Japońskie wino: historia, unikalne różnice, rodzaje, regiony produkcji wina, ciekawostki

Wybierając wysokiej jakości alkohol z winogron, rosyjski konsument jest przyzwyczajony do skupiania się na francuskich, włoskich lub hiszpańskich producentach, którzy są uważani za światowych liderów w dziedzinie winiarstwa.

Niektórzy koneserzy preferują alkohole z Argentyny, Kalifornii, Nowej Zelandii lub Australii.

Ale niewiele osób słyszało o japońskich winach, nie mówiąc już o ich próbowaniu. Czy one w ogóle istnieją?? Wstrząśnij, aby się przekonać.

O przemysłowej produkcji wina w Japonii

Okazuje się, że przemysłowe winiarstwo w Kraju Kwitnącej Wiśni istnieje i dostarcza całkiem dobre trunki.

Ale prawie nigdy nie są produkowane na eksport.

Faktem jest, że warunki naturalne i klimatyczne Japonii absolutnie nie nadają się do uprawy winorośli.

Wysoka wilgotność, mgły, silne wiatry, brak ciepła i słońca, częste klęski żywiołowe nie sprzyjają dojrzewaniu światłolubnych owoców.

Niemniej jednak w kraju istnieje ponad 200 winiarni, które produkują napoje winogronowe.

Historia lokalnej uprawy winorośli

W tajemniczej Japonii wszystko jest niezwykłe i owiane tajemnicą. Pojawienie się winiarstwa nie było pozbawione mistycyzmu.

Według lokalnych legend, Budda przywiózł winorośl do kraju na początku VIII wieku i przekazał ją mnichowi, który ją zasadził, a w podziękowaniu wykonał posąg na cześć darczyńcy.

Historycy mają inne zdanie i uważają, że sadzonki winogron zostały przywiezione do Japonii przez buddyjskich misjonarzy z Chin, którzy zasymilowali się, a później dali początek lokalnemu winiarstwu.

Proces ten trwał długo: pierwsza odmiana odporna na niekorzystne warunki pogodowe pojawiła się dopiero w XII wieku i nosiła nazwę Koshu.

Obecnie ta owocowa odmiana jest uprawiana w całej Japonii (z wyjątkiem Hokkaido).

Jego specyfika polega na grubej skórce owocu, która w zależności od rodzaju może być biała, różowa lub czarna.

Koshu jest używany głównie do produkcji białego wina.

Uprzemysłowienie lokalnego winiarstwa zajęło setki lat.

Japończycy potrzebowali dużo czasu, aby opracować specjalny system uprawy winorośli i produkcji wina.

Jednak nawet przy zastosowaniu zaawansowanej technologii, proces wytwarzania napojów z winogron w Kraju Kwitnącej Wiśni jest nadal pracochłonny i kosztowny.

Wysoka cena gruntów nadających się do uprawy winorośli odgrywa znaczącą rolę w kształtowaniu kosztów lokalnych napojów.

Różnice między winem japońskim a innymi winami

1. Do uprawy winogron stosuje się systemy łukowe (pergola) i poziome (krata).

   Pomagają one chronić winorośl przed uszkodzeniami podczas wietrznej pogody i zapobiegają gniciu owoców.

2. W porze deszczowej, która przypada na najważniejszy okres dojrzewania jagód (czerwiec-lipiec), nasadzenia przykrywa się specjalną konstrukcją ochronną wykonaną z tworzywa sztucznego lub ogromnych parasoli.

3. Oprócz rodzimych, importowane, głównie amerykańskie, odmiany winogron są szeroko rozpowszechnione w Japonii.

   Najbardziej znaną z lokalnych odmian jest Kyoho z ciemnofioletowymi, dużymi owocami o delikatnym truskawkowym smaku.

4. Początkowo kraj ten produkował głównie słodkie napoje, dodając dużą ilość cukru w celu zmniejszenia kwasowości produktów.

   Nieco później technologia ta została porzucona. Współcześni winiarze zwracają większą uwagę na wina wytrawne i półwytrawne.

   Produkowane są również półsłodkie napoje, ale nie dodaje się do nich żadnych substancji słodzących: są to teraz całkowicie naturalne produkty.

5. Japońscy winiarze stawiają na jakość, a nie na ilość.

   Lokalne winnice mają niewielką powierzchnię, ale są wyposażone w nowoczesny sprzęt technologiczny.

6. Wiele uwagi poświęca się charakterystyce gotowego produktu, stale ulepszając technologie produkcji i parametry materiałów winiarskich.

   Istnieje cały system kontroli i oceny napojów na wszystkich etapach produkcji.

   Kategoria "Wina japońskie" tylko produkty, które zawierają co najmniej 5% lokalnych surowców, są uważane za wino, a także muszą być butelkowane w kraju.

Rodzaje japońskich win

Napoje winogronowe produkowane w Japonii są podzielone na dwie główne grupy:

1. Kokusan - wina wytwarzane z importowanych surowców, które są najbardziej powszechne.

2. Kokunaisan - produkty z lokalnych owoców, które rzadko trafiają do sprzedaży i są wysoko cenione.

Trudno jest kupić japońskie napoje winogronowe poza granicami kraju, lepiej spróbować ich w krajowych restauracjach.

Faktem jest, że w Japonii ludzie wolą jeść jagody winne w ich oryginalnej formie, jako jedzenie, a nie jako napój.

Za granicą owocowe japońskie wina są lepiej znane.

Spośród nich najbardziej popularne są śliwka ("ume-xu"), są też pigwa, gruszka, brzoskwinia, granat i różne rodzaje napojów jagodowych.

Tradycyjne uważa się za wino ryżowe, który jednak nie jest pijany w czystej postaci, ale dodawany do potraw lub mieszany z innymi rodzajami.

Produkty winogronowe z Japonii wyróżniają się delikatnym, wyrafinowanym bukietem, który doskonale harmonizuje z lokalną kuchnią. Wino nie nudzi się i ma naturalny, łagodny smak.

Regiony winiarskie Japonii

W różnych regionach kraju uprawia się określone odmiany winorośli, których wybór zależy od klimatu i gleby:

1. Hokkaido jest uważane za największego dostawcę owoców winorośli, gdzie winiarstwo specjalizuje się w odpornych na zimno odmianach niemieckich i austriackich.

   Są one również uprawiane w północno-wschodnich regionach kraju.

2. Duże partie napojów winogronowych produkowane są w prefekturach Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi i Okayama.

   Większość plantacji i winnic znajduje się na wzgórzach w pobliżu góry Fuji w Yamanashi.

3. Najlepsze wina produkowane są w regionie Nagano, ale wielkość produkcji jest niewielka.

   W regionach Yamagata i Hyogo uprawia się głównie odmiany europejskie.

4. Niigata produkuje lekkie wina stołowe, które idealnie pasują do dań rybnych, podczas gdy Kyoko produkuje napoje, które dobrze komponują się z warzywnymi przekąskami.

Ciekawostki

1. Japońscy sommelierzy uważani są za jednych z najlepszych na świecie.

   Mieszkańcy kraju mają wysoką wrażliwość i potrafią dobrze rozróżniać smaki.

2. Japońskie Stowarzyszenie Degustatorów jest drugim co do wielkości na świecie.

3. Lokalne winogrona charakteryzują się szczególnie dużymi rozmiarami, które są nietypowe dla Europejczyków.

   Niektóre jagody są porównywalne wielkością do piłeczek pingpongowych. Charakteryzują się one również wysoką zawartością soku.

4. Kiść lokalnych winogron Ruby Roman została sprzedana za niewiarygodną cenę (nieco poniżej 1000 USD - a to nie jest limit)!) właścicielowi jednego z elitarnych hoteli. Wyhodowanie odmiany zajęło około 14 lat.

   Rezultat przekroczył wszelkie oczekiwania: jagody mają nie tylko piękny rubinowy odcień, ale także przyjemny orzeźwiający smak wypełniony wykwintną słodyczą.

5. Godne naśladowania przykłady japońskiego wina można znaleźć nie tylko wśród produktów dużych fabryk: najlepsze trunki produkowane są w małych rodzinnych winiarniach.

6. Jednym z najbardziej egzotycznych win produkowanych w Japonii jest wino sakura.

   Można go skosztować w lokalnych winiarniach, a rzadkie próbki są w sprzedaży.

7. Pierwsze przedsiębiorstwo przemysłowe zajmujące się produkcją japońskich win zostało otwarte na bazie starego zakładu produkcyjnego sake.

Aktualizacja: 07.10.2018

Kategoria: Wino i Wermut