Ремі Мартін коньяк: історія, секрети створення, види
Французький коньячний дім "Rémy Martin", поряд із "Martell" і "Hennessy", належить до найстаріших і найвідоміших виробників "живої води". Трьохсотрічні традиції та розкішний смак спиртного роблять бренд не просто впізнаваним, а воістину винятковим.
За обсягами продажів і популярності легендарний виробник посідає друге місце у світі, незначно поступаючись лише "Hennessy".
Що стосується характеристик напоїв, то багато дегустаторів оцінюють коньяки "Rémy Martin" вище за екземпляри головного конкурента. Найбільшу популярність Дому принесла продукція "VSOP". Кожна третя продана у світі пляшка цієї категорії є коньяком від Ремі Мартін. Ймовірно, не дарма напої бренду так високо цінувалися при французькому королівському дворі.
Історія Ремі Мартін
Перш ніж зробити перші кроки на коньячному терені, засновник Дому успішно займався виноробством. 1724 року молодий підприємець Ремі Мартін із регіону Коньяк круто змінив своє життя, почавши продавати міцне спиртне під власним ім'ям. Ця подія поклала початок великому бренду.
Напої талановитого винороба були такими гарними, що 1738 року французький король Людовик XV надав йому виключне право садити нові лози на знак визнання переваги вишуканої продукції.
У 1830 році було створено перший екземпляр категорії "Grande Champagne". Назву субрегіону навмисно включають до найменувань подібних напоїв для підтвердження їхніх ексклюзивних якостей, оскільки виноград Гранд-Шампані вважається найкращим для створення коньяків.
Справа, започаткована Ремі Мартіном, передавалася від батьків до синів протягом кількох поколінь. До початку XX століття обсяги виробництва істотно збільшилися, було організовано постачання напоїв за межі Європи - у США та Азію.
Найвідомішим представником прізвища після засновника став Поль-Еміль Ремі Мартін, який 1870 року розробив оригінальний логотип із зображенням кентавра. Вибір емблеми не був випадковістю: нащадок Ремі, завзятий астроном, взяв за основу образ власного знака зодіаку - Стрільця.
1924 року у коньячного Дому з'явився перший майстер льоху Андре Рено, який згодом став керувати компанією. Кілька років по тому - 1927 року - було створено знаменитий продукт "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Напій являв собою купаж коньячних спиртів із регіонів Petite і Grande Champagne. Коньяку такої якості був забезпечений негайний успіх, який і донині вважається лідером у категорії "VSOP".
Через 20 років керівництвом компанії було ухвалено рішення виробляти виключно коньяки з купажів Пті Шампані та Гран Шампані.
У другій половині XX століття підприємство активно впроваджує нові технології, чому сприяв новий майстер льоху Андре Жиро. Також велася робота над розширенням ринків збуту і налагодженням контактів з місцевими виноградарями. 1972 року було створено унікальну чорну "заморожену" пляшку для головної "перлини" з колекції "Ремі Мартін" - коньяку "VSOP".
На початку 2000-х "господинею" льоху призначили П'єретту Тріше, яка стала першою жінкою, що обіймала таку посаду. Тонкощі майстерності вона передала своєму послідовникові, який виріс у регіоні Коньяк, - Батісту Луазо. На той момент йому було всього 34 роки.
Секрети створення напоїв Ремі Мартін
Для отримання коньяків ексклюзивної якості, недостатньо просто дотримуватися традиційної рецептури. Справжній коньяк народжується з поєднання безлічі факторів, серед яких важливим є професіоналізм і досвід майстрів. Процес виготовлення включає:
Підготвка сировини
Найкращі плоди Уні Блан і Фоль Бланш заготовляють у регіонах "крю": Гран Шампані та Пті Шампані. Їхня територія вкрита крейдяним ґрунтом, що відбиває сонячне світло і дає змогу ягодам визрівати до максимального ступеня ароматності.
Для отримання необхідної кількості сировини "Ремі Мартін" ще в 60-х роках подбав про встановлення довгострокового партнерства з постачальниками. Для цих цілей було створено спеціальний альянс "Fine Champagne", до якого входить близько 1000 виноградарів. Співробітники компанії постійно консультують їх і діляться досвідом, накопиченим протягом 3 століть.
Урожай збирають наприкінці вересня/на початку жовтня, коли спадає спека, після чого пресують і залишають бродити протягом 5-7 днів. У результаті виходить сухе кисле біле вино, що містить від 7 до 9% алкоголю, яке ідеально підходить для перегонки.
Дистиляція
Цей етап виконують у жовтні-березні. У компанії "Ремі Мартін" дистилюють вина з осадом (залишковими дріжджами) в малих мідних перегінних кубах. Перегонку здійснюють двічі, відокремлюючи саме "серце" продукту.
Весь процес займає близько 24 годин. У такий спосіб отримують чисті, прозорі спирти максимальної глибини й ароматності, зі сталим смаком, збалансованим складом, великим потенціалом витримки й міцністю близько 70%. На створення одного літра "води життя" йде приблизно 12 кг винограду.
Відбір спиртів
Зі зразків, що надаються тисячею виноградарів, фахівці "Ремі Мартін", відокремлюють найкращі: елегантні, багаті, з видатними характеристиками, здатними продовжити фірмовий стиль.
Дегустація триває протягом усієї зими: спеціальна комісія збирається кілька разів на тиждень, щоб скуштувати 20-30 екземплярів "живої води" за одну сесію.
Витримка
Для дозрівання спиртів використовують бочки з лімузенського дуба. Вони мають оптимальні характеристики повітрообміну, сприяють розвитку ароматів, надають напоям насичений ванільний смак.
Вік дерев, використовуваних для виготовлення діжок, становить не менше 100 років, а деревина 2-3 роки "відлежується" для усунення малоцікавих танінів. Відбором дубової тари займаються спеціально підготовлені люди у співпраці з майстром льоху.
Коньяки "Ремі Мартін" витримують довше, ніж передбачено законодавством термінів для повного розкриття потенціалу.
Температура і вологість відрізняються в різних льохах, що дає змогу створювати унікальні смаки. Також у міру дозрівання спиртів барила нерідко замінюють на старіші, відповідні за віком напоям.
Примітно, що щодня в льохах "Ремі Мартін" випаровується близько 8 тисяч пляшок коньяку. Ці втрати називають "часткою ангела".
Створення купажу
Цією роботою займається виключно майстер льоху - єдина людина, здатна відтворювати бленди для кожного продукту в колекції. Щоб зрозуміти рівень професіоналізму, досить зазначити, що деякі купажі "Ремі Мартін" включають понад 1000 спиртів.
Унікальність букетів великого коньячного Будинку підтверджена не тільки любов'ю споживачів, а й законодавчо.
Коньяк категорії "Fine Champagne", виготовлений винятково з "живої води" Гран Шампані та Пті Шампані (частка першої становить щонайменше 50%), є єдиним купажем, захищеним "AOC" ("особлива зона вирощування": найвища категорія французької класифікації).
яким має бути справжній коньяк
Види коньяків від Ремі Мартін
Основна лінійка "Rémy Martin" включає 5 напоїв:
VS Supérieur
Живий, ароматний коньяк із яскраво вираженими фруктовими нотами був створений 2007 року П'єретт Тріше. На 100% складається з винограду, зібраного в регіоні Пті Шампань.
В ароматі переважають квіткові відтінки з вкрапленням яблук, персиків, ванілі та свіжої м'яти.
Смак: сміливий, збалансований, фруктовий, з легкими дубовими тонами та округлим післясмаком.
Вживають у чистому вигляді, з льодом або в складі лонг-дринків з імбирним елем.
VSOP
Культовий коньяк "Fine Champagne": зухвалий, елегантний, багатошаровий, з шовковистою текстурою і округлим післясмаком. Символ мистецтва майстрів купажу "Ремі Мартін".
Першу версію було створено 1927-го. У 2010 році став володарем золотої медалі на конкурсі "Spirits Business Cognac Masters" у Великобританії.
В ароматі домінують ноти ванілі, доповнені акцентами стиглого абрикоса, запеченого яблука і квітів.
Смак: потужний, гармонійний, з округлими нотами стиглих фруктів і тонким звучанням лакриці. У плані дегустації напій універсальний: можна пити соло, з льодом, у коктейлях, з імбирним елем.
XO
Розкішний коньяк з бархатистою текстурою, створений 1981 року Андре Жиро, являє собою суміш 400 різних спиртів Гранд Шампані та Пті Шампані. Володар 2 золотих нагород міжнародних конкурсів у США і Великобританії.
Аромат дивує багатством фруктових і квіткових нот, серед яких переважають пізні літні плоди і жасмин.
Смак: багатошаровий, вишуканий, повільно розкривається, з акцентами соковитих слив, зацукрованих апельсинів, лісових горіхів і кориці.
Насолоджуватися унікальним коньяком краще в чистому вигляді, вживаючи його за кімнатної температури або з льодом.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Гладкий, гармонійний, глибокий коньяк, що втілює дух Будинку "Ремі Мартін", створений наймолодшим майстром льоху - Батистом Луазо. Бленд, витриманий протягом 27 років, був розлитий у пляшки зі збереженням природної міцності 41.1%.
В ароматі присутні ніжні ноти сливи, пряників і гвоздики.
У смаку переплітаються відтінки солодких спецій, кориці та меду. Гарний у чистому вигляді.
Centaure de Diamant
Чудовий м'який коньяк Fine Champagne з атласною текстурою і тривалим післясмаком створила П'єретта Тріше 2010 року. "Дорогоцінний камінь" у колекції Дому, володар двох золотих медалей "International Wine and Spirit Competition".
В ароматі ніжні квіткові ноти жимолості та ірису поєднуються з тонкими акцентами фундука і сушеного інжиру.
Смак вражає вибухом безлічі відтінків, у яких найяскравіше звучать тони цукатів. Дегустувати рекомендується в чистому вигляді.
Cellar N° 16
Для магазинів "Duty Free" компанія випускає ексклюзивні коньяки "Cellar N° 16" з інтенсивними ванільними нотами і "Cellar N° 28" з акцентами сухофруктів і меду.
Актуальність: 22.03.2019
Мітки: Бренді та коньяк, Марки коньяка