Як зробити правильний еспресо

Кава еспресо - це напій, отриманий у результаті проходження гарячої води під тиском через фільтр, у якому знаходиться мелений кавовий порошок. У класичному варіанті береться 7-9 грамів меленої ущільненої в таблетку кави на 30 мл води. Це дуже міцний напій.

Правило чотирьох M

В Італії, на батьківщині кави, існує особливе правило - "Правило чотирьох M". Його дотримуються всі баристи, і ось як воно розшифровується:

1. Mishella - це назва для суміші кави, з якої готується еспресо. Не намагайтеся заощадити на каві, адже, як свідчить старе прислів'я, скупий платить двічі.

2. Maccinato - правильно відрегульований помел, який є не менш важливим фактором для приготування хорошого еспресо.

3. Macchina - кавомашина або кавоварка. Тут Вам потрібно зрозуміти 2 "істини": на виході температура води має бути 88-95 градусів, а тиск - близько 9 атмосфер.

4. Mano - рука. Можна багато говорити про цей пункт, але руки баристи - це головне в приготуванні правильного еспресо.

Отже, тепер Ви знаєте, чим керуються баристи всієї Італії. Час розібратися більш детально в тому, як зробити правильний еспресо.

Кавовий помел

Усі любителі кави знають, що правильний помел дуже важливий для приготування еспресо. Для приготування правильного еспресо помел завжди має бути свіжим. Для чого це потрібно? Після того, як помел "побуде" пару хвилин на повітрі, з нього почнуть випаровуватися ефірні олії, а це безпосередньо вплине на смак кави.

Також варто пам'ятати, що помел впливає на смак: занадто грубий - з'явиться кислий присмак, а занадто дрібний - присмак буде гірким.

Формування кавової таблетки

1. Холдер - пристрій, у який насипають мелену каву.

2. Темпер - барний інструмент для пресування меленої кави.

Холдер потрібно обперти об робочий стіл або край стільниці і з невеликим зусиллям запресувати каву темпером. Можна користуватися вбудованим темпером кавомолки. Бажано уникати повторного пресування, інакше кава віддасть свої дорогоцінні леткі речовини.

Правильна кавова таблетка має бути ідеально рівною, на обідку холдера не повинно залишатися кавових крихт.

Щоб упевнитися, що кава запресована правильно, холдер можна перевернути: кавова таблетка не повинна з нього випасти.

Екстракція кави

Тут важливо стежити за часом, оскільки він покаже всі ваші помилки, зроблені раніше.

На цьому етапі все, що потрібно - це встановити холдер у кавомашину і дочекатися, коли еспресо буде готовий. Головні критерії: екстракція 1 чашки еспресо (25-30 мл) - 20-25 секунд. Пінка має бути густою і не спадати протягом 1,5-2 хвилин.

Якщо чашка наповнилася занадто швидко, то необхідно зменшити грубість помелу, а якщо навпаки - довгим, то помел недостатньо грубий.

Ось і все, тепер Ви знаєте, як зробити правильний еспресо. Дотримуйтеся цих правил, і ваш еспресо завжди користуватиметься популярністю серед гостей.

Актуальність: 24.02.2015

Мітки: Поради та лайфхаки