Вино з акації: 3 рецепти в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. Для отримання запашного алкоголю квіти збирають рано вранці або через кілька годин після дощу: в цей час у них міститься найбільша кількість нектару. Заготовлювати сировину потрібно в чистому місці, далеко від доріг і промислових підприємств.

2. Щоб приготувати смачне акацієве вино, знадобляться не тільки пелюстки, а й різноманітні добавки. Для поліпшення смакових якостей напою в рецепт додають лимонний сік, цедру або кислоту, чорний чай, цукор, родзинки та інші компоненти.

3. Для підвищення градуса і кращого зберігання продукт розбавляють міцним алкоголем.

4. Промивати квіткову сировину не потрібно, щоб максимально зберегти її аромат і солодкість. Слід тільки обтрусити бутони від комах і сміття та відокремити пелюстки (стебла і квітколоже не знадобляться).

5. Використовуваний у виноробному процесі посуд необхідно простерилізувати і просушити, щоб унеможливити псування напою.

Класичний рецепт акацієвого вина

Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком (знадобиться 8 плодів), а родзинки - винними дріжджами. В останньому випадку перші 2 етапи рецепта пропускають. Родзинки закваску роблять завчасно - до збору квіткової сировини. Для цього буде потрібно додатково півсклянки води і 2 ч. л. цукру.

Сухофрукти перед використанням мити не потрібно. Без спиртування вийде приблизно 8 літрів вина міцністю 10-12°. Зберігати такий продукт можна до 3 років. Якщо напій підсолоджують після завершення активного бродіння, то перед дозріванням дають йому 1-1,5 тижні добродити під гідрозатвором.

Інгредієнти

1. Квіти акації білої - 2 л

2. Вода - 7 л

3. Цукор - 2 кг

4. Кислота лимонна - 8 год. л.

5. Родзинки - 50 г

Метод приготування

1. Ізюм засипати в банку, залити половиною склянки води, додати 2 ч. л. цукру, перемішати.

2. Зав'язати шийку посудини марлею, залишити суміш у теплі до появи піни (на 2-4 дні).

3. Закип'ятити половину води, квіткову масу викласти у відповідну ємність, залити окропом, накрити кришкою.

4. Почекати 1 добу, процідити акацієвий настій через марлевий фільтр у бродильну ємність, туди ж віджати рідину з пелюсток.

5. Розчинити у квітковому напої "лимонку" (лимонний сік), добре перемішати.

6. З'єднати воду, що залишилася, і весь цукор, закип'ятити солодку суміш, проварити 5 хвилин на малому вогні, постійно видаляючи пінку.

7. Остудити сироп до кімнатної температури, додати до квіткового настою.

8. Ізюмну закваску процідити, влити рідину в акацієвий напій.

9. Поставити затвор на бродильну посудину, відправити її в темне тепле місце.

10. Після закінчення виділення бульбашок (через 1-2 місяці) зняти молоде вино з осаду.

11. За бажанням підсолодити або підвищити міцність, додавши спирт/горілку.

12. Перелити напій у меншу ємність, закупорити й відправити на дозрівання в холод.

13. Витримувати вино 5-6 місяців, за потреби знімаючи з осаду.

14. Профільтрувати напій і розлити в невеликі посудини.

Вино акацієве з чаєм і цитрусовими

Для більш вираженого фруктового букета можна включити в рецепт лимонно-апельсинову цедру, але є ймовірність, що квіткові тони в такому напої "загубляться".

Підживлення використовують за бажанням, можна обійтися без нього. Остаточне формування смаку акацієвого вина відбувається через півроку/рік після витримки.

Інгредієнти

1. Квіти акації білої - 10 л

2. Лимон - 6 шт.

3. Апельсин - 3 шт.

4. Цукор - 5 кг

5. Чай чорний сухий - 4 год. л.

6. Дріжджі винні - 1 упаковка

7. Підживлення винне - за інструкцією

8. Вода - 15 л

Метод приготування

1. Акацієві пелюстки викласти в бродильну ємність.

2. З цитрусових плодів зняти кірку разом із білою шкіркою, м'якоть нарізати великими скибочками, кинути до квіткової маси.

3. Чай заварити в 1 літрі окропу, настояти, процідити, влити у фруктово-акацієву суміш.

4. Розігріти 10 літрів води до 60 °C, залити в посудину для бродіння, накрити напій кришкою, відправити в темряву і тепло.

5. Через 3 доби злити настій, процідити, квіткову масу віджати, засипати в рідину 3,6 кг цукру, добре перемішати.

6. Підготувати дріжджі відповідно до інструкції, ввести в напій разом із підгодівлею, перелити сусло в чисту 20-літрову посудину, додати воду, що залишилася, встановити затвор.

7. Через 20 діб після старту бурхливого бродіння ввести в напій 0,7 кг цукру, добре перемішати, знову закрити посудину затвором.

8. Після завершення виділення бульбашок (через 1-1,5 місяця) злити вино з осаду, за бажанням додати цукор, що залишився (0,7 кг).

9. Перелити напій у меншу посудину, поставити затвор, відправити в прохолодне затінене місце.

10. Дати вину дозріти протягом 4-6 місяців, періодично зливаючи його з осаду.

11. Після повного освітлення напою розлити його в дрібні ємності, зберігати в холоді.

Вино акацієве "Легке"

Цей рецепт найпростіший у застосуванні, але є ймовірність, що бродіння протікатиме менш активно. Для поліпшення букета готового напою рекомендується витримати його півроку/рік до дегустації.

Інгредієнти

1. Пелюстки акації - 3 л

2. Вода - 9 л

3. Цукор - 2 кг

4. Родзинки - 10 шт.

Метод приготування

1. Квіти залити підігрітою, але не киплячою водою, додати ¼ частину цукру, дати настоятися протягом 3-4 діб, двічі на день перемішуючи масу.

2. Злити напій, пелюстки віджати, перелити обидва настої в чистий бутель.

3. Додати в квіткову рідину цукор, що залишився, і немиті родзинки, перемішати, встановити гідрозатвор, залишити в кімнатних умовах.

4. Через 3 тижні, після закінчення активного бродіння, зняти вино з осаду, поставити в холод для освітлення.

5. Дати напою відстоятися 3-4 місяці, періодично зливаючи через трубочку для видалення осаду.

6. Розподілити вино в чисті посудини, відправити в холод.

Актуальність: 23.01.2019

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина