Bitter: nedir, tarihçesi, nasıl yapılır ve nasıl içilir
Acı nedir?
Modern kültürde bitter, genellikle 6 ila 50 derece arasında bir güce sahip bir dizi farklı alkollü içecek olarak adlandırılır. Bunlar arasında hem bazı markalar hem de tüm tentür, likör, vermut ve hatta bira türleri bulunmaktadır. Alkolsüz bitterler de vardır, bunların önde gelen temsilcisi .
Tüm bu içeceklerin ortak bir paydası vardır. Bazı bitki bileşenlerinin hazırlanmasında kullanılması sonucu elde edilen doğal acılıktır: otlar, yapraklar, saplar, kökler, meyveler, tohumlar ve hatta kabuk. Aslında, kelimenin kendisi "acı" (bitter) Almanca ve İngilizce'den çeviride şu anlamlara gelmektedir "acı".
En ünlü bitterler:
Martini bitterleri
Biber
Stark's
Ve bir dizi başka acı...
Acı Tarihçesi
Alkollü içeceklerin üretiminde acı bitkisel katkı maddelerinin kullanılması çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Modern Sudan topraklarında yaşayan Nubyalılar arasında popüler olan acı birayı ya da yaratılışı ünlü hekim Hipokrat'a atfedilen eski Yunan prototipi vermutu ele alalım.
Bununla birlikte, alkolle yapılan modern bitterlerin tarihi, Avrupa'da ortaya çıkmasından birkaç on yıl sonra, on ikinci yüzyıl civarında başlamıştır "aqua vitae" ya da daha basitçe, etil alkol.
Yeni maddenin tıbbi potansiyelini ilk fark edenler Güney İtalya'dan eğitimli Benedikten rahipleriydi. Burada, Salerno'nun eteklerindeki manastırlardan birinde, yakınlarda yetişen ardıç meyveleri ve kozalaklarını (çilek) içeren ilk acı tıbbi alkol tentürü ortaya çıktı.
Ortaçağ keşişleri acıları yalnızca tıbbi bağlamda algılamışlardır. Oluşturdukları acı ve acı kaynatmalar, gastrointestinal sistemin ciddi hastalıkları, sıradan sindirim sorunları veya çeşitli karmaşıklık derecelerinde soğuk algınlığı durumunda reçete edilirdi. Bu nedenle, aşağıdaki gibi popüler alkollü içeceklerin bile Riga balsamı и Becherovka başlangıçta sadece tıbbi kullanım için yaratılmıştır.
Yaklaşık dört yüzyıl daha geçtikten sonra 1533 yılında Fransa'da, bugün bile açık ve koşulsuz bir şekilde bitter olarak sınıflandırılabilecek bir karışım üretildi. Tek, ama çok önemli fark, o uzak zamanlarda bu tür içeceklerin bir şarap tüccarının dükkanında değil, bir eczanede aranması gerektiğiydi.
Yeni Dünya'nın bitki krallığının sayısız temsilcisinin iyileştirici özellikleriyle tanışmalarının bir sonucu olarak bitter yaratıcıları için yeni ufuklar açıldı. Sonuç olarak, bugün kendine saygı duyan her saygın baroda mevcuttur Angostura (dünyanın en ünlü acısı).
İlginç bir şekilde, dezenfektan nitelikleri ve susuzluğu etkili bir şekilde giderme kabiliyeti nedeniyle, bitterler tropikal ve ekvatoral kolonilere yerleşen Avrupalı yerleşimcilerin diyetinin ayrılmaz bir parçası haline geldi.
XIX. yüzyılın ikinci çeyreğinden itibaren, alkol bazında hazırlanan acı karışımlar restoranlarda ve içki işletmelerinde görülmeye başlandı. Bir sonraki oldukça öngörülebilir adım, başlangıçta restoran işine odaklanan bitterlerin yaratılmasıydı. Bu tür ilk içecek İtalyan Campari, 1904 yılında ortaya çıkan.
Sonraki yıllarda, bitter olarak sınıflandırılan alkollü içeceklerin üretim modası İtalya ve komşu Fransa'ya yayıldı. Günümüzde az ya da çok popüler olan bitterler, dünya çapında onlarca ülkede üretilmektedir.
Bitterler nasıl yapılır?
Bira ve şarap bazlı bitterler
Burada her şey oldukça basit. Biranın acılık derecesi esas olarak demleme işlemi sırasında eklenen şerbetçiotu miktarına göre belirlenir. Vermutun acılık seviyesi, şarapla birleştirilen su-alkol tentürüne dahil edilen bitkilerin oranına bağlıdır.
Alkol bazlı bitterler
Tabanın kendisinin çeşitli varyantları vardır. Tahıl veya üzüm alkolü olabileceği gibi, kamış veya hatta patates alkolü de olabilir (uzmanlara göre, Danimarka Gammeldansk Bitter Dram'da ikincisi kullanılmaktadır).
Belirli bir bittere benzersizliğini veren bitkisel içeriklere gelince, tarif edilemeyecek kadar çoktur: geleneksel pelin ve yılan otundan limon kabuğu ve egzotik hanımeli kabuğuna.
Alkollü meyve ve meyve suları bazlı bitterler
Ayrıca, bitter yapımında genellikle ilgili içeceğe adını veren alkolize meyve ve meyve suları veya meyve içecekleri kullanılır (Bitter-Limon, Bitter-Kiraz, Bitter-Şeftali, vb.).д.).
Kullanılan bileşenlerin sayısına bağlı olarak, bitterler basit ve karmaşık (çok bileşenli) olarak ikiye ayrılabilir. İlk seçeneğin klasik bir örneği ders kitabıdır Zubrivka, İkinci grubun tipik bir temsilcisi şudur Riga balsamı.
Alkol bitter yapımının ana aşaması
Latince terim ile adlandırılır "maserasyon". Bu, gelecekteki içeceğin gerekli bileşenlerinin alkol üzerine infüzyonundan başka bir şey değildir. Süreç birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilir.
Bununla birlikte, en iddiasız bitterlerin üreticileri genellikle bunu yapmadan, sadece su-alkol çözeltisine çeşitli konsantreler ve esanslar eklerler.
Daha sonra elde edilen alkol tentürü süzülür ve uygun güçte su ile seyreltilir. Bu aşamada, kural olarak, içecek likör veya tentür olarak sınıflandırılır. İlk durumda, bitterlere karamel, şeker veya şeker şurubu eklenirken, ikinci durumda şekersiz kalır.
Yüksek kaliteli bitterler birkaç aydan bir yıla kadar yıllandırılır.
Aynı zamanda, orta boy içkiler cam veya paslanmaz çelikten yapılmış kaplarda olgunlaşırken, Becherovka veya Jägermeister gibi bitter dünyasının daha aristokrat temsilcileri bu süreyi meşe fıçılarda geçirir.
Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, bazı bitterler ek filtreleme ve damıtma işlemlerine tabi tutulur.
Bitter nasıl ve ne zaman içilir??
Acı tüketim kültürü büyük ölçüde tıbbi geçmişlerine göre belirlenir. Bu içecekler özellikle sindirim özelliklerinden dolayı mükemmel sindirim ve aperitiflerdir. Aynı zamanda, bu alkol grubunun farklı temsilcilerinin tüketim sıcaklığı oda sıcaklığından buz gibi soğuğa kadar değişir.
Ayrıca, bitterlerin soğuk algınlığı karşıtı kullanımını akılda tutarak, genellikle hem saf halde tüketilen hem de çay veya kahveye eklenen ısıtıcı maddeler olarak kullanılırlar.
Ayrıca, bitterler çeşitli kokteyl karışımlarının ve kokteyllerin popüler bileşenleridir. Burada hem bira veya tonikle sıradan karıştırmalardan hem de çok aşamalı yapılardan bahsedebiliriz. Çoğu zaman kokteyl rolünde aşağıdaki gibi içecekler bulunur Egermeister, Campari и Becherovka.
Sonuç olarak, akşamdan kalma durumunda bitterlerin mükemmel onarıcı etkisinden bahsetmemek mümkün değildir. Bu etki, doğal acılıklarının pankreasın işleyişi üzerindeki belirli bir etkisinden kaynaklanmaktadır.
Vzboltai, bu satırları okuyanların acıların bu özelliğini mümkün olduğunca az kullanmaları gerektiğini içtenlikle umuyor.
Güncelleme: 07.02.2021
Kategori: Diğer alkol