Calvados: vodnik po alkoholu

1) Na kratko o pijači
2) Iz česa in kje se proizvaja kalvados??
3) Razvrstitev Calvadosa
4) Proizvodnja kalvadosa
5) Kategorije staranja Calvadosa
6) Kako pravilno piti kalvados
7) Kaj postreči s calvadosom

Na kratko o pijači

Calvados - je močna alkoholna pijača iz Francije, ki je bila v začetku 20. stoletja zelo priljubljena v svoji mali domovini - Normandiji.

Žal danes pijača ni tako splošno znana. Zlasti zato, ker se je izbira alkoholnih pijač na policah trgovin povečala.

Iz česa in kje se proizvaja kalvados??

Calvados je narejen iz jabolk ali hrušk, pa tudi iz mešanice teh sadežev. Območja porekla surovin so strogo določena s standardi, prav tako kot pri konjaku - uvožene surovine se ne uporabljajo.

Mimogrede, govorimo pravilno - naglas v imenu pijače je postavljen na zadnji samoglasnik, "о".

Francija je rojstni kraj kalvadosa

Namreč, regija Normandija, ki se nahaja na severozahodu države. Vendar je Normandija razdeljena na tri podobmočja proizvodnje kalvadosa, ki se med seboj razlikujejo po podnebju in značilnostih tal, kar vpliva na kakovost surovin in proizvoda.

Razvrstitev Calvadosa

Po podatkih "pravili o pristnosti porekla", obstajajo tri vrste standardov za pravi Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge in Calvados Domfrontais.

Samo nekaj francoskih departmajev lahko proizvaja kalvados v skladu s temi standardi: Calvados, Manche, Orne in deli departmajev Aisne, Mayenne, Sarthe in Hainaut-Loire.

AOC Calvados Pays d'Auge

Najdragocenejše zgodovinsko območje za gojenje jabolk in proizvodnjo kalvadosa. Pijača ima bogato aromo in okus.
AOC Calvados

Največje območje proizvodnje. Pijača je preprosta in lahka, z značilnim okusom po jabolkih ali hruškah.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Najboljše območje za gojenje hrušk, proizvede se velika količina poireta.
AOS Calvados pomme prisonniere

Zrelo jabolko se vstavi v posebno široko steklenico, nato pa se napolni s kalvadosom, ki bo imel najmilejši okus po jabolku.

Proizvodnja kalvadosa

Začne se z gojenjem in izbiro sadja. Primerne so le posebne tehnične sorte jabolk in hrušk - majhni, aromatični sadeži, ki jih običajno delimo v štiri skupine - grenke, kisle, sladke in grenko-sladke ali kislo-sladke.

Vse sadje je strogo geografsko vezano na določena območja, ki jih določajo dogovorjeni standardi proizvodnje.

Pri določanju prihodnje sestave pijače se običajno uporablja naslednje razmerje:

1. 70 % - grenko-sladke sorte z rahlim dodatkom sladkih sort.

2. 20 % - kisle sorte.

3. 10 % je grenkih.

Nekateri proizvajalci recepturi dodajo posebne sorte hrušk.

Če se pri proizvodnji calvadosa uporabljajo hruške, je lahko razmerje sadja drugačno. Na primer, da bi izpolnili standard Calvados Domfrontais, sestava vključuje od 30 % do 50 % hrušk.

Iz sadnih surovin se proizvaja sadni napitek, ki se v tem primeru imenuje jabolčnik. Proizvodnja jabolčnika traja približno nekaj tednov. Pri ekskluzivnih pijačah se lahko obdobje podaljša na šest mesecev.

jabolčnik, 4-7 vol. %., se destilira.

destilacija poteka v eni ali dveh stopnjah, pri čemer je po standardu Calvados Pays d'Auge dovoljena le dvojna destilacija.

Destilacija poteka na bakrenih destilacijskih napravah.

Destilaciji sledi staranje v hrastovih sodih najmanj dve leti. Zahteve za sode so približno enake kot za sode za konjak - trdnost, debelina 3 cm in porozna struktura lesa.

Končna pijača, ki je ustekleničena, mora imeti najmanj 40 volumenskih odstotkov alkohola.

Kategorije staranja Calvadosa

Fine - vsaj 2 leti

Preprosta pijača z vonjem in okusom po jabolkih.
Réserve - vsaj 3 leta

Blažjega okusa, z notami jabolčnega štrudlja in karameliziranih jabolk.
VSOP - najmanj 4 leta

Toni pečenega jabolka, začimbe - cimet in vanilija.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 let in več

Bogata aroma, okus po pečenih jabolkih in vaniliji, kavi, čokoladi, mandljih in začimbah.

Poleg tega morate vedeti, da se calvados ne stara v stekleni steklenici, kar pomeni, da se po stekleničenju njegovo staranje ne podaljša.

Kako pravilno piti kalvados

Kako pravilno piti calvados

Tako kot pri pijačah, kot sta konjak ali viski, je vse odvisno od vrste pijače in obdobja staranja.

Tako je treba mladi kalvados temeljito ohladiti in ga uživati med pogostitvijo in menjavo obrokov. Dodamo lahko led ali majhen kozarec. Mladi calvados naj bi se podajal "po okusu", da ima kozarec čas zbrati svoj okus. Zrelejšo pijačo je treba segreti s toploto dlani, kar bo pripomoglo k popolnejšemu razkritju njegovega bogatega šopka in okusa.

Calvados ne bo pokvaril različnih koktajlov, vendar je treba v tem primeru uporabiti le mlade vzorce, saj se v koktajlu izgubi vse bogastvo zrele pijače.

Starani kalvados lahko kombinirate tudi s cigarami.