Bourbon: nedir, çeşitleri + evde tarifi

Bourbon: nedir, çeşitleri + evde tarifi

Bourbon, çoğunlukla (%51'in üzerinde) mısırdan fermente edilen Amerika menşeli bir viskidir.

İçeceğin kalitesi, rengi ve tat derecesi büyük ölçüde üreticinin teknolojik süreçlerine ve kullandığı suya bağlıdır.

Amerikan burbon sınıflandırması

  1. Sadece ABD'de üretilmiştir.

  2. Hammaddedeki mısır içeriği - %51'den.

  3. Kimyasal katkı maddesi içermez.

  4. Distilasyon sonunda distilat gücü - 80 dereceye kadar.

  5. Yaşlandırma sırasında alkol içeriği - %62,5'e kadar.

  6. Beyaz Amerikan meşesinden yeni yanmış fıçılarda yaşlandırma (4 yıla kadar yaşlandırma süresi ile şişelerde ilgili bir işaret bulunmalıdır).

  7. Şişeleme sırasında etanol içeriği - %40'tan itibaren.

Ayrıca yazılı olmayan bazı kurallar da vardır:

  1. En otantik burbon, yerel suyun en elverişli kimyasal bileşimi (minimum demir, maksimum kireç taşı) sayesinde Kentucky'de üretilmektedir.

  2. Burbonun ana hammaddesi: depolanamayan mısır.

  3. Her yeni demleme partisine bir önceki fermantasyondan kalan belirli bir miktar kek eklenir.

Aslında, tüm bu kurallar, ünlü Tennessee viskisinin öncülüğünde Tennessee viskisi olarak adlandırılan üretim tarafından karşılanmaktadır Jack Daniels tarafından.

Burbon türleri

Amerikan mısırını çeşitlere ayırmak için birkaç kriter vardır.

Hammaddelerin bileşimine göre

  1. Sek burbon

    Saf veya sade, %100 mısırdan yapılmış ve en az 2 yıl bekletilmiş.

  2. Mısır viskisi

    Mısır viskisi - %80 mısır ve oldukça düşük kalite.

  3. Buğulanmış burbon

    Buğday, şekersiz hammaddelerin bileşiminde 2. sırada yer alıyor.

  4. Çavdar burbonu (çavdar viskisi ile karıştırılmamalıdır)

    Çavdar, şekersiz hammaddelerin bileşiminde 2. sırada yer almaktadır.

Yaşlanma dönemine göre

  1. Birkaç ay yaşlandırma - düşük dereceli beyaz burbon.

  2. 2-4 yıl yaşlandırma - ilkinden çok farklı olmayan şartlı yaşlandırılmış bir içecek.

  3. 4-6 yıl yıllandırılmış - olgunlaşmamış ama nispeten iyi bir seçenek.

  4. 6-10 yıl yıllandırılmış - klasik bir olgun digestif.

  5. Bazı uzmanlara göre 15 yıldan beri yaşlanan birinci sınıf bir içecek, tanenlerle aşırı doygunluktan muzdariptir.

Şişelenen ürünün doğası gereği

  1. Tek fıçı burbon

    Tek bir fıçıdan şişelenen, uzun yıllanma süresine sahip tek fıçı içkisi.

  2. Küçük parti burbon

    Çok yıllık düz damıtıkların küçük bir parti karışımı "nazik" orta depo kademeleri, sınırlı partiler halinde üretilir.

  3. Fıçı geçirmez burbon

    İyi bir yaşlandırma süresine ve 50-60 derece mukavemete sahip güçlü bir tek fıçı versiyonu.

  4. Harmanlanmış burbon

    Harmanlanmış burbon genellikle %51 saf burbon ve %49 herhangi bir tahıl alkolünden (çoğunlukla rektifiye ediciler) oluşur.

Buna ek olarak, farklı yaşlandırma sürelerine sahip mısır distilatı içeren ucuz karışımlar ve uygun bir arı ürünü ilavesiyle ballı burbon vardır.

Burbon türleri

Evde burbon tarifi

Her şeyden önce, malzemeleri anlamanız gerekir. Burbon tarzı bir içki yapmak için, mısır veya diğer tahıl unu veya tahıl, baz için en iyi seçimdir ve herhangi bir kuru, hafif, fermente edilmemiş malt, tatlandırıcı için en iyi seçimdir.

Daha sonra, tahıl oranına karar vermeye değer. Bunu yapmak için, aşağıdaki oranlara aşina olmanız gerekir:

  1. Sek Bourbon

    Mısır - %80, mısır maltı - %20.

  2. Mısır viskisi 1

    Mısır - %80, buğday veya arpa maltı - %20.

  3. Mısır viskisi 2

    Mısır - %80, çavdar - %8, arpa maltı - %12.

  4. Çavdar burbonu

    Mısır - %51, çavdar - %24, arpa veya buğday maltı - %25.

  5. Buğulanmış burbon

    Mısır - %51, buğday - %24, buğday veya arpa maltı - %25.

Sonra, su. Baz ve malt toplamının %80'i kadar olmalıdır.

Ve son olarak, maya. Fermantasyon için hazırlanan maddenin her 10 litresi için 20 g kuru maya veya 100 g preslenmiş maya eklemek gerekir.

Hazırlama yöntemi

  1. Mısır ve diğer un veya tahılları (buğday hariç) bir kazana dökün ve üzerini 50-55°C'ye kadar ısıtılmış suyla kapatın (kabın dörtte üçünden fazlasının dolu olmaması gerektiğini unutmayın).

    Aynı zamanda, topak oluşumunu önlemek için kabın içindekileri sürekli karıştırarak suyu yavaşça dökün.

  2. Karışımın sıcaklığını 70°C'ye yükseltin ve ezilmiş maltın %10'unu demliğe ekleyin.

  3. Maddenin daha fazla ısıtılması sırasında, varsa buğday unu veya tahıl ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

  4. Daha sonra, şıranın tamamen sakarifikasyonundan sonra (tüm termal duraklamalardan sonra), kazanın içeriğini kaynatın ve tamamen homojen lapa benzeri bir kütle elde etmek için 2 saat kaynatın.

  5. Daha sonra kazanı ateşten alın, gelecekteki brag püresinin 65-67°C sıcaklığa kadar soğumasını bekleyin ve kalan tüm ezilmiş maltı ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.

  6. Sıcaklığı 63-65°C olması gereken elde edilen kütlenin bulunduğu kabı birkaç kat ısıya dayanıklı kumaşla sıkıca sarın ve 2 saat boyunca sıcak bir yere koyun.

    Aynı zamanda, ilk saat boyunca, tıkanıklık her 15 dakikada bir yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır.

    Karışımın 55°C'den daha düşük bir sıcaklığa kadar soğumasını önlemek de çok önemlidir.

    Yukarıdaki iki saatten sonra, püre acele bir şekilde fermantasyon tankına aktarılmalı (ekşimemesi için), 25-28°C sıcaklığa soğutulmalı ve üzerine maya eklenmelidir (eğer preslenmiş maya ise, önceden az miktarda suda fermente edilmelidir).

  7. Su sızdırmazlığı olan bir kapakla donatılmış şıra içeren bir kap, fermantasyon süresince (2 ila 6 gün) karanlık, sıcak ve sessiz bir yere yerleştirilmelidir.

    Aynı zamanda, maddenin sıcaklığı da aynı 25-28°C'nin ötesine geçmemelidir.

  8. Fermente şıranın hazırlanması damıtıcıya bağlıdır. Üniteniz bir buhar jeneratörü ile donatılmışsa, bunu doğrudan konteynerden yükleyebilirsiniz.

    Daha basit bir cihazınız varsa, mayşenin sıvı bileşeni süzülmeli veya tülbentten geçirilerek sıkılmalıdır.

    Örneğin, şıra daha önce metal bir kovaya yerleştirilmiş bir gazlı bez torbaya dökülür, ardından torbanın içeriği dikkatlice ve sert bir şekilde söz konusu kaba sıkılır ve buradan şıranın sıvı bileşeni doğrudan damıtma imbiğine gönderilir.

    Geleneksel olarak, kullanılmış kekin bir kısmı gelecekteki yeni bir demleme partisine ilave bir başlangıç olarak eklenmek üzere saklanmalıdır.

  9. Damıtıcıya yüklenen hammadde çift damıtma işlemine tabi tutulur.

    Birincil distilasyon fraksiyonlara ayrılmadan gerçekleşir.

    İkinci damıtma sırasında, absentin "kafalar" і "Kuyruklar".

    Aynı zamanda, nihai ürünün bozulma riskini önlemek için, baş ve kuyruk fraksiyonları toplam distilat hacminin %10'unu içermelidir.

  10. Elde edilen mısır kaçak içkisi, diğer adıyla - "beyaz köpek", Amerikan kanonlarına göre, 62,5 derecelik bir güce kadar seyreltmek gerekir.

  11. Daha sonra, gelecekteki içecek yanmış meşe fıçıda veya iyi kavrulmuş meşe yongaları üzerinde yıllandırılmalıdır.

    Bu işlem özel mahzenlerde değil, doğal sıcaklıktaki zemin tesislerinde yapılır.

    Burbon gibi küçük mısır partilerini yaşlandırmak için 10 ila 50 litre hacimli küçük meşe fıçıların en iyi kap olduğuna inanılmaktadır.

    İçeceğinizin yıllandırılacağı kapların küçük hacimleri göz önüne alındığında, iyi bir sonuç için 8-10 ay beklemek yeterlidir (ancak bazıları, özellikle sabırsız denekler, bu sürenin ikiye bölünmesinin oldukça kabul edilebilir olduğunu savunmaktadır).

    Aynı zamanda, karakter göstermenizi ve içkinizi 2 yıl, hatta daha iyisi 4 veya 6 yıl boyunca yıllandırmanızı tavsiye ederiz.

Güncelleme: 10.09.2017

Kategori: Viski ve Bourbon

Hata?