Вино Бордо: класифікація, огляд смаку, як пити + відомі марки

1) Про напій
2) Види Бордо
3) Класифікація вин Бордо
4) Як пити бордоські вина
5) Відомі марки

Вина Бордо виробляються в однойменному виноробному регіоні на південному заході Франції. Він посідає друге місце у світі за площею під виноградники, близько 1,15 тис. км² (перше місце посідає французький виноробний регіон Лангедок).

У регіоні розташовано 60 аппелласьйонів та понад 8500 виробників. Завдяки поєднанню унікальних кліматичних, географічних і геологічних умов у тандемі з майстерністю талановитих виноробів бордоські вина завоювали приголомшливий успіх.

коктейлі з вином

Про напій

Серед вин Бордо зустрічаються як недорогі столові марки, так і елітні бренди. Бороські напої можна розділити на перші та другі вина.

До перших належать престижні напої, які виробляють із найстаріших лоз. Вони володіють величезним потенціалом до витримки і потужною танінною структурою.

Другі виготовляються з ягід з молодих виноградників, мають більш легкий і фруктовий характер. Основна частина продукції це тихі червоні, білі солодкі та білі сухі вина.

Рожеві та ігристі напої представлені в набагато скромніших кількостях.

Червоні вина виготовляються переважно з купажу сортів: Каберне Совіньйон, Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Пті Вердо, Карменер.

Класичні поєднання:

70% Каберне Совіньйон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло.
70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совіньйон.

Біле бордо виготовляють переважно з сортів Семільон, Совіньйон Блан і Мюскадель. Класична пропорція: 80% Семільйон і 20% Совіньйон Блан. Також допускається використання винограду Совіньон Грі, Коломбар, Мерло Блан, Уньї Блан (Треббіано), Онденк і Мозак.

Говорячи про вина Бордо, не можна не згадати про технологію та особливості їх виробництва.

Перший етап - це безпосередньо збір дозрілих ягід, які очищають від гілочок і плодоніжок, потім давлять. Іноді сусло піддається процесу шапталізації - легке підцукровування і штучне зниження кислотності.

Безпосередньо бродіння відбувається в чанах з нержавіючої сталі, після чого мезгу віджимають під пресом, а отримане молоде вино витримують у дубових діжках певний термін, визначений рецептурою сорту і традиціями конкретного виробництва.

У Бордо не випускаються "моносорти", тому перед бутилюванням вино купажують.

Готовий купаж може додатково витримуватися в бочках.

Види Бордо

Усі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (за аппелласьонами):

Red Bordeaux і Red Bordeaux Supérieur

Чотири аппелласьйони, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина вирізняються фруктовими і мінеральними нотками в букеті, високою якістю і відмінним смаком. Це найпопулярніший і найпоширеніший винний стиль Бордо.
Червоне вино Cotes de Bordeaux
До групи входить 8 аппелласьйонів. Тут виробляються непогані якісні та доступні вина.
Red Libourne ("правобережні" вина)

До цієї категорії належать 10 аппелласьйонів в околицях міста Лібурн. Основна сировина - Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньйон. Вина цих місць вирізняються насиченим фруктовим смаком.
Red Graves and Medoc ("лівобережні" вина)
Апелласьйони на півдні та півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, танінними. Довге зберігання у винному підвалі вирівнює і згладжує їхній смак, тому їх не рекомендується пити молодими.

Останні дві групи для білих вин (за смаками):

Біле сухе вино. Напої виробляють на території всього регіону з сортів Совіньйон Блан і Семільон.
Біле солодке вино. На відміну від сухого менш поширене, виробництво сконцентроване в аппелласьйоні Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

Класифікація вин Бордо

Загалом існує 4 визнані класифікації бордоських вин:

Офіційна класифікація вин Бордо 1855 року. Враховує червоні вина Медока (Medoc) і солодкі вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
Класифікація вин регіону Сент-Емільон (St.-Emilion) 1955 року, оновлюється приблизно раз на 10 років.
Класифікація вин регіону Грав (Graves) 1959 року.
Класифікація Крю Буржуа (Cru Bourgeois), що з 2010 року існує в статусі неофіційного рейтингу.

Як пити бордоські вина

Вина Бордо подають у келихах-тюльпанах об'ємом від 300 мл.

Зрозуміло, посудину не наповнюють повністю, вино має заповнювати приблизно третину ємності - тільки так зможе розкритися його тонкий букет.

Температура подачі залежить від конкретного бренду, але складні вина можна особливо не охолоджувати і сервірувати за 15-18 °C, легкі квіткові марки добре "зазвучать" за температури 8-12 °C, насичені білі вина можна трохи охолодити до 13-15 °C.

Те ж саме стосується і закуски - гастрономічні пари підбирають індивідуально до конкретного напою.

Можна орієнтуватися на загальні правила: до червоного вина пасує м'ясо, дичина, птиця, пікантні м'які сири.

Білі вина поєднуються з рибою, овочами-гриль, морепродуктами, зеленню, білим м'ясом.

Відомі марки

Запам'ятати всі вина регіону та їхні категорії просто неможливо.

Насправді погане вино бордо зустріти важко, відгуки споживачів про нього практично ніколи не бувають негативними. Це й не дивно.

Найвищий контроль за винами за походженням і найменуванням гарантує, що екземпляри справжні та якісні.

Тому, якщо на пляшці стоїть позначка АОС, у смаку вина ви безумовно не розчаруєтеся.

Якщо на етикетці вказано Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC - це вина найвищої якості, які мають чудову репутацію.

До найвідоміших марок можна віднести: