Jabolčni jabolčnik: Jabolčno vino: 8 domačih receptov

Pred tem vam je Zbovtay že povedal, kako narediti hruška и češnje domači jabolčnik.

In zdaj je čas za klasiko - jabolčni mošt.

Nasveti, preden začnete

1. Za jabolčnik vzemite jabolka poletnih, jesenskih in zimskih sort, po možnosti sladka in kisla, z nizko vsebnostjo sladkorja.

2. Če uporabljate jabolka z visoko vsebnostjo sladkorja, je treba sok nekoliko razredčiti z vodo.

3. Jabolka vedno skrbno razvrstimo in operemo, izrežemo mesta poškodb in kvarjenja, med mletjem pa odstranimo pecelj in ostanke pecljevine.

4. Francozi pijejo jabolčnik nefiltriran, moten in brez plina.

Preprost jabolčni jabolčnik

Sestavine

1. Zrela jabolka - 10 kg

2. Sladkor - 1,5 kg

Metoda priprave

1. Neoprana jabolka (bolje je, da jih vzamete iz poletne hišice) obrišite s suho brisačo, odrežite gnile dele, odstranite repke in jih skupaj s kožico in peškami zmeljite z mešalnikom ali mlinčkom za meso.

2. Jabolčni sok dajte v sterilno posodo za fermentacijo, masa naj ne zapolnjuje več kot 3/4 prostornine posode.

3. Nato dodajte kristalni sladkor (150 g na 1 kg jabolk) in dobro premešajte.

4. vrat pokrijemo z gazo in pustimo 3-4 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Vsebino posode vsak dan premešajte.

5. Takoj ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sikanje, obilna pena in kisel vonj), odcedite pivino skozi mrežasto krpo in dobro stisnite torto.

6. Pridobljeno tekočino prelijte v čisto posodo in jo zaprite z vodo.

7. posodo za 1,5-2 meseca prenesite v temen prostor s temperaturo od 18 do 27 stopinj. Ko je fermentacija končana, bo pijača svetlejša, na dnu pa se bo pojavila usedlina.

8. Nato pijačo previdno nalijte skozi slamico in jo precedite skozi filter iz sirove tkanine.

9. Jabolčni mošt prelijte v steklenice in ga pustite 3-4 mesece zoreti v temnem in hladnem prostoru.

Jabolčni jabolčnik brez sladkorja

Ta recept je zelo priljubljen med Francozi in Britanci. V njem ni drugih sestavin razen naravnega sveže iztisnjenega jabolčnega soka.

Zato lahko pri pripravi domačega jabolčnika uporabite poljubno količino soka brez kakršnih koli razmerij in omejitev.

Glede na to, da se v tem primeru ne uporabljajo pomožne sestavine, ki bi pripomogle k začetku procesa fermentacije, morate uporabiti neoprana sladka jabolka brez kakršnih koli kemikalij. Sadje, kupljeno v trgovini, pa za ta recept načeloma ni primerno, tako kot tudi za druge.

Glavni vzorec je, da bolj ko so jabolka sladka, močnejši bo končni izdelek.

Metoda priprave

1. V sterilno posodo nalijte poljubno količino sveže iztisnjenega jabolčnega soka in pustite en dan v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

2. Nato na vrat položite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z majhno luknjico v prstu.

3. Posodo prenesite na toplo mesto s temperaturo 18-27 stopinj za približno 1-1,5 meseca.

4. Po tem času jabolčnik s slamico odcedite iz usedline in ga prelijte v čisto posodo.

5. Zdaj pustite pijačo 4 mesece v hladnem prostoru (najbolje v kleti), da se okus stabilizira.

6. Pred degustacijo jabolčni mošt ponovno previdno odcedite iz usedline in ga nato stekleničite.

7. Ta pijača se v hladilniku ali kleti hrani od 6 do 9 mesecev.

Če želite, da jabolčnik postane rahlo gaziran, v fazi stekleničenja na dno posode nasujte dobesedno 10 g granuliranega sladkorja in nato jabolčnik prelijte.

Nato bo pijača začela ponovno fermentirati in nastajal bo ogljikov dioksid.

Pomembno! V tem primeru je treba steklenico napolniti z mirnim jabolčnikom le do 75 % skupne prostornine.

Jabolčno vino z dodatkom vinskega kvasa

Za pripravo potrebujete nerazredčen jabolčni sok in 3-odstotno razredčitev vinskega kvasa.

Metoda priprave

1. Za pripravo 100 g kvasovk za kuhanje vina sesekljajte kozarec neopranega jagodičevja (maline, jagode, šipek), dodajte 1/2 skodelice prekuhane tople vode in 1-1,5 žlice sladkorja.

2. Zaprite pokrov in postavite v temen prostor za 3 dni pri temperaturi +20 stopinj. vsak dan premešajte.

3. Jabolčnemu soku (sterilnemu, prekuhanemu), ki ga nalijemo v dobro sterilizirano posodo, dodamo razredčene kvasovke, zapremo z zamaškom z vodnim tesnilom in pustimo 3-4 dni fermentirati.

4. Po želji lahko jabolčnik prečiščujemo z mlekom. Za to morate vzeti posneto mleko (obratno): mleko za en dan postavite v hladilnik, odstranite smetano, preostalo mleko pa uporabite za predelavo vina. Za 1 liter vina vzemite 1 čajno žličko mleka. Vino in mleko temeljito premešamo. Nato je treba mešanico nekaj dni hraniti pri temperaturi, ki ne sme biti nižja od +15 °C. V tem času se vino posvetli, po 3-5 dneh ga lahko filtriramo.

5. Jabolčno vino ne zdrži dolgo časa, zato ga hitro popijte.

jabolčniku lahko dodate malo konjaka, ki mu bo dal moč in nenavaden okus.

Jabolčnik iz kislih jabolk

Sestavine

1. Sok iz kislih jabolk - 4,5 litra soka

2. Sladkor - 5 skodelic

3. Kvas - 25 g

Način priprave

1. Jabolka narežemo, damo v lonec in dodamo vodo, da so jabolka pokrita.

2. Vztrajajte 2 tedna in občasno premešajte.

3. Po 2 tednih tekočino previdno odcedimo in segrejemo. Dodajte sladkor in kvas.

4. Zapremo in postavimo na toplo mesto, da fermentira.

5. Po začetku fermentacije prelijte v sod, po koncu fermentacije sod zaprite.

6. Po šestih mesecih ga stekleničite v steklenice.

Alternativni recept za jabolčni jabolčnik

Sestavine

1. Jabolka - 5 kg jabolk

2. Voda - 6 litrov

3. Med ali sladkor - 1,5 kg

Metoda priprave

1. Kisla gozdna ali vrtna jabolka razrežemo na 4 kose. Dajte ga v čisto platneno ali platneno vrečko, jo zavežite in položite v čisto emajlirano posodo s pokrovom ali lesen sod z lažnim dnom.

2. Zgornji del pokrijte z lesenim, najbolje mrežastim, krogom, pritisnite z bremenom, da se jabolka ne dvignejo, in prelijte s sirupom iz prekuhane vode in medu ali sladkorja.

3. Posodo pokrijte s krpo in jo pustite fermentirati v kleti.

4. Po 4-5 tednih, ko se prepričamo, da je jabolčnik fermentiran, previdno prelijemo v čisto posodo in pustimo v kleti.

5. V prostornino odcejenega jabolčnika vlijemo kašo z enakim sirupom, po 4-5 tednih pa fermentirani jabolčnik ponovno prelijemo v čisto posodo in še tretjič vlijemo kašo.

6. Zmešajte jabolčnik iz vseh sliv in ga pustite v hladnem prostoru, dokler dobro ne fermentira (običajno 6-9 mesecev).

7. Čisti jabolčni mošt, ki je fermentiral, se usedel, ustekleničil, zamašil in še 3-4 tedne hranil v kleti.

Jabolčni mošt iz divjih jabolk

1. Razvrstite divja jabolka, nabrana avgusta, odstranite pokvarjene in poškodovane plodove ter jih pustite, da se dobro posušijo.

2. Na dno pripravljenega soda z luknjo za tuljavo s premerom 10-14 cm položite nekaj posušenih jabolk in ga do 3/4 prostornine napolnite s svežimi jabolki.

3. Jabolka prelijte s hladno prekuhano vodo, zaprite sod in ga za 4-5 tednov postavite v klet za fermentacijo.

4. Ko odcedimo pripravljen jabolčnik, pulpo ponovno prelijemo s prekuhano vodo in to ponavljamo vso zimo, pomlad in celo poletje, dokler jabolka niso mokra.

5. Odcejen jabolčni mošt shranite v kleti. Ta jabolčnik je stabilen, vendar je lahko zelo kisel, zato mu lahko pred pitjem dodate sladkor ali sok in malo sode bikarbone, da nastane okusna gazirana pijača.

Jabolčnik iz posušenih jabolk

Jabolčno vino je najbolje pridobiti iz sadja, ki je bilo pred sušenjem olupljeno (brez lupine in semen), narezano na rezine in posušeno na soncu.

Metoda priprave

1. Suho sadje prelijte v pripravljen sod ali stekleno steklenico in prelijte s hladno prekuhano vodo (na 1 kg 10 litrov).

2. Pokrijte ga s krpo in brez zamaškov za 2-4 dni postavite v hladen prostor, nato pa ga prenesite v klet, kjer ga hranite, dokler se pijača ne zaiskri.

3. Na začetku fermentacije sod za jabolčnik zamašite in ga pustite v kleti 3-4 tedne. Kakovost takšnega jabolčnika se bo povečala, če ga boste stekleničili na začetku fermentacije in v vsako steklenico dali rozino.

4. tesno zaprte steklenice postavite v kleti ali kleti v pesek v ležečem položaju in jih shranite do uporabe.

Recept za jabolčni jabolčnik po Brockhausu in Efronu

Če želite dobiti sladki jabolčnik za takojšnjo porabo, vzemite 1 del kislih jabolk in 2 dela sladkih jabolk; če bo jabolčnik shranjen dlje časa, pa 2 dela kislih jabolk in 1 del sladkih jabolk; mešati je treba naslednje sorte jabolk, ki zorijo istočasno...

Metoda priprave

1. Zrela in mehka jabolka in hruške je treba stisniti takoj po obiranju in rezanju.

2. Po močnem vrenju se vino odcedi od kvasovk (tj. od goste snovi, ki se je usedla na dno kadi) v čiste sode, kjer se mirno vname; če se ne začne, se mlademu jabolčniku doda čisti pesni sladkor 800-1200 g na 8 veder.

3. sadje je treba pred stiskanjem oprati in očistiti; posode (kadi, sodi, sodi, kadi, vrči itd.).) morajo biti tudi brezhibno čisti. Nekateri ljudje sladico iz jabolk in hrušk razredčijo z vodo v količini: v prvem primeru 5-8 %, v drugem 10-15 %.

4. V stisnjeno pulpo se nalije voda, ki se po 10-12 urah ponovno stisne, nastala tekočina pa se zmeša s prvotno ločeno čisto pivino. Če je sladica razredčena z vodo, je treba na vsakih 8 veder slednje vzeti 9-11 kg sladkorja, ki ga dodamo sladici pred ali med fermentacijo.

5. Če je jabolčnik moten, ga pred stekleničenjem očistimo s svežim vinskim kvasom v količini 5-10 % ali posnetim mlekom (4/5 vrčka na 8 veder).

Tudi ta se vari iz jabolk: tinkture in likerji, liker, vino, moonshine, varjenje.

Nadgradnja: 03.07.2018

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale