Kakšna je razlika med žganjem in konjakom: kratko in sladko

To vprašanje je pogosto mogoče najti na internetu. Dober dokaz za to je dokaj pogost izraz, ki pravi, da je vsako žganje žganje, vendar ne vsako žganje žganje. In da te izjave ne bi dojemali kot lep paradoks, si podrobneje oglejmo problem.

Kaj je žganje?

Izraz "brandy" vključuje vsa žganja, destilirana iz mladega grozdnega vina ali tropin, pa tudi iz fermentiranih sadnih ali jagodnih sokov.

Običajno se njihova moč giblje med 40 in 60 stopinjami, vendar obstajajo tudi izjeme.

V zahodni Evropi lahko najdete pijače, katerih moč ne presega 35-36 stopinj.

Prve nesporne omembe destilacije vina v Evropi segajo v 12. stoletje. Vino so destilirali trgovci zaradi lažjega prevoza in podaljšanja roka trajanja darov vinske trte.

Obstaja tudi legenda, ki prvo izkušnjo s predelavo vina v alkohol povezuje z zmagovito angleško odpravo Viljema Osvajalca, ki se je zgodila leta 1066.

Po izročilu je normanski vojvoda in bodoči angleški kralj zaradi te domiselne rešitve zmanjšal število sodov vina, naloženih na svoje ladje, in tako lahko s seboj vzel več plačancev.

Ko je po uspešnem prečkanju Rokavskega preliva ukazal destilat razredčiti z vodo na prvotno razmerje, so njegovi vojaki, ki so novo pijačo že okusili, zahtevali, naj jo njihov vodja pusti takšno, kot je bila.

Etimologija brandyja

Beseda "brandy", ki se je pojavila okoli 16. stoletja, je skrajšana anglizirana oblika nizozemskega "brandewijn" ali nemško "branntwien", ki pomeni žgano (tj. izžgano).е., destilirano) vino.

Pod tem imenom so nizozemski trgovci ponujali svoje blago prebivalcem severnih dežel, ki so bili prikrajšani za vinograde.

Razvrstitev žganja

Številne destilate vrste brandy je mogoče razvrstiti na podlagi več meril.

Najprej gre za surovino za proizvodnjo. Razdeljeno je v 3 skupine:

1. Grozdno vino

   Klasični predstavniki: francoske karamelno obarvane pijače sadnega in jagodnega izvora ali iz grozdnih tropin, ki se stekleničijo takoj po destilaciji.

Nazadnje lahko z določeno mero konvencionalnosti žganja razvrstimo glede na načelo destilacije.

Torej obstajajo pijače, pridobljene z eno samo destilacijo z izločanjem srednje alkoholne frakcije.

Mednje spadajo: Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, slivovo vino itd.

Hkrati so številne sorte žganja izdelane z dvojno destilacijo z ločevanjem frakcij, ki se izvede šele na drugi stopnji.

Najprej je vse enako konjak, pa tudi pijače, ki pri proizvodnji uporabljajo elemente tehnologije konjaka: V tem primeru so to: Metaxa, lubenica, ukrajinski in moldavski analogi konjaka itd. д.д.

Razlikovalne značilnosti konjaka od žganja

Zdaj pa se pogovorimo še o samem konjaku. To ponosno ime lahko nosijo le žganja, ki izpolnjujejo naslednje značilnosti:

1. pijača mora biti proizvedena v francoski pokrajini Charente.

2. surovina zanj morajo biti bele sorte grozdja, ki se pridelujejo v isti provinci: Yuni Blanc, Colombard, Montiel ali Folle Blanche.

3. Naravno mlado vino, pridobljeno med fermentacijo grozdja, mora biti podvrženo dvojni destilaciji v bakrenih kotlih - alambikih.

4. Material za sodčke za konjak mora biti hrastov les iz limuzinskega ali trondheimskega hrasta.

5. Staranje grozdnega alkohola mora trajati več kot dve leti.

6. Moč pijače mora biti 40 stopinj.

7. pijača ne sme vsebovati nobenih tujih dodatkov.

Hkrati je treba zaradi popolne odkritosti poudariti, da obstaja približno ducat znamk armenskega, ukrajinskega, gruzijskega in moldavskega žganja, proizvedenih po konjakaški tehnologiji, ki v ničemer ne zaostajajo za svojim slavnim francoskim prototipom...

Nadgradnja: 28.10.2017

Kategorija: Žganje in Konjak