Razlika med konjakom in armagnacom

Na prvi pogled se to vprašanje morda zdi nepomembno. Kako se lahko konjak razlikuje od armanjaka, če sta si oba navzven podobna, imata francosko poreklo, oba sta narejena iz grozdnega alkohola, staranega v hrastovih sodih, pijeta se v podobnih pogojih iz iste vrste kozarcev in zvenita zelo podobno?

Dejansko obstajajo razlike in nič manj kot med drugimi pijačami iste skupine. Ugotovimo razliko med konjakom in armagnacom.

Čas in kraj

Kljub temu, da obe pijači izvirata iz Francije, se je to zgodilo z dokaj spodobnim časovnim razmikom in v različnih delih države. Armagnac se je prvič pojavil sredi XIV. stoletja. Konjak se je pojavil šele 150 let pozneje - na prelomu XV. in XVI. stoletja. Rojstni kraj prvega je regija Armagnac v Gaskoniji, drugi pa je nastal v bližini mesta Cognac, ki leži nekoliko severneje - v pokrajini Charente.

Prav slednja okoliščina je omogočila, da sta mlajši pijači pridobili svetovno priljubljenost: Charente, ki ima dostop do morja, je bil tujim trgovcem veliko bolj dostopen kot Armagnac, ki je precej oddaljen od Biskajskega zaliva in Sredozemskega morja.

Razlike v proizvodnji

Posledica geografske oddaljenosti so številne razlike v proizvodnji obeh pijač.

1. Sorta grozdja

   Za konjak se uporablja samo grozdje Uni Blanc, medtem ko lahko Armagnac poleg omenjene sorte vsebuje še približno ducat sort belega grozdja.

2. Destilacija

   Medtem ko se za proizvodnjo grozdnega alkohola za konjak uporablja dvojna destilacija, gre v primeru armagnaca za eno samo, dolgotrajno destilacijo.

   Zaradi tega se močnejša pijača iz Charente pred stekleničenjem razredči na kanoničnih 40 stopinj, medtem ko njen južni kolega med staranjem naravno pridobi moč, ki se giblje med 40 in 50 obrati.

3. Mešanje

   Pri konjaku je dovoljeno mešati alkohol, pridobljen med predelavo pridelka iz različnih letnikov.

   Pri proizvodnji vina Armagnac se uporablja samo grozdje z istega pridelka.

   Zaradi tega je konjak bolj obvladljiva pijača s stabilnimi lastnostmi. Pijača iz Gaskonije, katere lastnosti se iz leta v leto nekoliko spreminjajo, svojim ljubiteljem rada prinaša prijetna in neprijetna presenečenja.

4. Hrastovi sodi

   Te pijače zorijo v sodih iz različnih vrst hrasta: konjak - iz limuzina, armagnac - iz črnega hrasta. Slednji je običajno staran dlje časa.

   Proizvajalci armanjaka morajo najti zlato sredino med doseganjem optimalnega obdobja staranja in preprečevanjem prenasičenosti pijače s tanini, ki jih je v črnem hrastu veliko. Zato se prihodnji armagnac le na začetku stara v novih sodih iz sveže posekanega lesa, bogatega s tanini.

   Sčasoma se nalije v starejše posode, ki sicer niso tako močne, vendar imajo zaradi častitljive starosti manj trpkih snovi.

Vsi navedeni dejavniki so vplivali na okus, vonj in celo vizualne razlike med pijačami, ki nas zanimajo.

Značilnosti uporabe

Pri pitju obeh pijač je tudi nekaj razlik. Predvsem so posledica dejstva, da je armagnac bolj tog, hkrati pa ima svetlejši in bolj raznolik spekter okusov in arom.

Medtem ko se konjak običajno postreže ob kavi in sladicah ali kot digestiv, armagnac v tem pogledu ni tako zahteven.

Poleg sladice in prebavne vloge je odlična kot del kombiniranega aperitiva in kot namizna pijača (zlasti v družbi foie gras in drugih jedi južnofrancoske kuhinje).

Hruba gazkonska pijača ima še eno zanimivo lastnost, zaradi katere se vse vrste armagnaca dobro ujemajo s popoldansko cigaro, medtem ko bo konjak v tem primeru neprimeren...

Nadgradnja: 20.06.2015

Kategorija: Žganje in Konjak