Sake: nasıl içilir, nasıl yapılır, gücü + evde tarifi

Sake - özel pirinç türlerinden yapılan geleneksel bir Japon alkollü içeceğidir. Japonların sake'ye verdikleri isim olan nihonshu hakkında pek çok tartışma vardır. Birisi pirinç votkası olduğunu iddia ediyor, birisi pirinç şarabı olduğuna ikna olmuş durumda ve basit bir pirinç birası olduğuna dair bir versiyon da var.

Aslında sake, geleneksel Avrupa alkol türlerine benzemez ve onu herhangi bir alkollü içecek grubuna atfetmek çok zordur. Ancak Japonlar, bunun mevcut kategorilerin hiçbirine girmeyen, kendi kendine yeten bir içecek olduğuna inanıyor.

Sake ve votka arasındaki fark

Daha önce de ele aldığımız gibi, "insan" diye bir şey yoktur "Pirinç Votka Sake", Şimdi aralarındaki temel farkların ne olduğunu bulmalıyız:

1. Farklı güçlerde içecekler. Votka 40 derecedir ve sake'de içeceğin gücü %14-20 arasında değişir.

2. Farklı tutarlılık. Sake kalın ve kıvamlıdır, liköre çok benzer.

3. Sake, aroması bakımından votkadan farklıdır. Pirinç içeceği meyve, çiçek, tahıl, fındık, fasulye, otlar, baharatlar, süt ürünleri, bal, karamel, çikolata, toprak, mantar, saman ve hatta et notaları içerir.

4. Klasik votka kristal berraklığında bir renge sahipken, sake olgunluk derecesine bağlı olarak narin bir limon tonundan koyu kehribar rengine kadar değişebilir.

5. Farklı pişirme teknolojisi.

Japonya'da sake nasıl yapılır?

Japonya'da sake yapımında, iri taneleri ve yüksek nişasta içeriği ile sıradan pirinçten farklı olan özel pirinç türleri kullanılır. En iyi çeşitlerin şunlar olduğu düşünülmektedir "Yamadanishiki" і "Omachi".

Pirinç içeceği üretme süreci 8 aşamaya ayrılabilir:

1. Pirinç öğütme. Bu işlem 2-3 gün sürer.

2. Pirinç durulama, ıslatma ve buharda pişirme.

3. Pirinç püresinin hazırlanması "koji".

4. Birincil mayşenin hazırlanması "Moto".

5. Ana püre hazırlama "moromi".

6. Basmak.

7. Filtrasyon. Preslemeden sonra sake aktif karbondan süzülür.

8. Yaşlandırma.

Üretim teknolojisi genellikle yaklaşık 18-20 derece alkol gücüyle sonuçlanır. Ancak, sake şişelenmeden önce yaklaşık 15 dereceye kadar su ile seyreltilir.

Evde sake üretim sürecine gelince, elbette fabrikadakinden farklıdır, ancak ana aşamalar hala korunmaktadır.

Evde sake tarifi

Sake üretimi bira üretimine çok benzer, ancak fermentin hazırlanma şekli bakımından farklılık gösterir. Aradaki fark, bira için maltın tahılın çimlendirilmesiyle hazırlanmasıdır. Ve tarifte sake yapımında kullanılan pirinç çimlendirilmiş değil, fermente edilmiştir.

Doğrudan içeceğin hazırlanmasına geçmeden önce, iki tür başlangıç hazırlamamız gerekir. Elbette, mağazadan satın alınan analogları da kullanabilirsiniz, ancak depolanması için tüm kurallara uyulduğunun garantisi yoktur.

Koji ekşi maya mayası

İçindekiler

1. Koji kin tohumları - 1 çay kaşığı

2. Yuvarlak pirinç - 800 g

Hazırlama yöntemi

1. İlk olarak, su tamamen berraklaşana kadar pirinci iyice durulamamız gerekir.

2. Daha sonra pirinci bir süzgece koyuyoruz ve fazla suyunun tamamen süzülmesi için 1 saat bekletiyoruz.

3. Şimdi pirinci buharda pişirmeniz gerekiyor. Bunun için çift kazan veya yavaş pişirici kullanabilirsiniz. Normal şekilde pişirilen pirinç ekşi maya için uygun değildir.

4. Hazır pirinci oda sıcaklığına kadar soğutun, üzerine koji kin tohumları serpin ve suyla iyice ıslatılmış pamuklu bir bez veya gazlı bezle örtün. Mayalanması için 14-16 saat bekletin.

5. Marşın hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - pirinç kar beyazı olacak ve belirgin bir peynir kokusu olacaktır.

Canlı Moto ekşi maya başlatıcısı

Malzemeler

1. Buharda pişirilmiş pirinç - 180 g

2. Koji ekşi maya mayası - 75 g

3. Su - 270 ml

4. Kuru ekmek mayası - 5 g

Hazırlama yöntemi

1. Buharda pişirilmiş pirinç ile koji ekşi maya tarifindeki ilk 3 adımı tekrarlayın.

2. Pişmiş pirinci koji mayası ile karıştırın, ılık su ve maya ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Hazırlanan karışımı cam bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 10 gün boyunca buzdolabında saklayın. Aynı zamanda, kavanozun içindekileri her gün çalkalayın.

4. Düzgün hazırlanmış starter kremsi bir kıvamda olmalıdır.

İki starter kültür hazırladıktan sonra, doğrudan sake hazırlamaya geçebiliriz.

Sake için malzemeler

1. Buharda pişirilmiş pirinç - 15 bardak

2. Koji-starter - 700 g

3. Moto ekşi maya mayası - 500 ml

4. Su - 4 litre

Hazırlama yöntemi

1. Sake birkaç aşamada hazırlanacaktır. İlk olarak pirinci pişirmeliyiz.

2. Şimdi 375 g pirinci oda sıcaklığına soğutun ve moto starter, 450 ml su ve bir bardak koji starter ile karıştırın. Karışımı 3 litrelik cam bir kaba aktarın ve bir gün boyunca ılık bir yerde bekletin. Kavanozun içindekileri gün içinde birkaç kez karıştırın. Bu süre zarfında pirinç tüm sıvıyı emecektir.

3. Üçüncü gün, 750 g pirinç, 225 g koji mayası ve 6 bardak su daha ekleyin. Aynı yerde 12 saat daha bekletin. Ve karıştırmayı unutma.

4. Dördüncü gün, kalan tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar ılık bırakın.

5. Beşinci gün, aktif fermantasyon başlayacak ve istenen güce ulaşana kadar bekletmeye devam edeceğiz. 10. günde içeceğin gücü ortalama 15 derece, 20. günde ise yaklaşık 19 derece olacaktır.

6. Bitmiş içecek süzülmeli ve ardından bir filtreden geçirilerek şişelenmelidir.

7. Genç ev yapımı sake buzdolabında yaklaşık 30 gün saklanabilir.

Doğru sake nasıl içilir

Sake belirli kurallara, görgü kurallarına ve geleneklere uygun olarak içilir.

Özel bir tokuri sürahisinde servis edilmesi gelenekseldir. Japon geleneklerine göre, her kadeh kaldırmadan önce, içki küçük choko bardaklarına dökülür ve içmeden önce şöyle söylenir "Şirket", çeviride ne anlama geliyor "dibe".

Tüketim sıcaklığına gelince, sake genellikle hem 5 dereceye kadar soğutularak hem de 60 dereceye kadar ısıtılarak içilir. Ancak Japonlar bir kurala uyarlar: "İyi sake soğuk içilir. Kötü sake sıcaktır". Bunun nedeni, pirinç içeceği ısıtıldığında, tüm zengin aroma ve tadın donuklaşması veya tamamen kaybolmasıdır. Bu nedenle, daha düşük kaliteli sake ısıtılması tavsiye edilir.

Atıştırmalık olarak, ulusal Japon yemeklerinin veya bize daha tanıdık gelen fındık, cips veya peynirlerin servis edilmesi önerilir.

Güncelleme: 05.02.2018

Kategori: Diğer alkol