Συνταγή σιροπιού αγαύης: δύσκολη αλλά όχι αδύνατη
Η κλασική συνταγή σιροπιού αγαύης
Συστατικά: 1
Ώριμη αγαύη (απόλυτα μπλε) - 1 τεμάχιο
Υπομονή και προσοχή
Μέθοδος μαγειρέματος: Το σιρόπι θα πρέπει να μαγειρευτεί με τη βοήθεια του σιροπιού
Ξεφλουδίστε την αγαύη με ένα μεγάλο μαχαίρι ώστε να πάρετε τον αφρό (το σώμα της αγαύης αφού κόψετε τα κοτσάνια), ξεπλύνετε τα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Μπορεί να χρειαστεί να κόψετε τον αφρό σε μικρότερα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου σας.
Προθερμαίνετε το φούρνο μεταξύ 47 και 72 βαθμών Κελσίου και ψήνετε τα κομμάτια αφρού για 40 έως 72 ώρες ή μέχρι να αποκτήσουν το χρώμα της σκουριάς.
Η υψηλή θερμοκρασία και η αργή διαδικασία μαγειρέματος διεγείρουν την εκροή του χυμού από την αγαύη, αλλά ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της πρώτης ύλης.
Απαλλαγείτε από το πικρό νέκταρ που συσσωρεύεται μετά από τρεις ώρες ψησίματος και συνεχίστε το αργό ψήσιμο.
Τοποθετήστε τις ψημένες πρώτες ύλες σε ένα μπολ για να κρυώσουν και ρίξτε το νέκταρ από την κατσαρόλα σε ένα δεύτερο μπολ.
Ξεπλύνετε τα κομμάτια του αφρού με δροσερό τρεχούμενο νερό και επιστρέψτε τα στο μπολ.
Ρίξτε το εκχυλισμένο υγρό στο μπολ νέκταρ από το βήμα 5, ανάλογα με τις ανάγκες για να αποφύγετε το χάος.
Στη συνέχεια, κόψτε τον αφρό σε μικρά κομμάτια ή αλέστε τον σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και συνεχίστε να τον αλέθετε μέχρι να στραγγίξει όλο το υγρό.
Βάλτε τον πουρέ αγαύης στο φίλτρο και πιέστε τον με μια ξύλινη κουτάλα για να συμπιέσετε το υπόλοιπο νέκταρ στο μπολ με το νέκταρ.
Σουρώστε το νέκταρ μέσω ενός χάρτινου φίλτρου ή ενός σφιχτά διπλωμένου τυρομάντηλου.
Επαναλάβετε τη διαδικασία διήθησης μέχρι να ολοκληρώσετε τη διαδικασία διήθησης. Έγινε!
Φυλάσσετε στο ψυγείο, σε αποστειρωμένο και καλά κλεισμένο βάζο.
Προειδοποίηση
Αυτή η διαδικασία χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί και θα πρέπει να παρακολουθείτε την αγαύη. Μην το επιχειρήσετε αυτό εάν δεν μπορείτε να ελέγξετε το φούρνο σας για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα.
Εκσυγχρονίζω: 15.08.2019
Κατηγορία: Συνταγές για σιρόπι