Το κρασί Marsala: περιγραφή, τύποι, πώς και τι να πίνετε

Η μικρότερη αδελφή των ιβηρικών ενισχυμένων κρασιών, η Marsala, γεννήθηκε στην ομώνυμη πόλη-λιμάνι της Δυτικής Σικελίας το 1773.

Η ιστορία του ποτού

Δημιουργός του ποτού θεωρείται ένας Άγγλος έμπορος κρασιού από το Λίβερπουλ, ο John Woodhouse, ο οποίος αποφάσισε να πειραματιστεί με ένα τοπικό κρασί που ονομαζόταν perpetuum κατά τη διάρκεια μιας αναγκαστικής καθυστέρησης στη Σικελία, προκειμένου να μην έχει τίποτα να κάνει.

Μέχρι το 1796, το ποτό τελικά βαθμολογήθηκε και η παραγωγή του τέθηκε σε εμπορική βάση.

Ανάμεσα στους θαυμαστές της Marsala ήταν άνθρωποι τόσο διαφορετικοί όσο ο υπερασπιστής του φεουδαρχικού κατακερματισμού της Ιταλίας, ο ναύαρχος Horatio Nelson, και ο αγωνιστής για την ενοποίηση της ίδιας της Ιταλίας: Giuseppe Garibaldi.

Τι κάνει το Marsala ένα μοναδικό κρασί

Το Marsala είναι ένα πολύ δυνατό κρασί από σταφύλια εμπλουτισμένο με μη παλαιωμένο κρασί από σταφύλια κονιάκ τύπος κονιάκ.

Το ποτό ελέγχεται με βάση τη γεωγραφική προέλευση και μπορεί να παραχθεί μόνο στο μεγαλύτερο μέρος της επαρχίας Τράπανι, που βρίσκεται στη βορειοδυτική Σικελία.

Από συγγενείς της Ισπανίας και της Πορτογαλίας, συμπεριλαμβανομένου του στενότερου συγγενή του - Μαδέρα, το σικελικό ποτό διακρίνεται από διάφορα πολύ σημαντικά σημεία.

1. Σημαντικό ρόλο παίζει ο συνδυασμός γεωλογικών και γεωγραφικών παραγόντων.

   Δημιούργησαν μοναδικές συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών που υπάρχουν μόνο στη Σικελία.

2. Για την παρασκευή του Marsala χρησιμοποιούνται μόνο τοπικές ποικιλίες σταφυλιών - λευκές: grillo, catarrato, damasceno και ερυθρές: pinotello, nero d’Avola, nero mascalese.

   Παράλληλα, οι τοπικές λευκές ποικιλίες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παραγωγή μούστου, αλλά και για την παραγωγή αποστάγματος, το οποίο το σταθεροποιεί.

3. Τέλος, η παραγωγή αυτού του κρασιού βασίζεται κυρίως στη χρήση ενός τοπικού φυσικού γλυκαντικού, του mosto cotto.

   Παρασκευάζεται με παρατεταμένη εξάτμιση του χυμού σταφυλιών που λαμβάνεται από ιδιαίτερα γλυκά και επομένως ακατάλληλα για οινοποίηση φρούτα.

   Παράλληλα, το εν λόγω γλυκαντικό μπορεί να αναμιχθεί με μικρή ποσότητα μπράντι σταφυλιών πριν από την προσθήκη στον μούστο.

   Η παρουσία του mosto cotto όχι μόνο προσθέτει πρόσθετες γευστικές και αρωματικές αποχρώσεις στο Marsala, αλλά και το καθιστά πιο γλυκό από άλλα ποτά αυτού του τύπου.

Τύποι Marsala

Υπάρχουν τρία κριτήρια για τη διάκριση του κρασιού που μας ενδιαφέρει: το χρώμα του ποτού, ο βαθμός γλυκύτητάς του και η περίοδος παλαίωσης.

Οι ακόλουθες τρεις ποικιλίες μπορούν να διακριθούν με βάση το χρώμα:

1. Το Oro είναι ένα χρυσαφένιο ποτό που παρασκευάζεται από λευκές ποικιλίες σταφυλιών,

2. Το Ambergris είναι ένας λευκός οίνος με κεχριμπαρένιο χρώμα που προκαλείται από την προσθήκη γλυκαντικού καραμέλας,

3. Το Rubino είναι μια σκούρα κόκκινη παραλλαγή, η οποία αποτελεί μείγμα λευκών και κόκκινων σταφυλιών.

Το κρασί χωρίζεται επίσης σε τρεις τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε σάκχαρα:

1. Setto (ξηρός) - έως 40 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο,

2. Semisetto (ημίξηρο) - από 41 έως 100 γραμμάρια,

3. Dolce (γλυκό) - πάνω από 100 γραμμάρια.

Με βάση την περίοδο παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, υπάρχουν 5 κατηγορίες Marsala:

1. Fino - παλαιωμένη για ένα χρόνο, σε αντίθεση με τις άλλες, περιέχει 17 βαθμούς αλκοόλ.

2. Superiore - ποτό δύο ετών.

3. Superiore Riserva - παραμένουν στο βαρέλι από τέσσερα χρόνια.

4. Vergine - Η περίοδος παλαίωσης είναι τουλάχιστον πέντε χρόνια.

5. Vergine Riserva - ένας αριστοκράτης ηλικίας δέκα ετών ή περισσότερο.

Πώς να πιείτε το Marsala

Στην περίπτωση του marsala, τα ποτήρια με πόρτο είναι τα καταλληλότερα. Άλλες αποχρώσεις εξαρτώνται από την περίοδο παλαίωσης και τη γλυκύτητα του ποτού.

Για παράδειγμα, κρασιά όπως το Vergine και το Vergine Riserva χρησιμοποιούνται ως χωνευτικά- άλλα χρησιμοποιούνται για απεριτίφ και γιορτές.

Οι ξηρές εκδόσεις προορίζονται να καταναλώνονται πριν από τα γεύματα ή κατά τη διάρκεια του κυρίως γεύματος (παλαιότερα σερβίρονταν κατά κόρον μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου πιάτου). Οι ημίξηρες και γλυκές ποικιλίες χρησιμοποιούνται ως προσθήκη στο επιδόρπιο.

Επιπλέον, το ξηρό μαρσάλα πρέπει να ψύχεται στους 10°C. Οι επιδόρπιες ποικιλίες του ποτού πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό το κρασί χρησιμοποιείται σπάνια σε κοκτέιλ. Στις παραπάνω εξαιρέσεις περιλαμβάνεται το κοκτέιλ Marsala Martini.

Τι να πιείτε με Marsala

Τα θαλασσινά (συμπεριλαμβανομένων των στρειδιών), τα βραστά ψάρια και τα πικάντικα τυριά όπως η παρμεζάνα και η γκοργκοντζόλα θεωρούνται το τέλειο σνακ για το λευκό ξηρό Marsala. Η ξηρή κόκκινη ποικιλία ταιριάζει καλά με σαλάτες με κρέας και ζωμούς.

Τα ημίξηρα κρασιά αυτού του τύπου βρίσκονται σε απόλυτη αρμονία με τα φρούτα. Για τη γλυκιά παραλλαγή, συνιστάται ανεπιφύλακτα να σερβίρετε μπισκότα καρυδιού ή ντελικάτα ιταλικά επιδόρπια πασπαλισμένα με τριμμένα καρύδια.

Εκσυγχρονίζω: 27.07.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ