Japon şarabı: tarihi, benzersiz farklılıkları, türleri, şarap üretim bölgeleri, ilginç gerçekler

Rus tüketici, üzümden yüksek kaliteli alkol seçerken, şarapçılık alanında dünya lideri olarak kabul edilen Fransız, İtalyan veya İspanyol üreticilere odaklanmaya alışkındır.

Bazı uzmanlar Arjantin, Kaliforniya, Yeni Zelanda veya Avustralya'dan gelen alkolü tercih eder.

Ancak Japon şaraplarını denemek bir yana, çok az kişi duymuştur. Hiç var oldular mı? Vzboltai bu sorunu çözdü.

Japonya'da endüstriyel şarapçılık hakkında

Yükselen Güneş Ülkesi'nde endüstriyel şarapçılığın var olduğu ve oldukça iyi içkiler sağladığı ortaya çıktı.

Ancak neredeyse hiçbir zaman ihracat için üretilmezler.

Gerçek şu ki, Japonya'nın doğal ve iklimsel koşulları asma yetiştirmek için tamamen uygun değildir.

Yüksek nem, sis, güçlü rüzgarlar, ısı ve güneş eksikliği, sık sık yaşanan doğal afetler ışığı seven meyvelerin olgunlaşmasına katkıda bulunmaz.

Bununla birlikte, ülkede üzümlü içecek üreten 200'den fazla şaraphane bulunmaktadır.

Yerel bağcılığın tarihi

Gizemli Japonya'da her şey sıradışıdır ve sırlarla örtülüdür. Şarapçılığın ortaya çıkışı da mistisizmden yoksun değildi.

Yerel efsanelere göre, asmalar VIII. yüzyılın başlarında Buda tarafından ülkeye getirilmiş ve onları diken ve teşekkür olarak bağışçının onuruna bir heykel yapan bir keşişe teslim edilmiştir.

Tarihçiler farklı bir görüşe sahiptir ve üzüm fidelerinin Çin'den Budist misyonerler tarafından Japonya'ya ithal edildiğine, asimile olduklarına ve daha sonra yerel şarapçılığı doğurduklarına inanmaktadırlar.

Bu süreç uzun zaman aldı: olumsuz hava koşullarına dayanıklı ilk çeşit ancak XII. yüzyılda ortaya çıktı ve Koshu olarak adlandırıldı.

Günümüzde bu verimli çeşit Japonya'nın her yerinde yetiştirilmektedir (Hokkaido hariç).

Özelliği, türüne bağlı olarak beyaz, pembe veya siyah olabilen meyvenin kalın kabuğunda yatmaktadır.

Koshu çoğunlukla beyaz şarap üretiminde kullanılır.

Yerel şarapçılığın sanayileşmesi yüzlerce yıl aldı.

Japonların üzüm yetiştirmek ve şarap yapmak için özel bir sistem geliştirmeleri uzun zaman aldı.

Ancak ileri teknoloji kullanılsa bile, Yükselen Güneş Ülkesi'nde üzümden içecek üretme süreci hala emek yoğun ve pahalı.

Üzüm yetiştirmeye uygun arazilerin yüksek fiyatı, yerel içeceklerin maliyetinin şekillenmesinde önemli bir rol oynamaktadır.

Japon şarabı ile diğer şaraplar arasındaki farklar

1. Üzüm yetiştirmek için kemerli (pergola) ve yatay (kafes) sistemler kullanılır.

   Fırtınalı rüzgarlar sırasında asmaların zarar görmesini ve meyve çürümesini önlemeye yardımcı olurlar.

2. Meyvelerin olgunlaşması için en önemli döneme denk gelen yağmur mevsimi boyunca (Haziran-Temmuz), dikimler plastikten yapılmış özel bir koruyucu yapı veya büyük şemsiyelerle örtülür.

3. Yerli üzümlerin yanı sıra, başta Amerikan olmak üzere ithal üzüm çeşitleri de Japonya'da yaygındır.

   Yerel meyvelerin en ünlüsü Kyoho'dur ve koyu mor renkli iri meyveleri narin bir çilek aromasına sahiptir.

4. İlk başta ülke, ürünlerin asitliğini azaltmak için büyük miktarda şeker ekleyerek ağırlıklı olarak tatlı içecekler üretti.

   Daha sonra bu teknoloji terk edildi. Modern şarap üreticileri sek ve yarı sek şaraplara daha fazla önem veriyor.

   Yarı tatlı içecekler de üretiliyor, ancak bunlara tatlandırıcı eklenmiyor: bunlar artık tamamen doğal ürünler.

5. Japon şarap üreticileri niceliğe değil niteliğe güveniyor.

   Yerel üzüm bağları küçük bir alana sahiptir, ancak modern teknolojik ekipmanlarla donatılmıştır.

6. Bitmiş ürünlerin özelliklerine büyük önem verilmekte, üretim teknolojileri ve şarap malzemelerinin parametreleri sürekli olarak geliştirilmektedir.

   Üretimin tüm aşamalarında içeceklerin kontrolü ve değerlendirilmesi için bütün bir sistem vardır.

   Kategoriye göre "Japon şarapları" sadece en az %5 oranında yerel hammadde içeren ürünler Japon şarabı olarak sınıflandırılır ve bu ürünlerin ülkede şişelenmesi gerekir.

Japon Şarap Çeşitleri

Japonya'da yapılan üzümlü içecekler iki ana gruba ayrılır:

1. Kokusan - en yaygın olan ithal hammaddelerden elde edilen şaraplar.

2. Kokunaisan - nadiren satışta bulunan ve oldukça değerli olan yerel meyvelerden elde edilen ürünler.

Japon üzümlü içeceklerini ülke dışında satın almak oldukça zordur, ulusal restoranlarda denemek daha iyidir.

Gerçek şu ki, Japonya'da şarap meyvelerini orijinal haliyle, içecek olarak değil, yiyecek olarak kullanmayı tercih ediyorlar.

Meyveli Japon şarapları yurtdışında daha iyi tanınıyor.

Bunlardan en popüler olanı erik şarabı ("ume-xu"), ayrıca ayva, armut, şeftali şarabı, NAR ve çeşitli meyveli içecekler.

Geleneksel olarak kabul edilir pirinç şarabı, Bununla birlikte, saf halde içilmez, yemeklere eklenir veya diğer türlerle karıştırılır.

Japonya'dan gelen üzüm ürünleri, yerel mutfakla mükemmel bir uyum içinde olan narin, rafine bir buket ile ayırt edilir. Sıkıcı değildir ve doğal, hafif bir tada sahiptir.

Japonya'da şarapçılık bölgeleri

Ülkenin farklı bölgelerinde, seçimi iklim ve toprak özelliklerine bağlı olan belirli üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir:

1. Hokkaido, şarapçılığın soğuğa dayanıklı Alman ve Avusturya çeşitlerinde uzmanlaştığı en büyük şaraplık üzüm tedarikçisi olarak kabul edilir.

   Bu üzümler ülkenin kuzeydoğu bölgelerinde de yetiştirilmektedir.

2. Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi ve Okayama eyaletlerinde önemli miktarlarda üzümlü içecek üretilmektedir.

   Tarlaların ve şarap imalathanelerinin çoğu Yamanashi'deki Fuji Dağı yakınlarındaki tepelerde yer almaktadır.

3. En iyi şaraplar Nagano bölgesinde üretilmektedir, ancak üretim hacimleri küçüktür.

   Yamagata ve Hiyogo bölgelerinde ağırlıklı olarak Avrupa çeşitleri yetiştirilmektedir.

4. Niigata balık yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan hafif sofra şarapları üretirken, Kyoko sebze atıştırmalıklarıyla iyi giden içecekler üretiyor.

İlginç gerçekler

1. Japon sommelier'ler dünyanın en iyileri arasında sayılıyor.

   Ülke halkı son derece hassas ve tatları iyi ayırt edebiliyor.

2. Japon Tadımcılar Derneği dünyanın en büyük ikinci derneğidir.

3. Yerel şarap meyveleri, Avrupalılar için alışılmadık olan özellikle büyük boyutları ile karakterize edilir.

   Bazı meyveler pinpon topuyla karşılaştırılabilir büyüklüktedir. Ayrıca yüksek meyve suyu içeriği ile karakterize edilirler.

4. Bir salkım yerel Ruby Roma üzümü inanılmaz bir fiyata satıldı (1.000 doların biraz altında - ve bu sınır değil)!) seçkin bir otelin sahibine. Bu çeşidin üretilmesi yaklaşık 14 yıl sürdü.

   Sonuç tüm beklentileri aştı: meyveler sadece güzel bir yakut rengine değil, aynı zamanda enfes tatlılıkla dolu hoş bir ferahlatıcı tada sahip.

5. Japon şarabının değerli örnekleri sadece büyük fabrikaların ürünleri arasında bulunmaz: en iyi içkiler küçük aile şaraphanelerinde üretilir.

6. Japonya'da yapılan en egzotik şaraplardan biri sakura şarabıdır.

   Yerel şarap imalathanelerinde tadılabilir ve nadir örnekler satışa sunulabilir.

7. Japon şaraplarının üretimine yönelik ilk sanayi kuruluşu, şarap üreten eski bir tesis temel alınarak açıldı Sake.

Güncelleme: 07.10.2018

Kategori: Şarap ve Vermut