукт можна за яскравим золотисто-солом'яним кольором, що переходить у темно-бурштиновий у міру старіння напою.

Аромат вин Сотерн свіжий, складний, гармонійний. У ньому присутні фруктові, медові, горіхові та квіткові тони. Консистенція напою масляниста, густа. Міцність - 13-14%. Смак яскравий, багатий, елегантний, солодкий, але не нудотний. Переважаючі ноти: цитрусові, мед, ваніль, білі квіти, мигдаль, зацукровані фрукти, слива, айва, абрикос.

Завдяки збалансованому, насиченому букету, вина з регіону Сотерн високо цінуються серед шанувальників вишуканих напоїв, зокрема в колі титулованих осіб. Відомо, що оригінальний продукт полюбився англійській королеві Єлизаветі Ⅱ та американському президенту Джорджу Вашингтону.

1855 року Сотерн включили в імперську класифікацію французьких вин: такої честі удостоювалися тільки особливі напої регіону Бордо.

Трохи відрізняється від класичних видів Сотерну продукція комуни Барсак, розташованої на західному березі річки Сирон. Для вин, створюваних тут, характерна більш виражена сухість і легкість букета.

Види напоїв і виробники

1. Premier Cru Supérieur

   До цієї групи відносять найпрестижніші екземпляри знаменитого вина, а саме продукцію "Chateau d’Yquem". Вартість окремих пляшок сягає кількох тисяч євро, тоді як менш цінні напої інших виробників можна придбати за кілька сотень.

2. Premiers Cru

   До цієї групи входять вина 11 господарств регіону, більша частина яких зосереджена в комуні Барсак. Найбільш відомі: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" та ін.

3. Deuxièmes Cru

   Сюди входять 15 господарств із місцевості Сотерн. Серед них: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" та ін.

Серед найкращих врожаїв останніх років експерти виділяють 1988, 1989, 1990, 1997 і 1999 роки.

Як пити Сотерн вино

Дегустувати знамениті вина слід в охолодженому вигляді:

1. Молоді екземпляри - за температури 8-11 °C

2. Витримані - на кілька градусів тепліше - 14-16 °C

Подавати можна до, під час або після трапези. Ідеальним доповненням вважається фуа-гра, але підійдуть до Сотерну й інші страви: печеня з дичини, морепродукти, червона риба, птиця, дорогі сири, морозиво, овочеві закуски. Десерти слід підбирати обережно: надмірно солодкі можуть перебити смак вина.

як вибрати натуральне вино

Актуальність: 28.01.2019

Мітки: Вино та вермути, Марки вин