Білий коньяк: що це, історія + три марки
Оригінальний прозорий продукт, що належить до категорії елітного алкоголю, на вигляд більше нагадує горілку. А ось у плані технології приготування і смакових характеристик зовсім на неї не схожий.
Випускати білий коньяк у фабричних умовах почали відносно недавно, хоча подейкують, що рецептуру напою розробили кількома століттями раніше.
Історія появи
Перші згадки про незвичайний продукт відносяться до XVIII століття. Припускають, що винайшов його один із французьких фахівців коньячного виробництва, який співпрацював із відомим у світських колах банкіром.
Технологія виготовлення напою зберігалася в найсуворішому секреті і незабаром могла б викликати фурор.
Однак творця коньяку було несподівано вбито, а записи його безслідно зникли.
Злочин так і не розкрили, і рецептуру напою довгий час вважали загубленою. Ходили чутки, що розправилися з винахідником конкуренти, які виробляли звичайний коньяк.
Повторний "винахід" містичного алкоголю приписують швейцарцю Жану Жатону, який був власником коньячного будинку.
Випущений напій був наприкінці XIX століття і називався на честь творця "Jatone".
За свідченнями тих, хто дегустував, продукт відрізнявся від французького варіанту більш м'яким і витонченим смаком.
Однак і вдруге коньяку не пощастило: виробництво довелося згорнути через підступи конкурентів і розв'язану ними "війну".
Нові спроби відтворення легендарного алкоголю були зроблені в XX-XXI століттях. Виготовленням білого коньяку зацікавилися компанії "Godet" і "Remy Martin".
На пострадянському просторі з'явилася своя версія оригінального коньяку: марочний алкоголь "Jatone White" випускає кримська "Таврія".
Специфіка виробництва білого коньяку
Ретельний відбір винограду певних світлих сортів.
У Франції для цих цілей використовують тільки Фоль Бланш і Уні Блан.
У процесі переробки унікальної сировини, яка включає віджимання і ферментацію, отримують основу, що містить малий відсоток спирту і має високу кислотність.
Після перегонки продукт поміщають у барила з певної породи дуба, які до цього неодноразово були у вжитку (що також обумовлено технологією).
У дерев'яних ємностях цінна рідина проводить у середньому від 7 до 15 років, після чого напій ретельно фільтрують і розливають у бутлі.
Термін витримки ніколи не порушують у бік збільшення, хоча меншим він може бути.
Цей момент є найважливішим для отримання прозорого відтінку, який посилюється фільтрацією.
Характеристика напою
Незвичайний коньяк не завжди має безбарвний вигляд. У деяких випадках він має легкий білуватий або блідо-жовтий відтінок.
Букет м'який, рівний, з тонкою солодкістю і фруктово-квітковими тонами. У перших нотах присутні солоно-пряні акценти, які змінюються деревним присмаком і завершуються яскравою перчинкою з тривалим солодкувато-фруктовим післясмаком.
Крім того, кожен виробник привносить у напій свої відтінки.
Марки білого коньяку
Godet Antarctica Icy White
Французька версія є найвідомішою і найбільш продаваною серед варіантів білого коньяку.
Витримку проводять у дубових бочках столітнього віку.
Для продукту характерна абсолютна, кришталева прозорість.
Карамельно-квітковий аромат з відтінком ромашки і ялівцю нагадує витриманий джин, а смак дивує повнотою і насиченістю.
Переважаючі ноти: пряні, медові, ванільні, фруктово-квіткові.
Пити напій можна в будь-який час, незалежно від вживання їжі, хоча частіше вживають як дижестив або в складі коктейлів.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
Менш відомий, але не менш благородний продукт випускає сімейний коньячний дім Леро, розташований у центрі регіону Пті Шампань.
Назву можна перекласти як "жива вода", що цілком відповідає якості та смаку напою.
Коньяк має ніжно-золотистий, майже прозорий колір. Смак м'який, пряний, гармонійний, з легким ароматом диму і яскравими шоколадними нотами.
Вживають як аперитив у супроводі закусок з ікри.
Цей варіант, на відміну від інших представлених видів, не потребує сильного охолодження і може подавати за кімнатної температури.
Jatone White
Марочний продукт, що випускається компанією "Таврія", сподобався російському споживачеві і шанувальникам бренді з країн-сусідок.
Він більш доступний, ніж елітні напої з Франції, але також гідний дегустації.
Виробник стверджує, що під час виготовлення продукту дотримується унікальна технологія, запозичена у швейцарця Жана Жатона.
Напій має чистий, прозорий відтінок, аромат ментолу, льодяників і аґрусу, м'який квітково-виноградний смак та інтенсивний освіжаючий ефект.
Особливості вживання
Унікальний напій не тільки кольором і смаком, а й правилами дегустації.
Пити його потрібно охолодженим: оптимальна температура 6-12 °C.
Деякі гурмани взагалі рекомендують потримати продукт кілька годин у морозилці, а перед тим, як куштувати, ще й кинути в келих кілька кубиків льоду і м'ятне листя.
Час дегустації не підлаштовують під прийом їжі: можна пити білий коньяк як дижестив і аперитив, гарний він і в складі коктейлів.
Із закусок вдалими будуть копчені ковбаси та м'ясо, паштети, буженина.
Актуальність: 18.12.2018
Мітки: Бренді та коньяк