Вино, лікер, настоянка з кульбаб: 3 рецепти в домашніх умовах

Відомий американський письменник-фантаст Рей Бредбері, певно, навіть не підозрював, що з кульбаб можна робити не лише оспіване ним вино, а й лікери та настоянки.

Вино з кульбаб: англосаксонська класика

Увага! Усі перелічені нижче пряні рослини додаються в напій вибірково; причому, робиться це виключно за бажанням.

Інгредієнти

1. Квітки кульбаб - літрова банка

2. Цукровий пісок - 1,5 кг

3. Вода - 4 л

4. Родзинки - 100 г

5. Лимони - 2 великих або 3 середніх

6. Апельсини (за бажанням) - 2 шт

7. Свіжі трави (м'ята, чебрець, материнка, змієголов, меліса або монарда) - 2-3 шт.

Метод приготування

1. Зібрати літрову банку жовтих суцвіть кульбаб (рвати повністю розкриті квіти, які легко відокремлюються від зеленого квітколожа; робити це слід подалі від запорошених доріг, у першу половину дня і не раніше, ніж через добу після дощу).

2. Викласти кульбаби в чисту каструлю, залити 4-ма літрами окропу, перемішати і залишити на добу під кришкою.

3. Потім процідити рідину в широкогорлу ємність і віджати в неї суцвіття, після чого, останні можна викидати.

4. Акуратно зняти з лимонів жовту цедру і видавити з них сік у майбутнє сусло. Якщо ви хочете посилити цитрусовий ефект, додайте в рідину лимонну цедру. Якщо ж вам хочеться його урізноманітнити, видавіть сік з очищених апельсинів.

5. Далі, слід додати немиті родзинки, 500 г цукру й улюблені трави, обв'язати шийку посудини марлею і залишити посудину в темному теплому місці до початку бродіння.

6. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), сусло слід процідити через марлю, перелити в чисту ємність, додати ще 500 г цукру, щільно закрити кришкою з гідрозатвором і повернути в темне сухе місце.

7. На п'ятий і десятий день бродіння в субстанцію слід додати ще по 250 г цукрового піску. Найкраще, попередньо розчинити його в невеликій кількості майбутнього вина (пропорція 1:1), злитого для цієї мети через трубочку. У підсумку, ємність має бути заповненою не більше, ніж на три чверті.

8. Приблизно через 30-60 днів процес бродіння має завершитися; а отже - майбутній напій слід профільтрувати або злити з осаду, після чого - бутилювати (при цьому, якщо до зазначеного максимального терміну бродіння не припиниться, субстанцію слід зняти з осаду і перелити в чистий резервуар, для завершення процесу). На цьому етапі можна внести останні зміни до складу вина. Наприклад, додати цукор за смаком. В останньому випадку, щоб уникнути неприємних сюрпризів, пов'язаних із доброджуванням, напій ще тиждень варто потримати під гідрозатвором.

9. Остаточне дозрівання бутильованого вина проводиться в темному прохолодному приміщенні з температурою 6-16°C протягом півроку.

Лікер із кульбаб: європейська фантазія

Алкогольною основою для цього напою може послужити хороша горілка або розведений харчовий спирт. Використовувати самогон не рекомендується: геть заб'є медовий присмак і квітковий аромат напою.

Інгредієнти

1. Квітки кульбаб - 250 г

2. Горілка (45-градусний водно-спиртовий розчин) - 500 мл

3. Цукровий пісок - 250 г

Метод приготування

1. Зібрати кульбаби, керуючись порадами з попереднього рецепта.

2. Помістити їх у скляну банку, чергуючи двосантиметрові шари немитих квіток із двосантиметровими шарами цукру (водночас цукровий пісок має перебувати як на дні банки, так і над останнім шаром кульбаб).

3. Герметично закриту ємність протягом трьох-чотирьох тижнів слід потримати на підвіконні, струшуючи її через кожні п'ять днів. Якщо вміст банки почне бродити, додайте в неї ще 40 г цукру.

4. Сироп, що вийшов, процідити через марлю, віджавши в нього пелюстки.

5. У чистій скляній ємності змішати кульбабовий сироп зі спиртовою основою. Посудину герметично закрити й поставити в темне місце на 3 місяці. Потім зняти лікер з осаду, бутилювати і потримати в темному приміщенні за кімнатної температури ще приблизно стільки ж.

Настоянка на кульбабах: слов'янський варіант

Насичений, запашний і міцний напій, що цілком відповідає незбагненним запитам загадкової слов'янської душі.

Інгредієнти

1. Квітки кульбаб - 200 г

2. Горілка - 500 мл

3. Свіжа м'ята - 2 листочки

4. Свіжа меліса - 2 листочки

5. Тертий корінь молодого імбиру - 3 г

Метод приготування

1. Зібрати квітки кульбаб, керуючись першим рецептом.

2. Присовокупити до них м'яту і мелісу. Усі рослини ретельно промити, помістити в скляну банку, залити горілкою і закрити щільною кришкою.

3. Ємність протягом трьох тижнів протримати в теплому темному місці.

4. Потім, додати в настоянку імбир, почекати ще добу, після чого рідину кілька разів ретельно процідити і нарешті, бутилювати.

Актуальність: 27.04.2017

Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты вина, Рецепты настоек, Рецепты ликеров