Comandaria şarabı: tarihçesi, üretimi, çeşitleri + nasıl ve ne içilir

Commandaria - Kıbrıs adasında 4000 yıldır üretilen amber renkli bir tatlı şaraptır.

Commandaria şarabının tarihçesi

M.Ö. 2000: İlk Akdeniz şarabı Kıbrıs'ta üretildi. Şarapçılığın erken başladığı Girit'ten birkaç yüz yıl ilerideydi. Kıbrıs şarabı antik çağda bir lezzet olarak kabul edilirdi ve ünü Haçlı Seferleri zamanına kadar devam etti.

M.Ö. 800: Şarap, tanrıça Afrodit'e adanan festivallerde popüler bir içkiydi. Kıbrıs'tan gelen kurutulmuş üzüm şarabı ilk kez Yunan şair Hesiod tarafından tanımlandı. Adını şu isimden almıştır "Kıbrıs Manna".

XII. yüzyıl: Commandaria, adını Limasol'un batısındaki Kolossi kalesinin bulunduğu Gran Commanderie'den almaktadır. Kale Tapınak Şövalyeleri'nin karargahıydı. Şarap kendi çevrelerinde çok ünlüydü. Yerel olarak satıldı ve Avrupa kraliyet saraylarına tedarik edildi.

Kısa süre sonra içki, şarabın üretildiği bölgeye verilen isim olan Gran Commanderie ile eş anlamlı hale geldi. Berengaria ile evlendiğinde, Aslan Yürekli I. Richard, Commandaria'nın "krallarin şarabi ve şaraplarin krali".

XIII. yüzyıl: Bir efsaneye göre Fransa Kralı Philip Augustus ilk şarap tadım yarışmasını düzenlemiştir. Şaraplar Savaşı olarak adlandırılan etkinlik (Fransızca. La Bataille des Vins), Henri d' Andeli tarafından 1224 yılında yazılan bir şiirde anlatılmıştır. Avrupa'nın dört bir yanından ve Fransa'dan şaraplar katıldı, ancak kazanan Commandaria ile Kıbrıs oldu.

Bir diğeri ise bir Osmanlı sultanının sırf bu şarabı almak için adayı işgal ettiğidir.

1363: Londra Şehri'ndeki Beş Kral Festivali'nde tüketildiğine dair bir versiyon vardır. Haçlılar Kıbrıs'ı yönetmeyi bırakalı çok oldu, ancak üretim durmadı.

1833: Kira Redding kitapta "Modern şarapların tarihçesi ve tanımı" Bahsedilen Kumandanlık.

1863: Thomas George Shaw bir kitap yazdı "Şarap, asma ve mahzen", Commanderia'yı da tarif ettiği yer.

1879: Üretim hacmi artıyor. İngiliz araştırmacı Sir Samuel White Baker, Kıbrıs'ın sadece Avusturya'ya yılda yaklaşık 230 bin litre ihraç ettiğini kaydetmiştir.

2004: Şarap Müzesi, içkinin doğduğu yerden çok da uzak olmayan Kıbrıs'ın Erimi köyünde açıldı. Koleksiyonda merkezi yer, şarapların kralı olarak Commandaria'ya verilmiştir.

2020: Üretim bugün de devam ediyor. Ürünler genellikle Kıbrıslı turistler tarafından hediyelik eşya olarak satın alınmaktadır. Litürjide şarap, komünyon sürecinde kullanılır.

Commandaria şarabı üretimi

Şarap üretiminde yerel üzüm çeşitleri Mavro (siyah) ve Xinisteri (beyaz) kullanılmaktadır.

Üzüm bağları en az 4 yaşında olmalıdır, sulama yasaktır. Üzümler, şeker içeriği maksimum seviyeye ulaştığında asma üzerinde olgunlaşmaya bırakılır, hasat edilir. Üzümler, sıvıyı buharlaştırarak şeker içeriğini artırmak için güneşe serilir. Sonuç olarak, meyve kabarır. Meyve suyu dikkatli bir şekilde ezilerek ve preslenerek çıkarılır.

Fermantasyon, Commandaria bölgesinde belirlenen 14 yerleşim yerinde gerçekleştirilmektedir. Alkol seviyesi %15'e kadar çıkmaktadır. Yasa gereği meşe fıçılarda iki yıldan itibaren yaşlandırma. Bazen sıkı kontrol altında ve Kıbrıs yasaları tarafından belirlenen koşullar altında yukarıda belirtilen Kıbrıs bölgesi dışında gerçekleşir.

Popüler Commandaria markaları

1. Etko Şaraphanesi St. Nicholas Commandaria, %15

   Listedeki tüm kırmızı şaraplar gibi koyu kehribar rengindedir. Kırmızı ve siyah meyveler kokuyor. Tarçın, karanfil ve badem notaları ile tatlandırın. Hoş tatlılık, kuru erik ve kuru üzümün uzun ve hassas ağızda bıraktığı tat.

2. Keo St.John Commandaria, %15

   Ağızda uzun süre kalan tatlı meyve şarabı. Fındık ve kuru erik ipuçlarıyla baharatlı aroma. O kadar tatlı ki tam teşekküllü bir tatlıya dönüşebilir.

3. Barnabas Commandaria, %15 (Rusça)

   Baharatlı ve kuru üzüm notalarından örülmüş zengin tat. Kuru meyve kokar: hurma, kuru üzüm, bal ve tarçın esintileri. Baharatlar ağızda kalan uzun tatta hissedilebilir.

4. Alasia Commandaria, %15

   Bal tonlarında zengin tatlı şarap. Aromaya koyu meyveler hakimdir. Uzun bitişte incir ve fındık iç içe geçer.

5. Tsiakkas Commandaria, %15

   Dengeli meyveli şarap. Olgun kayısı ve incirin parlak aroması. Sonu cevizli.

Commandaria şarabı nasıl ve ne ile içilir?

Servis etmeden önce 6-9 °C'ye soğutun. Alçak, geniş camlar seçin. Kişiselleştirilmiş şişelerde gelirler. 2006 yılında Avusturya'dan bir şirket Kıbrıs'ın ulusal gururu için bunları üretmeye başladı.

Bu şarabı ana yemekten sonra et, peynir, tatlı ve meyve atıştırmalıkları ile servis edin.

Güncelleme: 10.04.2020

Kategori: Şarap ve Vermut