Σιρόπι αμυγδάλου: 2 συνταγές στο σπίτι + συμβουλές

Το σιρόπι αμυγδάλου είναι το αγαπημένο πολλών μαγείρων, καθώς διατηρεί την υπέροχη πλούσια γεύση του ξηρού καρπού, ενώ ταυτόχρονα κάνει κάθε πιάτο γλυκό και τρυφερό. Τα αμύγδαλα προστίθενται επίσης κατά κόρον στο τσάι και τον καφέ, γεγονός που δίνει στο ρόφημα μια αριστοκρατική γεύση και μια ελαφριά πικράδα.

Το σιρόπι αμυγδάλου είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους μπάρμαν. Ταιριάζει καλά με διάφορα είδη ρουμιού, χυμό πορτοκαλιού, λικέρ πορτοκαλιού.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Όταν αγοράζετε πυρήνες με κέλυφος, θα πρέπει να τους τινάζετε για να διαπιστώσετε την ποιότητά τους. Θα πρέπει να είναι βαριά. Η επιφάνεια του κελύφους πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς ρωγμές.

2. Δεν συνιστάται η αγορά αποφλοιωμένων αμυγδάλων συσκευασμένων, καθώς η ποιότητά τους αφήνει συνήθως πολλά περιθώρια για να τα επιθυμήσετε.

3. Οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί χαλάνε γρηγορότερα, γι' αυτό είναι καλύτερα να τους μυρίσετε ή και να τους δοκιμάσετε. Η μουχλιασμένη γεύση και μυρωδιά θα πρέπει να είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι.

Συνταγή με εκχύλισμα πικραμύγδαλου

Συστατικά: Αμυγδαλωτά με αμύγδαλο, με βάση τα οποία παρασκευάζεται το αμύγδαλο, με βάση τα οποία παρασκευάζεται το αμύγδαλο

1. Αμύγδαλα - 250 g

2. Ζάχαρη - 350 g

3. Νερό - 450 ml

4. Εκχύλισμα πικραμύγδαλου - μερικές σταγόνες

Μέθοδος παρασκευής

1. Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και ζεστάνετε στους 40-45 βαθμούς.

2. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και πολτοποιήστε τα.

3. Αδειάστε το μείγμα σε μια σακούλα μουσελίνας και κρεμάστε την για 1 ώρα πάνω από ένα μπολ στο οποίο θα συγκεντρωθεί το σιρόπι. Το σιρόπι θα μοιάζει με ένα μάλλον παχύρρευστο οπάλινο υγρό.

4. Προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου στο σιρόπι, κλείστε καλά το καπάκι και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Συνταγή με αλεύρι αμυγδάλου

Το αλεύρι μπορεί να ληφθεί στο σπίτι. Για να φτιάξετε το σιρόπι, στεγνώνετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στο φούρνο και τα αλέθετε στο μπλέντερ.

Συστατικά: 1

1. Αμύγδαλα - 300 g

2. Ζάχαρη - 1,5 κιλό

3. Νερό - 1,5 λίτρα

4. Αλεύρι αμυγδάλου - 100 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αρχικά, τα αμύγδαλα πρέπει να καθαριστούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τους πυρήνες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τους και ξεπλύντε τους κάτω από κρύο νερό. Τώρα είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί.

2. Αφήστε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα να στεγνώσουν φυσικά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι.

3. Η ζάχαρη ρίχνεται στο τηγάνι, η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται άμεσα από τις γευστικές προτιμήσεις: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από 1,5 έως 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα και αμυγδαλέλαιο.

5. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Στη συνέχεια, φέρνετε τη μάζα αμυγδάλων σε βρασμό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

6. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα για 10 ώρες κάτω από το καπάκι για να εμποτιστεί το σιρόπι. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, εξάγεται το αμυγδαλέλαιο.

7. Μετά από 10-12 ώρες, το σιρόπι θα πρέπει να γίνει συμπυκνωμένο. Στη συνέχεια, φιλτράρεται μέσω τυρομάντιλου και χύνεται σε γυάλινο μπουκάλι.

Εκσυγχρονίζω: 04.03.2015

Κατηγορία: Συνταγές για σιρόπι