Rum: o que precisa de saber, história, classificação + como beber e escolher
O rum é uma bebida alcoólica destilada obtida a partir de subprodutos da cana-de-açúcar, como o melaço, ou diretamente do sumo da cana-de-açúcar durante a fermentação e a destilação.
O verdadeiro rum é normalmente envelhecido em barris de carvalho.
Tudo o que precisa de saber sobre o rum
A maior parte da produção mundial de rum tem lugar nas Caraíbas e na América Latina.
Esta bebida alcoólica é também produzida na Austrália, Portugal, Áustria, Canadá, Fiji, Índia, Japão, Maurícia, Nepal, Nova Zelândia, Filipinas, Ilha da Reunião, África do Sul, Espanha, Suécia, Taiwan, Tailândia, Reino Unido e Estados Unidos.
Ao mesmo tempo, quase todos os países têm as suas próprias particularidades e tradições relacionadas com a produção e classificação do rum.
O rum tem associações bem conhecidas com a Marinha Real (onde era misturado com água ou cerveja para fazer grogue) e com a pirataria (onde era consumido sob a forma de boombo).
O álcool também serviu como um meio popular de intercâmbio económico, utilizado para financiar empreendimentos como a escravatura, o crime organizado e as rebeliões militares (por exemplo, a Revolução Americana e a Revolução Francesa) "A revolta do rum" na Austrália).
A força do rum
Pode variar entre 35 (elixires de rum) e mais de 75 graus (o chamado rum forte, por exemplo, o Bacardi 151).
A diversidade de sabores da bebida
Existem variantes com pouco ou nenhum sabor, variedades com sabor a melaço e caramelo, enriquecidas com várias especiarias, e variedades aromatizadas com essências de frutos tropicais e citrinos ou leite de coco.
Fermentação
Para iniciar a fermentação, adiciona-se levedura e água ao ingrediente principal. Embora alguns produtores de rum recorram a leveduras naturais, muitos utilizam tipos especiais de leveduras para obter um determinado sabor e um tempo de fermentação previsível.
A utilização de mais "lenta" a levedura resulta na recolha de mais ésteres durante o processo de fermentação, o que se traduz num sabor mais rico do rum.
Destilação
Não existe um método único e normalizado de destilação do rum.
Embora alguns produtores produzam rum em lotes utilizando alambiques convencionais, a maioria dos produtores utiliza a destilação vertical.
A saída dos alambiques contém mais aditivos e impurezas do que na destilação vertical, pelo que tem um sabor mais rico.
Envelhecimento do rum num clima tropical
Ao contrário do whisky, o rum não é envelhecido durante muito tempo, devido ao clima: um barril pode perder 40 a 45% do seu álcool em 10 anos de envelhecimento. É por isso que o rum tropical envelhecido passa um máximo de 3-5 anos num barril, enquanto o rum norte-americano pode ser envelhecido até 10 anos ou mais.
Deve ser entendido que o clima quente contribui para o envelhecimento mais rápido da bebida. Em armazéns onde a temperatura do ar é inferior a +30 graus, dois anos de envelhecimento equivalem a seis a oito anos num armazém na Escócia.
O rum é envelhecido em barris de carvalho, o que confere à bebida uma cor bonita, bem como um sabor e um aroma ricos.
rum espanhol
Para os runs das línguas de expressão espanhola, a palavra é utilizada "ron".
Ron añejo ("rum velho") refere-se ao rum que envelheceu consideravelmente e é frequentemente utilizado para produtos de qualidade superior.
Ilhas de língua francesa
Mais conhecido pelo seu rum agrícola ("rhum agricole"). Este rum, feito exclusivamente a partir de sumo de cana, preserva o sabor original da cana melhor do que qualquer outro.
Os representantes típicos deste estilo são os runs da Martinica e de Guadalupe.
Outros nomes para o rum
Nelson's blood, devil killer, demon water, pirate drink, sea tidies e Barbados water.
Uma versão de rum da Terra Nova é mencionada com o nome "urze", enquanto alguns runs das Índias Ocidentais de baixa qualidade são designados por taffy.
História do rum
A primeira menção ao rum aparece no antigo texto Vagbhata, onde um médico ayurvédico indiano (século VII d.C.) escreveu que o rum era um "produto natural". е.).э.) aconselhou uma pessoa a beber rum insuperável com sumo.
No século XIV, o famoso mercador e viajante italiano Marco Polo fez um registo de "um vinho muito bom feito de açúcar", que lhe foi oferecido na região que se tornou o Irão moderno.
A primeira destilação de rum nas Caraíbas teve lugar nas plantações de cana-de-açúcar no século XVII. Os escravos das plantações descobriram que melaço - um subproduto do processo de refinação do açúcar que pode ser fermentado em álcool.
Mais tarde, o processo de destilação foi melhorado: foi assim que surgiu o primeiro antepassado do rum moderno.
Pensa-se que o sabor canónico do rum surgiu pela primeira vez na ilha de Barbados.
Em 1620, a produção de rum foi também registada no Brasil.
Após o desenvolvimento do rum nas Caraíbas, a popularidade da bebida estendeu-se à América do Norte colonial. Para satisfazer a procura da bebida, foi construída a primeira destilaria de rum em Staten Island, em 1664.
A produção de rum tornou-se a maior e mais próspera indústria no início da Nova Inglaterra colonial.
A Nova Inglaterra tornou-se o centro da destilação devido às competências técnicas e à abundância de madeira; o rum aí produzido era mais leve, mais parecido com o uísque.
De acordo com as estimativas de consumo de rum nas colónias americanas antes da Revolução, cada homem, mulher ou criança bebia em média 3 galões imperiais (11 litros) de rum por ano.
Para satisfazer a procura de melaço para a produção de rum, juntamente com a crescente procura de açúcar na Europa nos séculos XVII e XVIII, era necessária uma fonte de mão de obra para trabalhar nas plantações de açúcar nas Caraíbas. Nasceu o comércio triangular de rum, melaço e escravos entre África, as Caraíbas e as colónias.
Acredita-se que um escravo de África podia ser comprado por quatro galões (15 litros) de rum e um pedaço de pão chintz.
A popularidade do rum continuou a crescer mesmo após a Revolução Americana.
As restrições à importação de açúcar das ilhas britânicas das Caraíbas, combinadas com o desenvolvimento do whisky americano, contribuíram para o declínio da popularidade do rum na América do Norte.
A associação do rum à pirataria começou depois dos britânicos alcaparras começaram a atacar navios mercantes e, como alguns capitães bebiam apenas rum, a bebida ficou com má fama. A ligação com a pirataria só foi reforçada por obras literárias, por exemplo, "A Ilha do Tesouro" Os capitães de Robert Louis Stevenson.
Em 1655, a frota britânica capturou a ilha da Jamaica. Devido à disponibilidade de grandes reservas de rum em casa, os britânicos mudaram a ração diária de álcool dada aos marinheiros de brandy francês para rum, viciando assim toda a frota na nova bebida barata. Na altura, a graduação do rum variava entre 47 e 57%.
Para minimizar os efeitos do álcool nos seus marinheiros, o Almirante Edward Vernon misturou rum com outros ingredientes, o que ficou conhecido como grog.
A lenda do rum do mar e de Horácio Nelson diz que, após a sua vitória e morte na Batalha de Trafalgar, o corpo de Nelson foi preservado num barril de rum para que pudesse ser devolvido a Inglaterra.
No entanto, à chegada, o barril foi aberto e verificou-se que não continha rum. O corpo de Nelson foi retirado e, ao ser examinado, descobriu-se que os marinheiros tinham feito um buraco no fundo do barril e bebido todo o álcool, daí o termo rum "Sangue de Nelson". Também serve de base para o termo "bater no almirante", utilizado para descrever a sucção secreta de licor de um barril através de uma palhinha.
Os pormenores da história são contestados, uma vez que muitos historiadores afirmam que o barril continha aguardente francesa.
O registo oficial indica que o corpo foi colocado no "bebidas espirituosas purificadas".
O rum esteve diretamente envolvido na única captura militar do governo australiano, conhecida como a "A revolta do rum". Quando William Bly se tornou governador da colónia, tentou resolver o problema premente da embriaguez proibindo a utilização do rum como meio de troca.
Em reação à tentativa de Bly de regulamentar o uso do rum em 1808, o Corpo de Polícia de Nova Gales do Sul marchou com baionetas até à Casa do Governo e prendeu Bly. Os rebeldes continuaram a controlar a colónia até à chegada do governador Lachlan Macquarie, em 1810.
Nos anos 50 e 60, na URSS, nas fábricas "Glavspirt" o rum dito "doméstico" era produzido a partir de matérias-primas nacionais "Rum soviético" - a tintura amarga, fabricada com álcool com um teor mínimo de 48% e sumo de ameixa.
Também na URSS, o álcool rum era produzido a partir do sumo de cana-de-açúcar cultivado nas repúblicas da Ásia Central. Em particular, no distrito de Altynsai, na atual região de Termez, produzia-se rum a partir das canas que aí cresciam.
Classificação do rum
As variedades e variantes utilizadas para descrever o rum dependem do local onde o rum foi produzido. Apesar destas diferenças, estes termos são frequentemente utilizados para descrever diferentes tipos de rum:
Rum escuro
Por cor: castanho, preto ou vermelho escuro.
Normalmente feito de açúcar caramelizado ou melaço. Normalmente, são envelhecidos durante mais tempo em barris fortemente carbonizados, o que lhes confere um sabor muito mais forte do que os runs claros ou dourados; podem ser detectadas notas de especiarias juntamente com um forte sabor a limão melaço ou com um toque de caramelo.
O rum escuro é mais frequentemente utilizado na culinária. A maioria dos ciganos negros provém de zonas como a Jamaica, o Haiti e a Martinica.
Rum aromatizado
Repleto de aromas de fruta, como banana, manga, laranja, ananás, coco, carambola ou lima.
Regra geral, a intensidade deste tipo de rum é inferior a 40%. São sobretudo utilizados para dar sabor a cocktails semelhantes de temática tropical, mas também são frequentemente bebidos puros ou com gelo.
A adição de aromas ocorre após a fermentação e a destilação.
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Também chamados de amber rums, são rums envelhecidos de densidade média.
Adquirem uma cor escura devido ao envelhecimento em barris de madeira (geralmente barris de bourbon carbonizados).
O rum dourado tem um sabor mais rico do que o rum claro e pode ser considerado um cruzamento entre o rum claro e o rum escuro.
Rums claros
Também designado por rum branco ou prata.
Em geral, o rum claro tem um sabor muito fraco, à exceção da doçura inerente ao rum e, por isso, é utilizado como base para cocktails. O rum leve é por vezes filtrado após o envelhecimento para remover qualquer coloração.
A maioria dos runs ligeiros provém de Porto Rico.
Rum forte
Rum que é muito mais forte do que o rum normal de 40%. Muitos tipos deste álcool têm um teor alcoólico superior a 75% e até 80%! Representantes brilhantes: Bacardi 151 e Pitorro.
Este rum é normalmente utilizado em cocktails.
Rum envelhecido de qualidade superior
Rum envelhecido em barris de xerez durante mais de 5 anos, que é normalmente consumido da mesma forma que o whisky.
Álcool com um aroma e um sabor mais ricos.
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Obtêm os seus sabores através da adição de especiarias e, por vezes, de caramelo.
A maioria tem uma cor mais escura e baseia-se no rum dourado.
Alguns são consideravelmente mais escuros, enquanto muitas marcas mais baratas são feitas a partir de rum branco barato e escurecidas com um corante de cor caramelo.
Entre as especiarias adicionadas: canela, alecrim, anis, pimenta, cravinho e cardamomo.
Como beber rum
Os runs leves são normalmente utilizados em cocktails, mas também podem ser bebidos como aperitivo na sua forma pura.
Os runs dourados e escuros são geralmente consumidos puros ou com gelo. O rum escuro também é utilizado para preparar vários pratos (digestivo).
Os runs premium destinam-se exclusivamente ao consumo puro ou com gelo (digestivo).
O rum pode ser bebido fresco ou à temperatura ambiente.
Também vale a pena mencionar as bebidas quentes com a adição de rum dourado ou preto: grogue, ponche, café e chocolate, que contribuem para a vivacidade e o passatempo agradável, bem como para a prevenção de constipações.
Como escolher o rum
O que procurar em primeiro lugar
Pensa-se que o local de nascimento do rum são as ilhas das Caraíbas. É por isso que Vzboltai recomenda que se prove o rum de Cuba, do Haiti, da Jamaica, de Porto Rico e de outros países insulares.
De que é feito
A maioria dos runs é feita de melaço (que é um subproduto do processo de produção da cana-de-açúcar), mas o mais valioso é o rum feito a partir de sumo de cana fresco.
Normalmente, o fabricante indica no rótulo de que é feito o seu rum; em todos os outros casos, a bebida é provavelmente feita de melaço.
Decidir o sabor desejado e o tipo de festa
Isto é o que Zbovtai escreveu acima.
Preço e local
Não se encontra rum de alta qualidade num pacote de cinco ou num íman. Procure o rum autêntico nas lojas de bebidas da sua cidade ou em lojas online de renome.
Atualizar: 22.04.2019
Categoria: Rum