Valpolicella borai: történelem, áttekintés, miből készülnek, típusok

A Valpolicella borvidék Olaszország északkeleti részén, a híres Veneto régió nyugati részén található. A régió híres a márványbányászatról és a luxusborok előállításáról. A terület neve, amely lefordítva "ezer pince völgye", arról a figyelemről árulkodik, amelyet a térségben a szőlőből készült italok előállítására fordítanak.

Az itt termelt borok a következő kategóriákba tartoznak DOC és DOCG - az olasz borkészítés legmagasabb szintje.

A Valpolicella borkészítés története

A régészeti leletek arra utalnak, hogy a bortermelés a régióban az i. e. I-II. évezredben kezdődött. c. to n.е. э., és értékesítésük első írásos említése a VI. századból származik. е. э.

A Valpolicellából származó alkoholos italok minősége már akkor is megfelelő volt, ami lehetővé tette, hogy a nyolcadik századra jelentős részt vegyen ki a Velencei Köztársaság kereskedelméből.

A középkorban a helyi borok veszítettek némi népszerűségükből, átadva helyüket a görög italoknak. A korábbi értékesítési szint csak a XV-XVI. században állt helyre: ebben az időszakban a valpolicellai termékek egész Európában elterjedtek.

A következő hanyatlás a XIX. században következett be, amikor a régiót filoxérajárvány és polgárháború sújtotta. A szőlőültetvények és a környék nyugalmának helyreállítása érdekében

A Valpolicella fejlődése hosszú éveket vett igénybe: a helyi borászat csak a 20. század közepén éledt újjá. Ebben az időszakban alakult ki az amarone technológia, amely a bor előállítását jelenti erjesztett gyümölcsből. Ugyanebben az időben a régió kiterjesztette területét, és elnyerte a státuszát DOC.

A profitra való törekvés azonban a helyi borok minőségének romlásához és ennek következtében az értékesítés visszaeséséhez vezetett. A XX. század 70-es és 80-as évei különösen sikertelenek voltak e tekintetben.

A 90-es évek elejére sikerült visszaszerezni az elveszett hírnevet: a valpolicellai borászok ismét az "amarone" módszerre összpontosítottak.

Ennek eredményeképpen az értékesítési volumen megduplázódott, az árak pedig a háromszorosára emelkedtek. A 2000-es évek elején a régió szállodai borai új státuszt kaptak - a legmagasabbat az olasz borászatban DOCG.

Népszerű fajták

A régióban főként őshonos vörös fajtákat termesztenek, amelyeket más területeken gyakorlatilag nem termesztenek.

1. Corvina

   A fő szőlőfajta a Corvina, amelynek magas a csersavtartalma. A fajta aránya a Valpolicella italokban 40-70% között van.

   A vastag héjú, sötét bogyók felismerhető cseresznyearomát, élénk rubin színt és erős illatot kölcsönöznek a boroknak.

   A napon szárított gyümölcsöket a Rechto és az Amarone technológiában használják.

2. Rondinella

   Egy másik gyakori fajta, amely a helyi borok 40%-át teszi ki, a Rondinella.

   A gyümölcsök élénk kék-lila színűek, sűrű bevonattal borítottak és különösen aromásak.

   Lágy cseresznyés hangsúlyt és gazdag rubinvörös árnyalatot kölcsönöznek a bor illatának.

3. Molinara

   A harmadik legfontosabb fajta - Molinara - magas savtartalommal és bogyós gyümölcsös jegyekkel változó ízzel rendelkezik. Tartalma a Valpolicella borokban 5 és 25% között van.

   Az elnevezést (perzsa nyelven) a gyümölcs kapta. A fajta a "molnár" nevet a piros-lila gyümölcsök héján lévő bőséges, lisztszerű bevonatról kapta.

   A borok könnyűek, élénkek, málnás és cseresznyés tónusúak.

Ezeken a szőlőfajtákon kívül a régióban termesztik a hagyományos olasz Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina fajtákat, amelyek részaránya az italokban nem haladja meg a 15%-ot.

Jelentős ültetvényeken termesztik az Oseleta autochton fajtát és a francia Beaujolais-hoz hasonló Novelo fajtát.

A Valpolicella fajtái

A termelés tartományától függően a helyi italok a következőkre oszlanak:

1. A Valpolicella Classico borok, amelyeket a régió legrégebbi településein termelnek.

2. A Valpantena borai, amelyeket az azonos nevű völgyben termelnek.

A származás szerint ellenőrzött termékek (DOC) közé tartozik a Valpolicella, a Valpolicella Superiore, a Recioto és az Amarone.

Különösen érdekesek a Rechto, Amarone és Ripasso technológiával erjesztett szőlőből készült italok. Az első kettőt együttesen Passito, az erjesztési folyamatot pedig appassimento néven emlegetik.

A módszer során a magas érettségi fokon szüretelt gyümölcsöket több héten vagy akár hónapokon keresztül szárítják. A nedvességvesztés következtében megnő a cukrok és az ízkomponensek szintje.

Ennek eredményeként a bor koncentrált és erős. Az aszalt gyümölcsök erjesztett lepényét újra felhasználják a rendes Valpolicella borok előállításához.

A Ripasso nevű újrahasznosítási technológia. Az ilyen italokat kevésbé összetett és mélységű, de jelentősen csökkentik az előállítási költségeket.

Valpolicella alapborok

Gyönyörű rubinvörös szín jellemzi őket, amely végül gránátvörösre változik. Lágy illatában a cseresznye árnyalatai mellett finom mandulás jegyek, kesernyés utóízzel, banános és áfonyás jegyekkel.

A harmonikus ízt fokozott lágyság, bársonyosság, teltség jellemzi. Ezeket az italokat gyakran hasonlítják a francia Beaujolais borokhoz. Valpolicella superiore borok

Erjesztés 14 hónapos és több. Előállításukhoz enyhén szárított gyümölcsöket használnak, magas alkoholtartalommal (nem kevesebb, mint 11°), amely a kész italban eléri a 12°-ot.

Rechto borok

Lehet csendes vagy pezsgő. Az első jegyeket finom gránátalma-árnyalat, virágos, friss illatjegyek jellemzik.

Az illatot fűszeres cseresznye, írisz, ibolya, rózsa, dohány jegyei jellemzik.

Az ízben a lédús gyümölcsök dominálnak, mézes és kandírozott gesztenyés tónusokkal. Az erősség gyakran meghaladja a 14°-ot.

A pezsgőket nemes rubin szín és finom, édes, élénk íz jellemzi.

Amarone borok

A Rechto-tól eltérően az Amarone technológiája a lekváros gyümölcsben felhalmozódott cukrok teljes erjesztését foglalja magában. A legrégebbi ilyen eljárással készült bort a Villa Mosconi szeszfőzdéjében tárolják: a palack 1940-ből származik.

Az Amarone címkéin szerepel a termőterületre való utalás: Classico vagy Valpantena.

Az ilyen borokat lédús, gránátvörös szín jellemzi, amely az érlelt példányoknál narancsvörösre változik, tartós, cseresznyés-gesztenyés illat, élénkség és erős tannin...

Íze erőteljes, élénk, friss, olajos, csokoládé, füge, mazsola hangsúlyokkal. Minimális érlelési idő - 2 év, optimális - 4-5 év. Közepes erősségű: 15-18°.

A régió jól ismert márkái közül:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti

Dátum: 14.11.2019

Kategória: Bor és vermut