Jablkové víno 9 receptov doma

Kaj morate vedeti

Pridelava vina iz jabolk - to je zelo pametna odločitev, zlasti če je letina presegla vsa vaša pričakovanja. Glavna stvar je, da situacije ne pripeljemo do absurda. Zlasti na internetu lahko naletite na dvomljive nasvete, kako narediti vino iz posušenih jabolk.

Pravzaprav vam bo povedal, kako iz jabolčnega lesa, razredčenega z vodo, pripraviti kvasovko. Po našem mnenju boste veliko več pridobili, če ne boste podlegli takšnim provokacijam, temveč boste iz razpoložljivega suhega sadja naredili dišeč in okusen zvarek.

Zaradi popolnosti pa Vzboltai še vedno predlaga, da se seznanite s tem receptom.

Jabolka se uporabljajo tudi za kuhanje: tinkture in likerji, liker, jabolčnik, žganjekuha, varjenje

Kako narediti vino iz jabolk: vprašanje surovin

Najtežja in ključna točka v našem primeru je izbira vinskega materiala in določitev količine sladkorja. Načeloma so za naše namene primerne vse znane kategorije sort jabolk: kisle, sladke in kislo-kisle, sladke in grenke (tart). Vendar pa ima svoje subtilnosti in preference. Če želite pridobiti lahkotno namizno pijačo, je priporočljivo uporabiti sladko in kislo sadje jesenskega zorenja. Ko gre za močna namizna, desertna in likerska vina, se osredotočite na kisle in sladko-kisle zimske sorte; na primer, dajte vino iz jabolk Antonovka.

Mešanje različnih sort jabolk pa velja za letalsko akrobacijo v jabolčnem vinarstvu. V tem primeru lahko za lažjo nalogo uporabite klasična razmerja, preizkušena skozi stoletja:

1. 37,5 % sladkega, 37,5 % grenkega, 25 % kislega;

2. 40 % sladkih, 40 % grenkih, 20 % kislih;

3. 25 % sladkega, 25 % grenkega in 50 % kislega;

4. 25 % sladko, 75 % grenko;

5. 66 % sladkih, 34 % grenkih;

6. 66 % zmerno grenkih, 34 % sladkih.

Pri pripravi surovin morate upoštevati tudi stopnjo zrelosti sadja. Če torej govorimo o poletnih sortah, jih lahko začnete uporabljati takoj po obiranju. Jesenske sorte je treba hraniti v temnem prostoru 4-7 dni, da popolnoma dozorijo. Zimska jabolka pa potrebujejo 3-4 tedne počitka v suhi kleti, da dosežejo končno zrelost.

Enako pomembno vprašanje je sorazmeren izračun sladkorja in jabolčnega soka. Odvisno od stopnje kislosti sadja in vrste pijače, ki jo nameravate pripraviti. Izkušeni strokovnjaki za vrtno vinarstvo priporočajo upoštevanje naslednjih razmerij:

1. lahka namizna vina - 150-200 g sladkorja na 1 liter soka;

2. Za močna namizna vina je potrebnih 200-250 g sladkorja na 1 liter soka;

3. Desertna vina - 300-350 g sladkorja na 1 liter soka;

4. likerska vina - 400 g sladkorja na 1 liter soka.

Če je vaš pridelek sestavljen pretežno iz sladkega sadja, morate, da ne bi pretiravali z vsebnostjo sladkorja (ki, kot veste, ne sme presegati 20 %), povečati kislost prihodnjega vina tako, da mu dodate 10-20 % soka trpotca ali jerebike.

Osnovni recept za jabolčno vino

1. Jabolka temeljito obrišite, vendar jih ne umivajte (brez ohranjanja divjih kvasovk, ki živijo na lupini, bodo vsa vaša prizadevanja obsojena na propad).

2. Nato odstranite sredico, potaknjence, semena, gnilobo, črvine, plesen in območja, okužena z boleznimi.

3. Uporabite mešalnik ali mlinček za meso, da dobite kašasto maso. Iz njih iztisnemo sok z navadno krpo ali posebno stiskalnico. rezultat pošljite v stekleno ali emajlirano posodo s širokim vratom.

4. Posodo z bodočo pivino pustite 3 dni na temnem in toplem mestu, pokrito z gazo. Hkrati ne pozabite 3-4-krat na dan premešati vsebine posode z leseno lopatico. Po določenem obdobju s cedilom odstranite pokrovček, ki je nastal iz drozge, pri čemer na površini ostane le majhna plast drozge, katere debelina ne sme presegati 0,5 cm. Če se aktivno vrenje ni začelo do navedenega časa, lahko snovi dodate malo sladkorja (največ 20 % skupne mase), da aktivirate kvasovke in postopek predhodnega vrenja podaljšate še za nekaj dni.

5. Tako pripravljen sok zmešajte s celotno maso sladkorja (izberite razmerje), mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

6. nastalo pivino prelijte v suho stekleno posodo, ki jo napolnite do največ 4/5, in jo 30-45 dni pustite na toplem in temnem mestu pod vodno zaporo.

7. Po koncu fermentacije pustite pivino stati teden dni, nato jo odstranite iz usedline in prelijte v čisto, suho stekleno posodo za nadaljnje zorenje.

8. Pozornost! Če vrenje ni končano 55 dni po začetku postopka, je treba tekočino previdno odcediti iz usedlin in jo preliti v čisto posodo ter jo pokriti s pokrovom z vodnim tesnilom. V nasprotnem primeru tvegate, da boste dobili grenko pijačo, ki ni primerna za uživanje.

9. Preden mlado vino pošljete v zorenje, ga lahko osladite z dodajanjem določene količine sladkorja. V tem primeru je treba pijačo hraniti še nekaj dni, da se očisti vest pod vodno zaporo. Obstaja tudi druga možnost: dodajte 5-15 % dobre vodke ali štiridesetstopinjske vodno-alkoholne raztopine, s čimer dobite ojačano jabolčno vino.

Pred hermetičnim zaprtjem posode pri pijači, poslani v zorenje, se prepričajte, da je polna do roba. Ta previdnostni ukrep je potreben zato, da vino zaradi stika z zrakom ne zakisne. V nasprotnem primeru jo boste morali s škripajočim srcem pretvoriti v jabolčni kis. Čas zorenja pijače je od 2 do 4 mesecev, vendar bo bolje, če boste počakali do šest mesecev. Zorenje vina poteka v hladnem in temnem prostoru pri temperaturi 8-15 °C. Nato se pijača po potrebi ponovno odstrani iz usedline, ustekleniči in porabi.

Vino iz zamrznjenih jabolk

Načeloma lahko po potrebi iz zamrznjenih jabolk pripravite povsem znosen napitek. Vendar je treba upoštevati, da bo zaradi zamrzovanja sadje manj sočno, poleg tega pa bo izgubilo divji kvas, ki je v tem primeru tako dragocen. V zvezi s tem v osnovni recept potrebno bo nekaj sprememb.

Najprej: jabolčni sok ali bolje jabolčni sok, pridobljen iz odmrznjenih jabolk, bo treba razredčiti z vodo v razmerju 1:1.

Drugo: v fazi predhodnega vrenja dodajte moštu pest neopranih rozin (200 g na 1 liter tekočine).

In tretjič: zmanjšajte količino dodanega sladkorja na 100-150 g na 1 liter mošta.

Jabolčno vino iz marmelade

Če se je jabolčna marmelada, pripravljena za zimo, posladkala ali fermentirala (vendar ni kisla) in žaba pritiska, da bi jo zavrgla, jo poskusite spremeniti v vino.

Metoda priprave

1. Džem razredčite z vodo, segreto na 20-25 °C, v razmerju 1:1.

2. Nato dodajte neoprane rozine v količini 15-20 g na 1 liter snovi, če gre za sladkorni izdelek; če gre za fermentirano različico, namesto rozin dodajte kristalni sladkor v količini 150-200 g na 1 liter pivine.

3. Posodo z nastalo snovjo pokrijte s pokrovom z vodnim tesnilom, nato pa sledite navodilom za osnovni recept. Hkrati bodite posebej pozorni na odstranjevanje usedline iz vina in jo po potrebi nadomestite s popolno filtracijo.

In seveda ne pričakujte osupljivega rezultata. Pijača bo, odkrito povedano, za amaterje.

Preprost recept za jabolčno vino

Sestavine

1. Jabolka - 1 kg

2. Sladkor - 700 g

3. Voda - 2 litra

4. Cimet - 1 žlica

Način priprave

1. Jabolka operemo, narežemo na majhne rezine in jih damo v skledo, dodamo vodo in cimet ter kuhamo, dokler se ne zmehčajo.

2. Nato maso pretresite skozi sito in pustite fermentirati.

3. Po fermentaciji precedite in dodajte sladkor, pustite vino stati in ponovno precedite.

4. Pripravljeno domače vino prelijte v steklenice in shranite na hladnem mestu.

Jabolčno vino s hruško

Sestavine

1. Jabolčni sok - 10 litrov

2. Hruškov sok - 1,5-2 kozarca

3. Sladkor - 2 kg

Metoda priprave

1. Mešanica kislih in sladkih jabolk (izberite razmerje) narežemo, pustimo stati 2 dni in iztisnemo sok.

2. Jabolčnemu soku dodamo hruškov sok in sladkor.

3. Pripravljeno pivino dajte fermentirati.

4. Po fermentaciji precedite in dodajte sladkor, pustite vino stati in ponovno precedite.

5. ustekleničen in shranjen vsaj en mesec.

Vino iz jabolk s sokom jerebike za boljše bistrenje

Razmerje: 9 delov jabolčnega soka na 1 del soka jerebike.

Sestavine

1. Jabolčni sok - 6,3 litra

2. Sok jelenov - 0,7 litra

3. Sladkor - 2,5 kg sladkorja

4. Voda - 1,5 litra

Metoda priprave

1. Da bi dobili mošt, vzemite jabolčni sok (po možnosti iz poznih sort jabolk) in sok jerebike, dodajte sladkor in vodo.

2. Po temeljitem mešanju sokov z vodo in raztapljanju sladkorja mošt prelijemo v steklenice in ga damo fermentirati.

3. Fermentacija traja 7-10 dni. Rezultat je vino z močjo 5-11 stopinj.

Če želite, da je vino močnejše (16 stopinj), morate vino alkoholizirati. Za 10 litrov vina vzemite 0,5 litra alkohola ali 1 liter vodke, enakomerno porazdelite po steklenicah in temeljito premešajte, da bo vino enakomerne moči. Vino starajte 5 dni. Nato vino filtrirajte in stekleničite.

Alternativni recept za jabolčno vino

Sestavine

1. Jabolka - 1 kg

2. Sladkor - 1,5 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Cimet - 1 žlica

5. Kvas - 20 g

6. Limona - 2 kosa

Metoda priprave

1. Jabolka operemo in narežemo na majhne rezine, prelijemo z vrelo vodo in damo pod stiskalnico.

2. 4 dni hranimo pod stiskalnico, nato precedimo in dodamo limonin sok, cimet in kvasovke.

3. Postavite posodo v temen prostor za fermentacijo. Ko je proces fermentacije končan, maso premešamo in pustimo stati 2-3 dni.

4. Nato ponovno precedite in prelijte v sodček. V njem domače vino zori šest mesecev, nato pa se ustekleniči in hrani v hladnem prostoru.

Recept za vino iz jabolk in grozdja

Sestavine

1. 2 kg jabolk (najbolje je uporabiti sorte, kot sta sempervivum ali antonovka)

2. 1 kg grozdja (po možnosti sorte z belimi grozdnimi jagodami)

3. 1,5 kg sladkorja

4. 4 litri vode

5. 1 zavojček vinskega kvasa za vino

6. 1 čajna žlička citronske kisline (neobvezno)

Postopek priprave

1. Pripravite jabolka, jih operite, odstranite semena in jih narežite na koščke.

2. Grozdje operite in ločite jagode od grozdov.

3. V veliki posodi zmešajte narezana jabolka in grozdne jagode.

4. v ponev s sadjem dodajte sladkor in vodo. Če želite, da je vino kislo, dodajte citronsko kislino.

5. Ponev postavite na šibek ogenj in mešanico zavrite. Nato zmanjšajte temperaturo in mešanico kuhajte približno 30-40 minut, dokler se sadje ne zmehča.

6. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.

7. Mešanico prelijte v velike steklenice ali burgundske fermentacijske sode. Dodajte vinski kvas v skladu z navodili na embalaži.

8. Steklenice zaprite z vodotesnimi zamaški ali uporabite posebne fermentacijske pokrovčke.

9. Mešanico pustite fermentirati na sobni temperaturi 2-3 tedne, dokler se fermentacija ne konča. Ali je proces vrenja končan, lahko preverite po mehurčkih vodne zaporke - ko se nehajo dvigovati, je vrenja konec.

10. Vino prelijte v druge steklenice, pri čemer na dnu pustite usedlino.

11. Steklenice zapečatite z zamaški in vino več mesecev hranite v hladnem in temnem prostoru, da dozori.

12. Nato bo vino pripravljeno za pitje. Uživajte v domačem vinu iz jabolk in grozdja!

Upoštevajte, da postopek vrenja in zorenja vina lahko traja več mesecev, zato se lahko kakovost vina sčasoma izboljša.

Vino iz suhih jabolk

Sestavine

1. Sušena jabolka kislih in sladkih sort - 1 kg

2. Sladkor - 100 g

3. Voda - 1,73 litra

4. Kvas (po možnosti vinski kvas) - 1 čajna žlička

5. Alkohol 70 % - 500 ml

Način priprave

1. Vzemite posušena sladka in kisla jabolka, jih položite v leseno ali emajlirano posodo, zalijte z vročo vodo pri 80-90 °C in pustite en dan (za 1 kg jabolk vzemite 800 ml vode).

2. Nato jabolka stisnemo, tekočino, ki nastane, prelijemo v steklenico, dodamo 10-odstotni sladkorni sirup (za 1 liter sirupa vzamemo 930 ml vode in 100 g sladkorja) in kvas, steklenico zapremo s fermentacijskim zamaškom in pustimo, da fermentira.

3. Po 5-6 dneh lahko pivino alkoholiziramo tako, da dodamo 500 ml 70-stopinjskega alkohola na 1 liter.

4. Mešanico prelijte v čisto steklenico, jo zaprite in pustite stati 3-5 dni.

5. Nato vino previdno odstranite iz usedline in ga v tesno zaprti posodi pustite zoreti 6-8 mesecev. S cevko naredite eno ali dve prelitji (odvisno od količine usedline).

6. Končano vino ponovno odstranite z usedlin, ga stekleničite, zamašite in shranite v hladnem prostoru.

Tabela za pripravo 100 litrov pivine za pripravo 80 litrov (120 steklenic).) jabolčnega vina

Nadgradnja: 02.10.2023

Kategorija: Vino in vermut